रेड वाइन केक और स्ट्रॉबेरी क्रीम

रेड वाइन और स्ट्रॉबेरी क्रीम केक में सुगंधित, हल्के मसालेदार कोको स्पंज केक बेस होता है, जबकि क्रीम नाजुक और फलदार होती है। उबली हुई रेड वाइन का हल्का स्वाद बेस में महसूस होता है और यह चॉकलेट, दालचीनी और संतरे के पाउडर के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। रेसिपी में तीन अलग-अलग लेयर्स को बेक किया जाता है, प्रत्येक को फिर दो टुकड़ों में काटा जाता है। इस कारण से, केक ऊँचा होता है, जिसमें क्रीम की कई पतली परतें होती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि बेस को काटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा किया जाए और सजाने और परोसने से पहले केक को कुछ घंटे फ्रिज में रखा जाए। त्वरित जानकारी तैयारी का समय: ठीक से निर्दिष्ट नहीं किया गया; बेस को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है बेकिंग का समय: 30-40 मिनट ठंडा करने और स्थिर करने का समय: असेंबली के बाद कम से कम 3 घंटे फ्रिज में पकवान: 1 केक जिसका व्यास 17 सेमी है, लगभग 10-12 स्लाइस में काटा जाता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: जन्मदिन का केक या विशेष अवसर के लिए मिठाई सामग्री बेस 5 अंडे, 4 मध्यम और 1 बड़ा 180 ग्राम चीनी 200 मिली उबली हुई गर्म लाल वाइन; रेसिपी में Fraguta/Stresinică प्रकार की वाइन का उपयोग किया गया है 260 ग्राम आटा 50 ग्राम कोको, 22% वसा के साथ 1 चम्मच संतरे का पाउडर 1/2 चम्मच दालचीनी 1 चम्मच सिरका 1/8 चम्मच नमक क्रीम के लिए 160 ग्राम स्ट्रॉबेरी 80 ग्राम चीनी 1.5 चम्मच कॉर्नस्टार्च 350 ग्राम 20% वसा वाली खट्टा क्रीम; रेसिपी में Pilos ब्रांड की खट्टा क्रीम का उपयोग किया गया है 10 ग्राम जिलेटिन 80 मिली दूध 150 ग्राम तरल क्रीम 250 ग्राम रिकोटा या मास्करपोन सिरप के लिए 1 चम्मच गाढ़ा कारमेल सिरप 80 मिली पानी सजाने के लिए ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी 150 ग्राम दूध चॉकलेट बनाने की विधि बेस 1. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 17 सेमी व्यास के तीन बेकिंग टिन तैयार करें और उन्हें बेकिंग पेपर से लाइन करें। 2. अंडे की सफेदी और योल्क को अलग करें। योल्क को एक बाउल में डालें और 40 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण का रंग हल्का होना चाहिए और इसका वॉल्यूम तीन गुना होना चाहिए। 3. गर्म उबली हुई लाल वाइन को फेनोस्टेड योल्क में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप चाहें, तो वाइन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। केवल यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह मिश्रण में अच्छी तरह से मिल जाए। 4. आटे को कोको पाउडर, संतरे के पाउडर और दालचीनी के साथ मिलाएं। सूखी सामग्री को धीरे-धीरे योल्क के मिश्रण में डालें और मिलाएं। 5. सिरके के साथ बेकिंग सोडा को बुझाएं और इसे मिश्रण में डालें। मूल रेसिपी में बेकिंग सोडा के बारे में उल्लेख किया गया है, लेकिन यह सामग्री सूची में अलग से नहीं है; इसे रेसिपी में निर्धारित मात्रा में उपयोग किया जाता है। 6. मिक्सर के पैडल को सिरके से धोएं और फिर अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें। धीमी या मध्यम गति से शुरू करें, और जब अंडे की सफेदी फूली जाए, तो धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें। जब तक चमकदार और दृढ़ फोम न बन जाए तब तक फेंटते रहें। 7. अंडे की सफेदी के दो चम्मच को योल्क के मिश्रण में डालें और स्पैचुला से धीरे से मिलाएं। यह कदम मिश्रण को ढीला करता है और बाकी फोम को शामिल करने में मदद करता है। 8. सभी अंडे की सफेदी के फोम को कोको मिश्रण में डालें। धीरे-धीरे स्पैचुला से मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर गोलाकार गति का उपयोग करें। जोर से न मिलाएं, क्योंकि अंडे की सफेदी केक के बेस को वॉल्यूम देती है। 9. मिश्रण को तीन टिनों में समान रूप से बांटें। ओवन के मध्य रैक पर 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। 