Пирог с вишней и грецкими орехами

Сочная вишня стекает перед тем, как попасть в пирог с вишней и грецкими орехами, с дрожжевым тестом и начинкой из молотых или дроблёных орехов. После выпечки корж смазывают сливочным маслом, а сахарной пудрой посыпают, когда пирог остынет; в середине ягоды и орехи лежат толстым слоем между двумя пластами теста. Мне он больше нравится холодным, когда начинка уже схватилась. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 30 минут. Отдых: 3 часа и 40-50 минут. Всего: 4 часа и 45-55 минут. Порций: 8. Примерно 440 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

320 г муки
1 столовая ложка сахара
25 г сахарной пудры
125 мл молока
10 г сухих дрожжей
1 яйцо
1 яичный желток
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
1/4 чайной ложки соли
20 г сливочного масла
5 г сливочного масла для формы
2 столовые ложки панировочных сухарей

Для начинки

750 г вишни
150 г сахара
100 г молотых или дроблёных грецких орехов

Для отделки

10 г сливочного масла

Приготовление

1. Налейте в миску тёплое молоко, добавьте сухие дрожжи, яйцо, 1 столовую ложку сахара, ванильный сахар и 1/4 чайной ложки соли. Взбейте миксером, добавьте муку и замесите тесто, затем вмешайте 20 г сливочного масла и немного вымесите. 2. Накройте тесто и оставьте подходить на 1 час и 30 минут. Снова обомните его, затем оставьте ещё на 40-50 минут, пока оно не поднимется. 3. Вымойте вишню, удалите косточки и переложите ягоды в миску. Добавьте сахар и молотые или дроблёные грецкие орехи, затем перемешайте. 4. Разделите тесто на две части. Раскатайте первую часть в круг и выложите в форму, смазанную 5 г сливочного масла. Слегка приподнимите края пальцами и посыпьте дно панировочными сухарями. 5. Равномерно распределите вишню по тесту. Раскатайте вторую часть и положите сверху, затем защипните края обоих пластов. Оставьте пирог на 30 минут. 6. Сделайте 2-3 надреза на верхнем пласте и смажьте его яичным желтком. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 200°C духовке 30 минут, пока он не подрумянится. 7. Достаньте пирог из духовки и смажьте его 10 г сливочного масла. Оставьте остывать примерно на 1 час, затем посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Нарежьте пирог после остывания и подавайте с чёрным чаем; пока он тёплый, начинка ещё схватывается. Храните пирог накрытым в холодильнике до 3 дней и достаньте незадолго до подачи. Грецкие орехи можно заменить на 100 г молотого фундука; тесто содержит глютен, молоко и яйцо, а в начинке есть орехи. Крепкая, не слишком спелая вишня даст меньше сока в форму. После мытья хорошо обсушите ягоды, а если они очень сочные, оставьте стекать после удаления косточек. Не торопитесь с расстойкой после того, как защипнёте края, за эти 30 минут тесто успеет снова подняться. Я дроблю орехи не слишком мелко, чтобы среди вишни оставались заметные кусочки. Панировочные сухари помогают впитать сок начинки, но если используете замороженную вишню, полностью разморозьте её и слейте жидкость перед тем, как смешать с сахаром.