酸樱桃核桃派

酸樱桃核桃派要先把多汁的酸樱桃沥干，再放进用发酵面团做的派里，馅料里加入磨碎或捣碎的核桃。烤好后，在派皮上刷黄油，等派冷却后再撒糖粉；果子和核桃在中间夹成厚厚一层，裹在两张面皮之间。我更喜欢冷着吃，这时馅料已经定型。准备：35分钟。烘烤：30分钟。静置：3小时40-50分钟。总计：4小时45-55分钟。份数：8。每份约440千卡，含10克蛋白质。

成分

面团：
320克面粉
1汤匙糖
25克糖粉
125毫升牛奶
10克干酵母
1个鸡蛋
1个蛋黄
1袋香草糖（8克）
1/4茶匙盐
20克黄油
5克黄油（抹烤盘用）
2汤匙面包屑
馅料：
750克酸樱桃
150克糖
100克磨碎或捣碎的核桃
表面装饰：
10克黄油

准备

1. 将温牛奶、干酵母、鸡蛋、1汤匙糖、香草糖和1/4茶匙盐放入碗中。用打蛋器搅打，加入面粉揉成面团，再揉入20克黄油，稍微多揉一会儿。 2. 盖住面团，发酵1小时30分钟。再次揉面，然后继续发酵40-50分钟，直到面团鼓起。 3. 洗净酸樱桃，去核后放入碗中。加入糖和磨碎或捣碎的核桃，拌匀。 4. 将面团分成两份。把第一份擀成圆形，放入抹了5克黄油的烤盘。用手指轻轻把边缘往上提，再在底部撒上面包屑。 5. 将酸樱桃均匀铺在面团上。擀开第二份面团，盖在上面，再把两张面皮的边缘捏合。静置30分钟。 6. 在上层面皮上划2-3道口子，再刷上蛋黄。放入预热至200°C的烤箱，烤30分钟，直到表面上色。 7. 将派从烤箱取出，刷上10克黄油。放凉约1小时，再撒上糖粉。

备注

冷却后切片，配红茶一起吃；趁热时馅料还会继续定型。派盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天，食用前稍早取出。核桃可以换成100克磨碎的榛子；面团含有麸质、牛奶和鸡蛋，馅料含有坚果。选择较硬、没有太熟的酸樱桃，烤盘里的汁水会少一些。洗好后把酸樱桃充分沥干，如果果汁特别多，去核后再放着沥一会儿。捏合两张面皮后不要急着结束发酵，这30分钟能让面团再次发起来。我会把核桃捣得粗一些，这样酸樱桃之间还能看见核桃块。面包屑有助于吸收馅料的汁水；如果用冷冻酸樱桃，要先彻底解冻并沥干，再和糖拌在一起。