Tarta de vino tinto con crema de fresa
El pastel de vino tinto y crema de fresa cuenta con un bizcocho de cacao aromático, ligeramente especiado, mientras que la crema es suave y afrutada. El vino caliente se siente sutilmente en el bizcocho y combina bien con el chocolate, la canela y la ralladura de naranja. La receta se prepara en tres capas horneadas por separado, cada una cortada por la mitad. Esto da como resultado un pastel alto con muchas capas delgadas de crema. Es importante que los bizcochos se enfríen completamente antes de cortarlos y que el pastel repose en el refrigerador durante unas horas antes de decorarlo y servirlo. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado exactamente; los bizcochos se pueden preparar y enfriar un día antes Tiempo de horneado: 30-40 minutos Tiempo de enfriamiento y estabilización: al menos 3 horas en el refrigerador después de ensamblar Porciones: 1 pastel de 17 cm de diámetro, cortado en aproximadamente 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel de cumpleaños o postre para ocasiones especiales Ingredientes Bizcocho 5 huevos, específicamente 4 huevos medianos y 1 huevo grande 180 g de azúcar granulada 200 ml de vino tinto caliente; en la receta se utilizó vino de tipo Fraguta/Stresinică 260 g de harina 50 g de cacao en polvo, con 22% de grasa 1 cucharadita de ralladura de naranja 1/2 cucharadita de canela 1 cucharadita de vinagre 1/8 cucharadita de sal Para la crema 160 g de fresas 80 g de azúcar 1 y 1/2 cucharaditas de maicena 350 g de crema agria, con 20% de grasa; en la receta se utilizó crema Pilos 10 g de gelatina 80 ml de leche 150 g de crema líquida 250 g de ricotta o mascarpone Para el jarabe 1 cucharada de jarabe concentrado de azúcar quemado 80 ml de agua mineral Para decorar Fresas, frescas o congeladas 150 g de chocolate con leche Preparación Bizcochos 1. Precalienta el horno a 170 grados Celsius. Prepara tres moldes de 17 cm de diámetro y cúbrelos con papel de hornear. 2. Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un bol y bátelas junto con 40 g de azúcar. La mezcla debe volverse clara y triplicar su volumen. 3. Vierte el vino caliente sobre las yemas batidas y mezcla bien. Si lo prefieres, puedes dejar que el vino se enfríe completamente antes de usarlo. Es importante que esté bien incorporado en la mezcla. 4. Mezcla la harina con el cacao en polvo, la ralladura de naranja y la canela. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de yemas y pliega. 5. Apaga el bicarbonato con vinagre y agrégalo a la mezcla. En la receta original, el bicarbonato se menciona en los pasos de preparación pero no aparece por separado en la lista de ingredientes; usa la cantidad especificada en la receta. 6. Lava y desengrasa las palas de la batidora con vinagre, luego bate las claras con sal. Comienza a baja o media velocidad, y cuando las claras estén espumosas, agrega gradualmente el azúcar restante. Continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme. 7. Agrega dos cucharadas del merengue a la mezcla de yemas y mezcla suavemente con una espátula. Este paso relaja la mezcla y ayuda a incorporar el resto del merengue. 8. Agrega todo el merengue a la mezcla de cacao. Mezcla lentamente con la espátula utilizando movimientos circulares de abajo hacia arriba. No mezcles enérgicamente, ya que las claras aportan volumen al bizcocho. 9. Divide la mezcla lo más equitativamente posible entre los tres moldes. Hornea los bizcochos en la rejilla del medio del horno durante 30-40 minutos, hasta que pasen la prueba del palillo. 10. Retira los bizcochos del horno y déjalos enfriar completamente. Idealmente, déjalos hasta el día siguiente antes de cortarlos y ensamblarlos. Crema de fresa 1. Coloca las fresas, el azúcar y la maicena en una cacerola antiadherente. Cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Esto toma aproximadamente 5 minutos. 2. Apaga el fuego y deja que la mezcla de fresas se enfríe completamente. No agregues gelatina ni productos lácteos mientras la mezcla esté caliente. 3. Hidrata la gelatina en los 80 ml de leche y déjala reposar durante aproximadamente 10 minutos. Después de hidratarla, disuélvela cuidadosamente al baño maría, luego déjala enfriar un poco. 4. Bate la crema líquida hasta que adquiera volumen y consistencia. 5. En otro bol, mezcla la crema agria con la ricotta o el mascarpone, las fresas enfriadas y la gelatina disuelta. 6. Incorpora suavemente la crema batida en la mezcla de fresas con una espátula. Mezcla de abajo hacia arriba con movimientos circulares hasta que la crema quede homogénea. Jarabe Mezcla el jarabe concentrado de azúcar quemado con los 80 ml de agua mineral. El jarabe se utiliza para empapar los bizcochos antes de ensamblar. Montaje del pastel 1. Corta cada uno de los tres bizcochos en dos rebanadas. Así obtendrás seis capas. Las rebanadas no necesitan ser perfectamente iguales, pero es útil mantener la capa más plana para la parte superior. 2. Empapa cada capa por turno, sin saturarla en exceso. Un bizcocho demasiado empapado puede dificultar el movimiento del pastel y puede ablandar la crema. 3. Divide la crema en porciones lo más iguales posibles para las capas del pastel. Reserva un poco para terminar el exterior. Coloca la primera capa en un plato, extiende una capa de crema, luego continúa con la siguiente capa. Repite hasta que termines con todos los bizcochos. 4. Coloca la crema restante encima y en los laterales del pastel. Puedes terminarlo solo en la parte superior o cubrirlo completamente con crema. 