红酒蛋糕配草莓奶油
红酒草莓奶油蛋糕有香气四溢、略带香料的可可蛋糕底，奶油细腻而果味浓郁。红酒的味道在蛋糕底中隐约可感，与巧克力、肉桂和橙粉相得益彰。食谱需要分别烤制三层，每层再切成两片。因此，蛋糕高耸，奶油层薄而多。重要的是，蛋糕底在切割前要充分冷却，并且在装饰和上菜前需要在冰箱中静置几个小时。 快速信息 准备时间：未具体说明；蛋糕底可以提前一天准备和冷却 烘烤时间：30-40分钟 冷却和稳定时间：组装后至少在冰箱中冷藏3小时 份量：1个直径17厘米的蛋糕，切成约10-12片 难度：中等 食谱类型：生日蛋糕或特殊场合的甜点 材料 蛋糕底 5个鸡蛋，分别是4个中型鸡蛋和1个大型鸡蛋 180克细砂糖 200毫升热红酒；食谱中使用的是Fraguta/Stresinică类型的红酒 260克面粉 50克可可，含22%脂肪 1茶匙橙粉 1/2茶匙肉桂 1茶匙醋 1/8茶匙盐 奶油 160克草莓 80克糖 1.5茶匙淀粉 350克20%脂肪的鲜奶油；食谱中使用的是Pilos品牌的鲜奶油 10克明胶 80毫升牛奶 150克液态奶油 250克里科塔奶酪或马斯卡彭奶酪 糖浆 1汤匙浓缩焦糖糖浆 80毫升纯水 装饰 新鲜或冷冻草莓 150克牛奶巧克力 制作方法 蛋糕底 1. 将烤箱预热至170摄氏度。准备三个直径为17厘米的烤盘，并用烘焙纸铺底。 2. 将蛋白与蛋黄分开。将蛋黄放入碗中，加入40克糖打发。混合物应变得颜色变浅且体积膨胀三倍。 3. 将热红酒倒入打发的蛋黄中，充分搅拌。如果你愿意，可以让红酒完全冷却后再使用。重要的是要将其充分混合。 4. 将面粉、可可粉、橙粉和肉桂混合。逐渐将干材料加入蛋黄混合物中，并轻轻搅拌。 5. 用醋灭活小苏打，并将其加入混合物中。食谱原始中提到了小苏打，但在材料列表中没有单独列出；使用食谱中规定的量即可。 6. 用醋清洗打蛋器的打发头，然后将蛋白与盐一起打发。从低速或中速开始，当蛋白变得起泡时，逐渐加入剩余的糖。继续打发，直到形成光滑且坚固的泡沫。 7. 将两汤匙蛋白泡沫加入蛋黄混合物中，用刮刀轻轻搅拌。这个步骤可以放松混合物，帮助后续的泡沫更好地融合。 8. 将所有蛋白泡沫加入可可混合物中。用刮刀慢慢搅拌，采用从下到上的圆周运动。不要用力搅拌，因为蛋白会使蛋糕底变得蓬松。 9. 尽量将混合物平均分配到三个烤盘中。在烤箱中中层烘烤30-40分钟，直到用牙签测试通过。 10. 将蛋糕底从烤箱中取出，完全冷却。理想情况下，冷却到第二天再切割和组装。 草莓奶油 1. 在不粘锅中放入草莓、糖和淀粉。用小火煮混合物，偶尔搅拌，直到变稠。这大约需要5分钟。 2. 关火，让草莓混合物完全冷却。在混合物热的时候不要加入明胶或乳制品。 3. 将明胶在80毫升牛奶中浸泡约10分钟。浸泡后，轻轻在水浴中溶解，然后稍微冷却。 4. 将液态奶油打发至体积增大和浓稠。 5. 在另一个碗中，将未发酵的鲜奶油与冷却的草莓、溶解的明胶和里科塔奶酪或马斯卡彭奶酪一起搅拌。 6. 用刮刀将打发的奶油轻轻混入草莓混合物中。用从下到上的圆周运动搅拌，直到奶油变得均匀。 糖浆 将浓缩焦糖糖浆与80毫升纯水混合。糖浆用于在组装前给蛋糕底浸泡。 蛋糕组装 1. 将每个蛋糕底切成两片。这样可以得到六片。片数不必完全相等，但最好保留最平的一片作为顶部。 2. 逐片浸泡每片蛋糕底，不要过于浸泡。过多的糖浆可能会使蛋糕难以移动，并可能使奶油变软。 3. 将奶油分配到蛋糕的每一层中，尽量保持均匀。留出一部分用于外部装饰。将第一片蛋糕放在盘子上，涂上一层奶油，然后继续放入下一片。重复直到所有蛋糕底用完。 4. 将剩余的奶油放在蛋糕的顶部和侧面。你可以选择只在顶部装饰，或者为整个蛋糕涂上奶油。 5. 将蛋糕放入冰箱中几个小时，但至少要冷藏3小时。