Taze soğanlı kuzu stufat

Taze soğanlı kuzu stufat, taze soğan ve taze sarımsakla kısık ateşte pişirilen, ardından biraz un ve domates salçasıyla kıvam verilen bir Rumen yahnisi. Sosu et parçalarını kaplayacak kadar koyu olur, yumuşak yeşillikler de aralarına karışır. Kuzuda özellikle parçaların aynı büyüklükte kesilmiş olmasına dikkat ederim, böylece hepsi aynı anda yumuşar. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 92 dakika. Toplam süre: 122 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 1100 kcal ve 50 g protein.

Malzemeler

500 g kuzu kol eti (3 cm'lik küpler)
10 demet taze soğan
10 demet taze sarımsak
4 yemek kaşığı sıvı yağ
480 ml su
2 çay kaşığı un
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Taze soğanı ve taze sarımsağı temizle, beyaz kısımlarını yapraklarından ayır ve doğra. Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıt, beyaz kısımları 5 dakika kavur, sonra bir tabağa al. 2. Doğranmış yaprakları kalan yağda yumuşayana kadar 4 dakika kavur. Aynı tabağa al. 3. Aynı tencerede diğer 2 yemek kaşığı yağı kızdır. Kuzu parçalarını 8 dakika, birkaç tarafı renk alana kadar çevirerek kızart. 4. 240 ml su dök, tencerenin kapağını kapat ve et neredeyse yumuşayana kadar 45 dakika kısık ateşte pişir. 5. Unu ve domates salçasını 240 ml daha suyla karıştır, ardından hepsini etin üzerine dök. Kavurduğun soğan ve sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekle. Sos koyulaşıp et yumuşayana kadar 30 dakika daha pişir. 6. Maydanozu ince ince doğra ve servis etmeden önce yemeğin üzerine serp.

Notlar

Glutensiz bir seçenek için 2 çay kaşığı un yerine 1 çay kaşığı nişastayı 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırıp hafifçe kaynayan sosa dök; buradaki alerjen buğday unu. Tabağın dibinde kalan sosu almak için yumuşak polentayla iyi gider. Yemekten biraz önce pişirmeye koyarım, çünkü 3 cm'den büyük kuzu parçalarının yumuşaması için 10-15 dakika daha gerekebilir. Alırken liflerinin arasında biraz yağı olan kuzu kol eti seç, tamamen kuru bir parça alma. Taze soğanın beyaz kısmı diri, yaprakları solmamış olmalı; kalın saplı demetlerde sapları yeşil kısımdan daha küçük doğra. Daha yaşlı taze sarımsağın sapları lifli olur, bunları da geri kalanıyla birlikte ince ince doğrayabilirsin. Soğuyan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Yeniden ısıtırken kısık ateşte karıştır; sos fazla koyulaştıysa biraz su ekle.