5. Coloca el pastel en el refrigerador durante unas horas, pero no menos de 3 horas. La crema necesita tiempo para estabilizarse, y los bizcochos se asentaran mejor. 6. Antes de servir, decora el pastel con fresas. Se pueden usar fresas frescas o congeladas, como se utilizó en la receta original. 7. Mantén el chocolate con leche a temperatura ambiente, luego rállalo con un pelador de verduras. Usa las virutas para cubrir el pastel. Por qué hago la receta a menudo Me encanta la combinación del bizcocho de vino tinto, cacao y especias con la fresca crema de fresa. El pastel se puede preparar en etapas: los bizcochos se hornean y enfrían un día antes, y el ensamblaje se hace posteriormente. Además, la crema permanece más ligera que una basada exclusivamente en mantequilla, pero obtiene suficiente estabilidad de la gelatina después de que el pastel se mantiene en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos Los bizcochos deben estar completamente fríos antes de cortarlos. Si aún están suaves o tibios, pueden romperse y desmoronarse. Al incorporar las claras, usa la espátula y movimientos de abajo hacia arriba. Mezclar enérgicamente reduce el volumen del merengue y puede llevar a bizcochos más densos. Las fresas cocidas con azúcar y maicena deben enfriarse antes de ser agregadas a la crema. Si están calientes, pueden afectar la textura de la crema batida y la gelatina. Si consideras que la crema es demasiado blanda, se puede aumentar la cantidad de gelatina. Se recomienda hacerlo con cuidado para no obtener una crema demasiado firme. El vino puede enfriarse completamente antes de ser agregado a las yemas. En la versión original se usa caliente, pero ambas opciones se mencionan en la receta. Sustituciones En la crema se puede usar ricotta o mascarpone, dependiendo de lo que tengas a mano. Estas son las opciones especificadas en la receta. Para la decoración, se pueden usar fresas frescas o congeladas. Si usas fresas congeladas, déjalas descongelar antes de colocarlas en el pastel y retira el exceso de líquido. Variaciones El pastel se puede terminar solo en la parte superior con la crema restante o puede ser completamente cubierto en los lados. La elección depende de la apariencia deseada y de la cantidad de crema que logres guardar para el acabado. Puedes cortar las capas en rebanadas iguales o mantenerlas ligeramente desiguales si prefieres una apariencia menos uniforme. Lo importante es que el pastel esté estable después del ensamblaje. Ideas para servir Sirve el pastel frío, después de que haya estado en el refrigerador durante al menos 3 horas. Para rebanadas limpias, usa un cuchillo bien afilado y limpia la hoja después de cada corte. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar vino tinto que no esté caliente? La receta está diseñada con vino tinto caliente. No se especifica un sustituto para esto, así que para mantener el sabor del bizcocho, es mejor usar el vino mencionado en la lista de ingredientes. ¿Cuándo debe agregarse la gelatina a la crema? La gelatina se hidrata durante 10 minutos en leche, luego se disuelve al baño maría y se deja enfriar un poco. Luego se agrega a la mezcla combinada con crema agria, ricotta o mascarpone y fresas. ¿Por qué deben enfriarse las fresas antes de hacer la crema? Las fresas se cocinan con azúcar y maicena, y la mezcla debe enfriarse completamente. Si está caliente, puede afectar la crema batida y la consistencia final de la crema. ¿Puedo preparar los bizcochos un día antes? Sí. La receta original recomienda que los bizcochos se enfríen completamente, preferiblemente durante la noche. Mantenlos enteros hasta el momento de cortarlos. ¿Qué hago si la crema es demasiado blanda? Deja el pastel en el refrigerador durante unas horas, ya que la crema se estabiliza al frío. Si sabes de antemano que deseas una crema más firme, puedes aumentar la cantidad de gelatina. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y pueden variar según la marca de productos, la cantidad de crema utilizada en cada capa y el número de rebanadas. El cálculo es indicativo para una rebanada de 12. Calorías: aproximadamente 500-550 kcal Proteínas: aproximadamente 10-12 g Carbohidratos: aproximadamente 65-75 g Grasas: aproximadamente 22-27 g Azúcares: aproximadamente 40-48 g La mayor parte de las calorías proviene del azúcar, chocolate, harina, cacao, mascarpone o ricotta y productos lácteos utilizados en la crema. Los valores pueden ser más altos si las rebanadas son más grandes o si el pastel está cubierto con una generosa capa de crema y chocolate. Almacenamiento y recalentamiento Mantén el pastel cubierto en el refrigerador. Debido a que tiene crema a base de crema agria, crema batida, ricotta o mascarpone y gelatina, no debe mantenerse a temperatura ambiente más tiempo del necesario para servirlo. El pastel no se recalienta. Sácalo del refrigerador poco antes de servir, para que pueda cortarse fácilmente, pero mantenlo frío para que las capas de crema permanezcan estables. Los bizcochos se pueden preparar por separado un día antes, y el pastel ensamblado necesita al menos 3 horas en el refrigerador antes de ser decorado y servido.
Ingredientes
- Base: 5 huevos (4 huevos medianos + 1 huevo grande) 180 g de azúcar granulado 200 ml de vino tinto caliente (fraguta/stresinica) 260 g de harina 50 g de cacao (22%) 1 cucharadita de polvo de naranja 1
- Pilos) 10 g de gelatina (utilicé Dr. Oetker) 80 ml de leche 150 g de crema líquida 250 g de ricotta/mascarpone Jarabe 1 cucharada de jarabe concentrado de azúcar quemado 80 ml de agua mineral Decoraci
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