हरे प्याज़ के साथ मेमने का स्टुफ़ात

हरे प्याज़ के साथ मेमने का स्टुफ़ात रोमानिया का एक दम पर पका स्टू है, जिसमें हरे प्याज़ और लहसुन को धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर थोड़ा-सा आटा और टमाटर का पेस्ट मिलाकर ग्रेवी गाढ़ी की जाती है। ग्रेवी इतनी गाढ़ी रहती है कि मांस के टुकड़ों पर अच्छी तरह चढ़ जाए, और नरम पत्तेदार साग उनके बीच मिला रहता है। मेमना खरीदते समय मैं खास तौर पर देखता हूँ कि टुकड़े एक जैसे कटे हों, ताकि वे एक ही समय में गलें। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 92 मिनट। कुल समय: 122 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 1100 kcal और 50 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g मेमने के कंधे का मांस (3 cm के टुकड़े)
10 गुच्छे हरे प्याज़
10 गुच्छे हरा लहसुन
4 बड़े चम्मच तेल
480 ml पानी
2 छोटे चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
15 g पार्सले

तैयारी

1. हरे प्याज़ और हरे लहसुन को साफ करें, सफेद हिस्से पत्तियों से अलग करें और काट लें। एक पतीले में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और सफेद हिस्सों को 5 मिनट भूनें, फिर प्लेट में निकाल लें। 2. कटे हुए पत्तों को बचे हुए तेल में 4 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। उन्हें भी उसी प्लेट में निकाल लें। 3. उसी पतीले में बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल को गरम करें। मेमने के टुकड़ों को 8 मिनट सुनहरा भूरा करें, पलटते रहें ताकि कई तरफ से रंग आ जाए। 4. 240 ml पानी डालें, पतीले को ढकें और 45 मिनट दम पर पकाएँ, जब तक मांस लगभग गल न जाए। 5. आटे और टमाटर के पेस्ट को 240 ml पानी में मिलाएँ, फिर यह मिश्रण मांस पर डालें। भुना हुआ प्याज़ और लहसुन, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। 30 मिनट और पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और मांस गल जाए। 6. पार्सले को बारीक काटें और परोसने से पहले खाने पर छिड़कें।

नोट्स

ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 2 छोटे चम्मच आटे की जगह 1 छोटा चम्मच स्टार्च लें, उसे 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाएँ और हल्की उबलती ग्रेवी में डालें। यहाँ गेहूँ का आटा एलर्जेन है। इसे नरम ममालिगा, यानी रोमानियाई मकई के आटे के दलिये, के साथ खाना अच्छा लगता है, जो प्लेट में बची ग्रेवी सोख लेता है। मैं इसे खाने से कुछ पहले पकने रखता हूँ, क्योंकि 3 cm से बड़े मेमने के टुकड़ों को गलने में 10-15 मिनट और लग सकते हैं। खरीदते समय कंधे का ऐसा मांस चुनें जिसमें रेशों के बीच थोड़ी चर्बी हो, बिल्कुल सूखा टुकड़ा नहीं। हरे प्याज़ का सफेद हिस्सा सख्त होना चाहिए और पत्तियाँ मुरझाई हुई नहीं होनी चाहिए; मोटे डंठल वाले गुच्छों में, हरे हिस्से के मुकाबले उन्हें थोड़ा छोटा काटें। पुराने हरे लहसुन के डंठल रेशेदार होते हैं, उन्हें बाकी के साथ बारीक काट सकते हैं। ठंडा किया हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन। दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर चलाएँ और अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालें।