Стуфат из баранины с зелёным луком

Стуфат из баранины с зелёным луком — румынское тушёное блюдо: мясо томится с зелёным луком и чесноком, а затем соус загущается небольшим количеством муки и томатной пасты. Соус получается достаточно густым, чтобы обволакивать кусочки мяса, а среди них мягко тушится зелень. При выборе баранины я прежде всего смотрю, насколько ровно нарезаны кусочки, чтобы они размягчились одновременно. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 92 минуты. Всего: 122 минуты. Порции: 2. Примерно 1100 ккал и 50 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г лопатки баранины (кубики по 3 см)
10 пучков зелёного лука
10 пучков зелёного чеснока
4 столовые ложки масла
480 мл воды
2 чайные ложки муки
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г петрушки

Приготовление

1. Очисти зелёный лук и зелёный чеснок, отдели белые части от листьев и нарежь их. В кастрюле разогрей 2 столовые ложки масла и обжаривай белые части 5 минут, затем переложи их на тарелку. 2. Обжаривай нарезанные листья в оставшемся масле 4 минуты, пока они не размягчатся. Переложи их на ту же тарелку. 3. В той же кастрюле разогрей оставшиеся 2 столовые ложки масла. Обжаривай кусочки баранины 8 минут, переворачивая, чтобы они подрумянились с нескольких сторон. 4. Влей 240 мл воды, накрой кастрюлю крышкой и туши 45 минут, пока мясо почти не станет мягким. 5. Смешай муку и томатную пасту ещё с 240 мл воды, затем влей смесь к мясу. Добавь обжаренные лук и чеснок, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Туши ещё 30 минут, пока соус не загустеет, а мясо не станет мягким. 6. Мелко нарежь петрушку и посыпь ею блюдо перед подачей.

Примечания

Чтобы приготовить блюдо без глютена, замени 2 чайные ложки муки на 1 чайную ложку крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками холодной воды, и влей его в тихо кипящий соус; аллерген здесь — пшеничная мука. Хорошо подавать с мягкой мамалыгой, которая собирает соус с тарелки. Я начинаю готовить заранее, потому что кусочкам баранины крупнее 3 см может понадобиться ещё 10-15 минут, чтобы стать мягкими. При покупке выбирай мясо лопатки с небольшими прожилками жира, а не совсем сухой кусок. У зелёного лука белая часть должна быть упругой, а листья не вялыми; если стебли в пучках толстые, нарежь их мельче, чем зелёную часть. У старого зелёного чеснока стебли бывают волокнистыми, их можно мелко нарезать вместе с остальным. Остывшее блюдо храни в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней. Разогревай на слабом огне, помешивая, и добавь немного воды, если соус слишком загустел.