Melktert, tarte sul-africana de leite e ovos

Melktert, tarte sul-africana de leite e ovos, fica mais 30 minutos no forno depois de o creme engrossar no fogão. A massa quebrada envolve um recheio macio, em que o leite está em destaque, com canela polvilhada por cima; a textura faz lembrar um flan. Para este creme, escolho leite gordo. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 58 minutos. Repouso: 300 minutos. Tempo total: 388 minutos. Doses: 8. Cerca de 420 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

250 g de farinha
15 g de farinha para a bancada e a forma
1/4 colher de chá de sal
75 g de açúcar
125 g de manteiga amolecida
1 ovo
5 ml de extrato de baunilha
5 g de manteiga para a forma

Para o creme de leite

750 ml de leite
15 g de manteiga
5 ml de extrato de baunilha
2 ovos
45 g de açúcar
25 g de farinha
25 g de amido de milho
1 colher de chá de canela em pó

Preparação

1. Mistura 250 g de farinha com o sal e o açúcar da massa. Junta 125 g de manteiga amolecida cortada em pedaços e incorpora; depois acrescenta o ovo e 5 ml de extrato de baunilha. Mistura até a massa se unir. 2. Achata a massa com a palma da mão, embrulha-a em película aderente e deixa-a no frigorífico durante 30 minutos. 3. Aquece o forno a 180°C. Unta uma forma de tarte de 24 cm com 5 g de manteiga e polvilha-a com 15 g de farinha. Estende a massa finamente sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha, coloca-a na forma, corta o excesso e pica-a com um garfo. Cobre-a com papel vegetal e põe por cima feijão seco. 4. Coze a base durante 15 minutos, até ficar ligeiramente dourada nas bordas. Retira o papel e o feijão. 5. Aquece o leite com 15 g de manteiga e 5 ml de extrato de baunilha durante cerca de 8 minutos, até começar a ferver. 6. Mistura 25 g de farinha e o amido de milho com os 2 ovos e o açúcar do creme. Deita o leite quente aos poucos sobre a mistura, batendo continuamente. 7. Leva o creme novamente ao lume médio e mexe durante 5 minutos, até engrossar e deixar marcas visíveis no batedor. Deixa arrefecer durante 30 minutos, até ficar morno. 8. Deita o creme sobre a base cozida e polvilha com canela. Coze a tarte durante 30 minutos a 180°C, até o creme ficar ligeiramente dourado à superfície. 9. Deixa arrefecer durante 60 minutos e depois coloca no frigorífico durante 3 horas. Serve fria.

Notas

Para a versão sem glúten, substitui os 250 g de farinha da massa e os 25 g do creme por uma mistura de farinhas sem glúten para pastelaria, nas mesmas quantidades; a tarte contém leite, manteiga e ovos. Conserva-a tapada no frigorífico até 3 dias. Uma fatia fica bem com chá preto. Baralhei os dois métodos e juntei a base cozida à parte ao creme cozido, depois ainda levei a tarte inteira ao forno. Não apresses a tarefa de estender a massa: fria, é mais fácil de trabalhar e, se amolecer, volta a pô-la no frigorífico.

Perguntas frequentes

O que posso usar em vez de amido de milho?

Usa 50 g de farinha em vez dos 25 g de amido e mantém a farinha já prevista para o creme. O recheio ficará um pouco mais opaco.

Porque é que o creme continua mole depois de arrefecer?

Deixa-o mais 1 hora no frigorífico antes de cortar; enquanto está quente, o recheio parece mais mole do que ficará depois de frio.

Posso usar um pau de canela?

Deixa 1 pau em infusão no leite quente e retira-o antes de deitares o leite sobre os ovos. A canela em pó continua a ser adequada para polvilhar por cima.

Como evito que a massa encolha ao cozer?

Depois de a colocares na forma, leva-a ao frio durante 20 minutos antes de pores o papel e o feijão. Depois coze-a como de costume.