Melktert, südafrikanische Tarte mit Milch und Ei

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Mehl
• 15 g Mehl für Arbeitsfläche und Form
• 1/4 Teelöffel Salz
• 75 g Zucker
• 125 g weiche Butter
• 1 Ei
• 5 ml Vanilleextrakt
• 5 g Butter für die Form

Für die Milchcreme

• 750 ml Milch
• 15 g Butter
• 5 ml Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 45 g Zucker
• 25 g Mehl
• 25 g Maisstärke
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Vermische 250 g Mehl mit Salz und Zucker für den Teig. Arbeite 125 g weiche, in Stücke geschnittene Butter ein, gib dann das Ei und 5 ml Vanilleextrakt dazu und rühre, bis sich der Teig verbindet. 2. Drücke den Teig mit der Handfläche flach, wickle ihn in Folie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. 3. Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine 24 cm große Tarteform mit 5 g Butter ein und bestäube sie mit 15 g Mehl. Rolle den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, lege ihn in die Form, schneide den überstehenden Teig ab und stich den Boden mit einer Gabel ein. Decke ihn mit Backpapier ab und gib getrocknete Bohnen darauf. 4. Backe den Boden 15 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Nimm das Backpapier und die Bohnen heraus. 5. Erhitze die Milch mit 15 g Butter und 5 ml Vanilleextrakt etwa 8 Minuten, bis sie zu kochen beginnt. 6. Verrühre 25 g Mehl und die Maisstärke mit den 2 Eiern und dem Zucker für die Creme. Gieße die heiße Milch nach und nach unter ständigem Schlagen zur Mischung. 7. Stelle die Creme zurück auf mittlere Hitze und rühre 5 Minuten, bis sie eindickt und deutliche Spuren am Schneebesen hinterlässt. Lass sie 30 Minuten stehen, bis sie lauwarm ist. 8. Gieße die Creme auf den gebackenen Boden und bestreue sie mit Zimt. Backe die Tarte 30 Minuten bei 180°C, bis die Creme an der Oberfläche leicht gebräunt ist. 9. Lass sie 60 Minuten abkühlen und stelle sie dann für 3 Stunden in den Kühlschrank. Kalt servieren.