Stufat de borrego com cebola nova

Stufat de borrego com cebola nova é um guisado romeno que cozinha lentamente com cebola nova e alho verde, depois engrossado com um pouco de farinha e concentrado de tomate. O molho fica espesso o suficiente para envolver os pedaços de carne, com as ervas tenras misturadas entre eles. No borrego, olho sobretudo para ver se os pedaços estão cortados de forma uniforme, para que fiquem todos tenros ao mesmo tempo. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 92 minutos. Tempo total: 122 minutos. Doses: 2. Cerca de 1100 kcal e 50 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de pá de borrego (cubos de 3 cm)
10 molhos de cebola nova
10 molhos de alho verde
4 colheres de sopa de óleo
480 ml de água
2 colheres de chá de farinha
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa

Preparação

1. Arranja a cebola nova e o alho verde, separa as partes brancas das folhas e corta tudo. Num tacho, aquece 2 colheres de sopa de óleo e refoga as partes brancas durante 5 minutos; depois, retira-as para um prato. 2. Refoga as folhas picadas no óleo que ficou, durante 4 minutos, até amolecerem. Coloca-as no mesmo prato. 3. No mesmo tacho, aquece as outras 2 colheres de sopa de óleo. Doura os pedaços de borrego durante 8 minutos, virando-os até ganharem cor de vários lados. 4. Deita 240 ml de água, tapa o tacho e deixa cozinhar em lume brando durante 45 minutos, até a carne estar quase tenra. 5. Mistura a farinha e o concentrado de tomate com mais 240 ml de água e deita tudo sobre a carne. Junta a cebola e o alho refogados, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinha mais 30 minutos, até o molho engrossar e a carne ficar tenra. 6. Pica a salsa finamente e espalha-a por cima antes de servir.

Notas

Para uma versão sem glúten, troca as 2 colheres de chá de farinha por 1 colher de chá de amido, misturada com 2 colheres de sopa de água fria e deitada no molho a fervilhar lentamente; a farinha de trigo é o alergénio nesta receita. Fica bem com polenta mole, que apanha o molho do prato. Ponho a cozinhar com alguma antecedência em relação à refeição, porque os pedaços de borrego com mais de 3 cm podem precisar de mais 10-15 minutos para ficarem tenros. Ao comprar, escolhe carne da pá com um pouco de gordura entre as fibras, não um pedaço completamente seco. A cebola nova deve ter a parte branca firme e folhas que não estejam murchas; se os talos forem grossos, corta-os mais finos do que a parte verde. O alho verde mais velho tem talos fibrosos, que podem ser picados finamente com o resto. Guarda a comida já fria num recipiente fechado no frigorífico, no máximo durante 3 dias. Ao aquecer, mexe em lume brando e junta um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.