Melktert, tarta sudafricana de leche y huevo

Name: Melktert, tarta sudafricana de leche y huevo
Ingredients: 250 g de harina; 15 g de harina para la encimera y el molde; 1/4 cucharadita de sal; 75 g de azúcar; 125 g de mantequilla blanda; 1 huevo; 5 ml de extracto de vainilla; 5 g de mantequilla para el molde; 750 ml de leche; 15 g de mantequilla; 5 ml de extracto de vainilla; 2 huevos; 45 g de azúcar; 25 g de harina; 25 g de maicena; 1 cucharadita de canela molida

Desierto - Melktert, tarta sudafricana de leche y huevo por Anghelina D. - Recetas Recipia

Melktert, la tarta sudafricana de leche y huevo, pasa otros 30 minutos en el horno después de que la crema espese en el fuego. La masa quebrada sostiene un relleno suave, con la leche como protagonista y canela espolvoreada por encima; la textura recuerda a la del flan. Para esta crema, elijo leche entera. Preparación: 30 minutos. Cocción: 58 minutos. Reposo: 300 minutos. Tiempo total: 388 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 420 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

250 g de harina
15 g de harina para la encimera y el molde
1/4 cucharadita de sal
75 g de azúcar
125 g de mantequilla blanda
1 huevo
5 ml de extracto de vainilla
5 g de mantequilla para el molde

Para la crema de leche

750 ml de leche
15 g de mantequilla
5 ml de extracto de vainilla
2 huevos
45 g de azúcar
25 g de harina
25 g de maicena
1 cucharadita de canela molida

Preparación

1. Mezcla 250 g de harina con la sal y el azúcar de la masa. Incorpora 125 g de mantequilla blanda cortada en trozos, añade el huevo y 5 ml de extracto de vainilla; mezcla hasta que la masa se una. 2. Aplana la masa con la palma de la mano, envuélvela en film y déjala 30 minutos en la nevera. 3. Calienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para tarta de 24 cm con 5 g de mantequilla y espolvoréalo con 15 g de harina. Estira la masa fina sobre la encimera ligeramente enharinada, colócala en el molde, recorta el sobrante y pínchala con un tenedor. Cúbrela con papel de horno y pon encima unas legumbres secas. 4. Hornea la base durante 15 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente. Retira el papel y las legumbres. 5. Calienta la leche con 15 g de mantequilla y 5 ml de extracto de vainilla durante unos 8 minutos, hasta que empiece a hervir. 6. Mezcla 25 g de harina y la maicena con los 2 huevos y el azúcar de la crema. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla, batiendo sin parar. 7. Vuelve a poner la crema a fuego medio y remueve durante 5 minutos, hasta que espese y deje marcas visibles en las varillas. Déjala reposar 30 minutos, hasta que esté tibia. 8. Vierte la crema sobre la base horneada y espolvorea la canela. Hornea la tarta durante 30 minutos a 180°C, hasta que la crema se dore ligeramente por encima. 9. Déjala enfriar 60 minutos y luego refrigérala durante 3 horas. Sírvela fría.

Notas

Para hacerla sin gluten, sustituye los 250 g de harina de la masa y los 25 g de la crema por una mezcla de repostería sin gluten, en las mismas cantidades; la tarta contiene leche, mantequilla y huevos. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días. Una porción va bien con té negro. Confundí los dos métodos y combiné la base horneada por separado con la crema cocida, y después volví a hornear la tarta entera. No tengas prisa al estirarla: la masa fría se trabaja mejor y, si se ablanda, vuelve a meterla en la nevera.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo usar en lugar de la maicena?

Usa 50 g de harina en vez de los 25 g de maicena y conserva la harina que ya lleva la crema. El relleno quedará algo más opaco.

¿Por qué la crema sigue blanda después de enfriarse?

Déjala 1 hora más en la nevera antes de cortarla; cuando está caliente, el relleno parece más blando de lo que estará una vez frío.

¿Se puede usar una rama de canela?

Deja infusionar 1 rama en la leche caliente y retírala antes de verter la leche sobre los huevos. La canela molida sigue siendo adecuada para espolvorear por encima.

¿Cómo evito que la masa se encoja al hornearla?

Después de colocarla en el molde, enfríala 20 minutos antes de ponerle el papel y las legumbres. Luego hornéala como de costumbre.