10. बेस को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, इसे काटने और असेंबली से पहले अगले दिन तक ठंडा रखें। स्ट्रॉबेरी क्रीम 1. एक नॉन-स्टिक पैन में स्ट्रॉबेरी, चीनी और कॉर्नस्टार्च डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं। 2. आंच बंद करें और स्ट्रॉबेरी के मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्म मिश्रण में जिलेटिन या डेयरी उत्पाद न डालें। 3. जिलेटिन को 80 मिली दूध में भिगोकर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। भिगोने के बाद, इसे बैन-मैरी में धीरे-धीरे घोलें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। 4. तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह वॉल्यूम और स्थिरता प्राप्त न कर ले। 5. एक अन्य बाउल में, खट्टा क्रीम को ठंडी स्ट्रॉबेरी, घुली हुई जिलेटिन और रिकोटा या मास्करपोन के साथ मिलाएं। 6. व्हीप्ड क्रीम को स्ट्रॉबेरी के मिश्रण में स्पैचुला की मदद से मिलाएं। नीचे से ऊपर की ओर गोलाकार गति से मिलाएं, जब तक क्रीम समान न हो जाए। सिरप गाढ़ा कैरेमेल सिरप को 80 मिली पानी के साथ मिलाएं। सिरप का उपयोग असेंबली से पहले बेस को भिगोने के लिए किया जाता है। केक की असेंबली 1. प्रत्येक बेस को दो टुकड़ों में काटें। इस प्रकार आपको छह परतें मिलेंगी। टुकड़े पूरी तरह से समान नहीं होने चाहिए, लेकिन सबसे सीधा टुकड़ा ऊपर रखने के लिए उपयोगी है। 2. प्रत्येक परत को बारी-बारी से भिगोएँ, बिना अधिक भिगोएँ। एक बहुत अधिक भिगोई हुई परत केक को स्थानांतरित करने में कठिनाई पैदा कर सकती है और क्रीम को नरम कर सकती है। 3. केक की परतों के लिए क्रीम को यथासंभव समान मात्रा में बांटें। बाहरी खत्म करने के लिए एक हिस्सा रखें। पहले परत को प्लेट पर रखें, क्रीम की एक परत फैलाएं, फिर अगली परत के साथ जारी रखें। सभी बेस खत्म होने तक दोहराएं। 4. बचे हुए क्रीम को केक के ऊपर और किनारों पर लगाएं। आप केवल शीर्ष पर खत्म कर सकते हैं या पूरी तरह से क्रीम में लपेट सकते हैं। 5. केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन कम से कम 3 घंटे। क्रीम को स्थिर होने के लिए समय की आवश्यकता होती है, और बेस बेहतर सेट हो जाएगा। 6. परोसने से पहले, केक को स्ट्रॉबेरी से सजाएं। ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में किया गया था। 7. दूध चॉकलेट को कमरे के तापमान पर रखें, फिर इसे सब्जियों के छिलके के साथ कद्दूकस करें। कद्दूकस का उपयोग केक को ढकने के लिए करें। मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे रेड वाइन, कोको और मसालों के बेस और ठंडी स्ट्रॉबेरी क्रीम का संयोजन पसंद है। केक को चरणों में तैयार किया जा सकता है: बेस को एक दिन पहले बेक और ठंडा किया जा सकता है, और फिर असेंबली की जाती है। इसके अलावा, क्रीम केवल मक्खन पर आधारित क्रीम की तुलना में हल्की होती है, लेकिन जब केक फ्रिज में रहता है, तो जिलेटिन इसे पर्याप्त स्थिरता प्रदान करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेस को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। यदि वे अभी भी नरम या गर्म हैं, तो वे टूट सकते हैं और समतल हो सकते हैं। जब आप अंडे की सफेदी को मिलाते हैं, तो स्पैचुला का उपयोग करें और नीचे से ऊपर की गति का उपयोग करें। जोर से मिलाने से फोम का वॉल्यूम कम हो जाता है और यह अधिक घनी परतें बना सकता है। चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ पकाई गई स्ट्रॉबेरी को क्रीम में डालने से पहले ठंडा करना चाहिए। यदि वे गर्म हैं, तो यह व्हीप्ड क्रीम और जिलेटिन की बनावट को प्रभावित कर सकता है। यदि आपको लगता है कि क्रीम बहुत नरम है, तो आप जिलेटिन की मात्रा बढ़ा सकते हैं। इसे ध्यान से करना बेहतर है, ताकि बहुत सख्त क्रीम न बने। वाइन को योल्क में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा किया जा सकता है। मूल संस्करण में गर्म उपयोग किया गया है, लेकिन दोनों विकल्पों का उल्लेख नुस्खे में किया गया है। वैकल्पिक सामग्री क्रीम में रिकोटा या मास्करपोन का उपयोग किया जा सकता है, जो आपके पास उपलब्ध है। ये नुस्खे में दी गई संभावनाएँ हैं। सजावट के लिए ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप जमी हुई स्ट्रॉबेरी का उपयोग करते हैं, तो उन्हें केक पर रखने