奶油需要时间来稳定，而蛋糕底会更好地结合。 6. 在上菜前，用草莓装饰蛋糕。可以使用新鲜或冷冻的草莓，正如原食谱中所用的。 7. 将牛奶巧克力在室温下保存，然后用刮刀刮成丝。用刮丝覆盖蛋糕。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢红酒、可可和香料蛋糕底与冷草莓奶油的组合。蛋糕可以分阶段准备：蛋糕底可以提前一天烤制和冷却，之后再进行组装。此外，奶油比单纯用黄油的奶油更轻，但在蛋糕在冰箱中放置后，明胶会赋予它足够的稳定性。 建议和变体 建议 蛋糕底在切割前必须完全冷却。如果仍然柔软或温热，可能会破裂并压扁。 在混合蛋白时，使用刮刀和从下到上的运动。剧烈搅拌会减少泡沫的体积，可能导致蛋糕底更密实。 用糖和淀粉煮的草莓必须冷却后才能放入奶油中。如果它们是温热的，可能会影响奶油的质地和明胶的效果。 如果你觉得奶油太软，可以增加明胶的量。建议小心地进行调整，以免得到太硬的奶油。 红酒可以在加入蛋黄前完全冷却。原始食谱中使用热红酒，但两种选择在食谱中都有提到。 替代品 奶油中可以使用里科塔奶酪或马斯卡彭奶酪，具体取决于你手头的材料。这些是食谱中提供的选项。 装饰可以使用新鲜或冷冻草莓。如果使用冷冻草莓，请在放置在蛋糕上之前让其解冻，并去除多余的液体。 变体 蛋糕可以只在顶部用剩余的奶油装饰，或完全覆盖在侧面。选择取决于所需的外观和你能保留多少奶油用于装饰。 你可以将蛋糕底切成均匀的层，或者保持轻微不均匀的外观，如果你更喜欢这样。重要的是蛋糕在组装后要稳定。 上菜建议 在冰箱中冷藏蛋糕，至少放置3小时后再上菜。为了切割整齐，使用锋利的刀，并在每次切割后擦拭刀刃。 常见问题 我可以使用未煮的红酒吗？ 食谱是用煮沸的红酒设计的。没有说明替代品，因此为了保持蛋糕底的味道，最好使用材料列表中提到的红酒。 何时应将明胶加入奶油中？ 明胶在牛奶中浸泡10分钟，然后在水浴中溶解，稍微冷却后加入混合的奶油、里科塔奶酪或马斯卡彭奶酪和草莓中。 为什么草莓在做奶油之前必须冷却？ 草莓用糖和淀粉煮熟，混合物必须完全冷却。如果温热，可能会影响奶油的质地和最终的一致性。 我可以提前一天准备蛋糕底吗？ 可以。在原始食谱中建议蛋糕底完全冷却，最好是提前一天。保持整块，直到切割时再处理。 如果奶油太软，我该怎么办？ 将蛋糕放入冰箱几个小时，因为奶油在冷藏时会稳定。如果你事先知道想要更坚固的奶油，可以增加明胶的量。 营养价值 以下数值为估算值，可能因所用产品的品牌、每层使用的奶油量和切片的数量而有所不同。计算的参考值为12片中的1片。 卡路里：大约500-550千卡 蛋白质：大约10-12克 碳水化合物：大约65-75克 脂肪：大约22-27克 糖分：大约40-48克 大部分卡路里来自糖、巧克力、面粉、可可、马斯卡彭奶酪或里科塔奶酪以及奶油中使用的乳制品。如果切片更大，或者蛋糕上覆盖有厚厚的奶油和巧克力，数值可能会更高。 保存和加热 将蛋糕包好放在冰箱中保存。由于它含有基于鲜奶油、奶油、里科塔奶酪或马斯卡彭奶酪和明胶的奶油，不能在室温下存放超过上菜所需的时间。 蛋糕不能加热。上菜前稍微提前从冰箱取出，以便轻松切割，但要保持冷藏，以确保奶油层稳定。蛋糕底可以提前一天单独准备，组装后的蛋糕在装饰和上菜前需要至少冷藏3小时。
成分
- 底部：5个鸡蛋（4个中等大小的鸡蛋 + 1个大鸡蛋）180克砂糖 200毫升热红酒（fraguta/stresinica）260克面粉 50克可可粉（22%）1茶匙橙粉 1/2茶匙肉桂 1茶匙醋 1/8茶匙盐 奶油：160克草莓 80克糖 1 + 1/2茶匙淀粉 350克酸奶油（20%脂肪，Pilos）10克明胶（我使用了Dr. Oetker）80毫升牛奶 150克液态奶油 250克里科塔/马斯卡
