Tarte de ginjas e nozes

As ginjas sumarentas são escorridas antes de entrarem na tarte de ginjas e nozes, com massa levedada e um recheio de nozes moídas ou esmagadas. Depois de cozer, pincela-se a massa com manteiga e polvilha-se com açúcar em pó quando a tarte tiver arrefecido; no meio, a fruta e as nozes ficam numa camada espessa, entre as duas placas de massa. Gosto mais dela fria, quando o recheio já assentou. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 3 horas e 40-50 minutos. Tempo total: 4 horas e 45-55 minutos. Porções: 8. Cerca de 440 kcal e 10 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

320 g de farinha
1 colher de sopa de açúcar
25 g de açúcar em pó
125 ml de leite
10 g de fermento seco
1 ovo
1 gema
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
1/4 de colher de chá de sal
20 g de manteiga
5 g de manteiga para a forma
2 colheres de sopa de pão ralado

Para o recheio

750 g de ginjas
150 g de açúcar
100 g de nozes moídas ou esmagadas

Para finalizar

10 g de manteiga

Preparação

1. Coloque numa taça o leite morno, o fermento seco, o ovo, 1 colher de sopa de açúcar, o açúcar baunilhado e 1/4 de colher de chá de sal. Bata com a batedeira, junte a farinha e amasse; depois incorpore 20 g de manteiga e amasse mais um pouco. 2. Tape a massa e deixe levedar durante 1 hora e 30 minutos. Volte a amassá-la e deixe-a repousar mais 40-50 minutos, até crescer. 3. Lave as ginjas, retire os caroços e coloque-as numa taça. Junte o açúcar e as nozes moídas ou esmagadas e misture. 4. Divida a massa em duas partes. Estenda a primeira em círculo e coloque-a numa forma untada com 5 g de manteiga. Levante ligeiramente as bordas com os dedos e polvilhe o fundo com pão ralado. 5. Espalhe as ginjas uniformemente sobre a massa. Estenda a segunda parte e coloque-a por cima; depois una as bordas das duas placas. Deixe a tarte repousar durante 30 minutos. 6. Faça 2-3 cortes na placa de cima e pincele-a com a gema. Leve a tarte ao forno pré-aquecido a 200°C durante 30 minutos, até ficar dourada. 7. Retire a tarte do forno e pincele-a com 10 g de manteiga. Deixe arrefecer durante cerca de 1 hora e depois polvilhe com açúcar em pó.

Notas

Corte em fatias depois de arrefecer e sirva com chá preto; enquanto está quente, o recheio ainda está a assentar. Guarde a tarte tapada no frigorífico até 3 dias e retire-a um pouco antes de servir. Pode substituir as nozes por 100 g de avelãs moídas; a massa contém glúten, leite e ovo, e o recheio contém nozes. As ginjas firmes, ainda não muito maduras, largam menos sumo na forma. Depois de as lavar, seque-as bem e, se forem muito sumarentas, deixe-as escorrer depois de retirar os caroços. Não apresse a levedação depois de unir as placas, os 30 minutos dão tempo à massa para voltar a crescer. Eu esmago as nozes mais grosseiramente, para ficarem pedaços visíveis entre as ginjas. O pão ralado ajuda no recheio, mas, se usar ginjas congeladas, descongele-as completamente e escorra-as antes de as misturar com o açúcar.