Stufat罗马尼亚羊肉青葱焖菜

Stufat罗马尼亚羊肉青葱焖菜是一道罗马尼亚炖菜，羊肉与青葱和青蒜一起焖煮，最后用少许面粉和番茄膏收浓汤汁。酱汁浓稠到刚好裹住肉块，软软的葱蒜叶也混在其中。我挑羊肉时最看重肉块切得是否均匀，这样它们才能同时炖软。准备：30分钟。烹饪：92分钟。总计：122分钟。份数：2。每份约1100千卡、50克蛋白质。

成分

500克羊肩肉（切成3厘米见方）
10把青葱
10把青蒜
4汤匙油
480毫升水
2茶匙面粉
2汤匙番茄膏
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
15克欧芹

准备

1. 把青葱和青蒜洗净，白色部分与叶子分开并切好。锅中烧热2汤匙油，放入白色部分炒5分钟，然后盛到盘子里。 2. 用锅里剩下的油炒切好的叶子4分钟，直到变软。盛到同一个盘子里。 3. 在同一口锅中烧热另外2汤匙油。放入羊肉块煎炒8分钟，期间翻动，让几面都上色。 4. 倒入240毫升水，盖上锅盖焖45分钟，直到羊肉快要软烂。 5. 将面粉和番茄膏与另外240毫升水拌匀，再倒入锅中。加入炒过的葱和蒜、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。继续焖30分钟，直到酱汁浓稠、羊肉软嫩。 6. 把欧芹切碎，食用前撒在菜上。

备注

想做无麸质版本，可以把2茶匙面粉换成1茶匙淀粉，用2汤匙冷水调匀后倒入微微沸腾的酱汁中；这里的过敏原是小麦粉。配软玉米糊很好吃，能把盘里的酱汁也带起来。我会提前一些开始炖，因为大于3厘米的羊肉块可能还需要10-15分钟才能炖软。买羊肉时，选带少许脂肪纹理的羊肩肉，不要选完全干瘦的一块。青葱的白色部分要结实，叶子不能蔫；如果一把里的葱梗较粗，就把它们切得比绿色部分更细。长老的青蒜梗会有纤维，可以和其他部分一起切碎。放凉后装进密封容器，冷藏最多3天。重新加热时用小火，一边加热一边搅拌，如果酱汁收得太浓，就加少许水。