से पहले पिघलने दें और अतिरिक्त तरल को हटा दें। विविधताएँ केक को केवल ऊपर से बचे हुए क्रीम के साथ खत्म किया जा सकता है या पूरी तरह से किनारों पर ढका जा सकता है। चयन इच्छित रूप और आप कितनी क्रीम को खत्म करने के लिए बचा सकते हैं, इस पर निर्भर करता है। आप परतों को समान आकार में काट सकते हैं या उन्हें थोड़ा असमान रख सकते हैं, यदि आप कम समरूप रूप पसंद करते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि केक असेंबली के बाद स्थिर रहे। परोसने के विचार केक को ठंडा परोसें, कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखने के बाद। साफ स्लाइस के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और हर कट के बाद ब्लेड को पोंछ लें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बिना उबले हुए लाल वाइन का उपयोग कर सकता हूँ? रेसिपी उबले हुए लाल वाइन के साथ बनाई गई है। इसके लिए कोई विकल्प निर्दिष्ट नहीं किया गया है, इसलिए बेस के स्वाद को बनाए रखने के लिए, सामग्री सूची में उल्लिखित वाइन का उपयोग करना बेहतर है। क्रीम में जिलेटिन कब डालना चाहिए? जिलेटिन को 10 मिनट के लिए दूध में भिगोकर, फिर बैन-मैरी में धीरे से घोलकर, थोड़ा ठंडा करके, फिर इसे खट्टा क्रीम, रिकोटा या मास्करपोन और स्ट्रॉबेरी के मिश्रण में डालें। क्यों स्ट्रॉबेरी को क्रीम बनाने से पहले ठंडा करना आवश्यक है? स्ट्रॉबेरी को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ पकाया जाता है, और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करना आवश्यक है। यदि यह गर्म है, तो यह व्हीप्ड क्रीम और अंतिम क्रीम की स्थिरता को प्रभावित कर सकता है। क्या मैं बेस को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ? हाँ। मूल रेसिपी में सुझाव दिया गया है कि बेस को पूरी तरह से ठंडा किया जाए, सबसे अच्छा एक दिन पहले। उन्हें काटने के समय तक पूरे रखें। यदि क्रीम बहुत नरम है, तो मैं क्या करूँ? केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, क्योंकि क्रीम ठंडा होने पर स्थिर हो जाती है। यदि आप पहले से जानते हैं कि आप एक अधिक ठोस क्रीम चाहते हैं, तो आप जिलेटिन की मात्रा बढ़ा सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और उत्पादों के ब्रांड, प्रत्येक परत में उपयोग की जाने वाली क्रीम की मात्रा और स्लाइस की संख्या के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। गणना 12 स्लाइस में से 1 स्लाइस के लिए संदर्भ मान है। कैलोरी: लगभग 500-550 kcal प्रोटीन: लगभग 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 65-75 ग्राम वसा: लगभग 22-27 ग्राम चीनी: लगभग 40-48 ग्राम कैलोरी का अधिकांश भाग चीनी, चॉकलेट, आटा, कोको, मास्करपोन या रिकोटा और क्रीम में उपयोग की जाने वाली डेयरी उत्पादों से आता है। यदि स्लाइस बड़े हैं या यदि केक को क्रीम और चॉकलेट की मोटी परत से ढका गया है, तो मान अधिक हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना केक को ढककर फ्रिज में रखें। चूंकि इसमें खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, रिकोटा या मास्करपोन और जिलेटिन पर आधारित क्रीम होती है, इसे सर्विंग के लिए आवश्यक समय से अधिक कमरे के तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए। केक को फिर से गर्म नहीं किया जा सकता है। इसे सर्विंग से ठीक पहले थोड़ी देर के लिए फ्रिज से निकालें ताकि इसे आसानी से काटा जा सके, लेकिन इसे ठंडा रखें ताकि क्रीम की परतें स्थिर रहें। बेस को एक दिन पहले अलग से तैयार किया जा सकता है, और असेंबली के बाद केक को सजाने और परोसने से पहले कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखना चाहिए।

सामग्री

बेस: 5 अंडे (4 मध्यम अंडे + 1 बड़ा अंडा) 180 ग्राम दानेदार चीनी 200 मिली गर्म लाल शराब (fraguta/stresinica) 260 ग्राम आटा 50 ग्राम कोको (22%) 1 चम्मच संतरे का पाउडर 1/2 चम्मच दालचीनी 1 चम्मच सिरका 1/8
Pilos) 10 ग्राम जिलेटिन (मैंने Dr. Oetker का इस्तेमाल किया) 80 मिली दूध 150 ग्राम तरल क्रीम 250 ग्राम रिकोटा/मास्करपोन सिरप 1 बड़ा चम्मच गहन कारमेल सिरप 80 मिली साधा पानी सजावट स्ट्रॉबेरी (मैंने जमी ह