Stufat d’agneau aux oignons nouveaux

Name: Stufat d’agneau aux oignons nouveaux
Ingredients: 500 g d’épaule d’agneau (en cubes de 3 cm); 10 bottes d’oignons nouveaux; 10 bottes d’ail nouveau; 4 cuillères à soupe d’huile; 480 ml d’eau; 2 cuillères à café de farine; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g de persil

Viande - Stufat d’agneau aux oignons nouveaux par Anca C. - Recettes Recipia

Le stufat d’agneau aux oignons nouveaux est un ragoût roumain qui mijote avec des oignons nouveaux et de l’ail nouveau, puis s’épaissit avec un peu de farine et de concentré de tomate. La sauce est assez épaisse pour enrober les morceaux de viande, avec les légumes verts fondants mêlés au tout. Quand j’achète de l’agneau, je regarde surtout si les morceaux sont coupés de façon régulière, pour qu’ils deviennent tendres en même temps. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 92 minutes. Temps total : 122 minutes. Portions : 2. Environ 1100 kcal et 50 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g d’épaule d’agneau (en cubes de 3 cm)
10 bottes d’oignons nouveaux
10 bottes d’ail nouveau
4 cuillères à soupe d’huile
480 ml d’eau
2 cuillères à café de farine
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g de persil

Préparation

1. Nettoyez les oignons nouveaux et l’ail nouveau, séparez les parties blanches des feuilles et coupez-les. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faites revenir les parties blanches pendant 5 minutes, puis mettez-les dans une assiette. 2. Faites revenir les feuilles hachées dans l’huile restante pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Mettez-les dans la même assiette. 3. Faites chauffer les 2 autres cuillères à soupe d’huile dans la même cocotte. Faites dorer les morceaux d’agneau pendant 8 minutes, en les retournant pour qu’ils colorent sur plusieurs faces. 4. Versez 240 ml d’eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. 5. Mélangez la farine et le concentré de tomate avec 240 ml d’eau supplémentaires, puis versez le tout sur la viande. Ajoutez les oignons et l’ail revenus, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre. 6. Hachez finement le persil et parsemez-en le plat avant de servir.

Notes

Pour une version sans gluten, remplacez les 2 cuillères à café de farine par 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis versez-la dans la sauce qui frémit doucement ; la farine de blé est l’allergène ici. Ce plat se marie bien avec une polenta moelleuse, qui permet de saucer l’assiette. Je le mets à cuire avec un peu d’avance, car les morceaux d’agneau de plus de 3 cm peuvent demander encore 10-15 minutes pour devenir tendres. À l’achat, choisissez de l’épaule avec un peu de gras entre les fibres, pas un morceau complètement maigre. Les oignons nouveaux doivent avoir une partie blanche ferme et des feuilles qui ne sont pas flétries ; si les bottes ont des tiges épaisses, coupez-les plus finement que les parties vertes. L’ail nouveau plus âgé a des tiges fibreuses, que l’on peut hacher finement avec le reste. Conservez le plat refroidi dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours au maximum. Pour le réchauffer, mélangez à feu doux et ajoutez un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.