三层可可巧克力蛋糕

三层可可巧克力蛋糕由三片薄可可蛋糕胚、蛋黄煮制的奶油馅和厚厚的巧克力淋面组成。冷藏后，蛋糕胚会吸收热巧克力，奶油馅夹在层与层之间，也铺在苦甜巧克力淋面下面。我会选味道浓郁的苦甜巧克力，因为淋面的风味就靠它来定调。准备：35分钟。烹饪：78分钟。静置：120分钟。总用时：233分钟。份数：12。每份约670千卡，含10克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
9个蛋白
9汤匙糖
6汤匙面粉
3汤匙可可粉
2包泡打粉
1/4茶匙盐
奶油馅：
5个蛋黄
100克糖
250毫升牛奶
200克Milka牛奶巧克力
1汤匙面粉
1茶匙香草精
250克黄油
糖浆：
2包热巧克力粉
200毫升牛奶
淋面：
400克苦甜巧克力
200毫升牛奶

准备

1. 将烤箱预热至180°C，在一个直径22厘米的圆形烤模中铺上烘焙纸。把3个蛋白和1/4茶匙盐打至硬性发泡，再拌入3汤匙糖。将2汤匙面粉、1汤匙可可粉和部分泡打粉筛入。把面糊倒入烤模，烤20分钟，至表面微微上色。 2. 再重复制作两片蛋糕胚，每次使用3个蛋白、3汤匙糖、2汤匙面粉和1汤匙可可粉。将2包泡打粉尽量平均分到三份面糊中，每片蛋糕胚都以180°C烤20分钟。放凉30分钟。 3. 将5个蛋黄和100克糖搅拌均匀。加入250毫升牛奶、200克Milka牛奶巧克力、香草精和1汤匙面粉。隔水加热奶油馅10分钟，不停搅拌，直到变稠并能裹住勺子。稍微放凉后，拌入250克黄油。将奶油馅放入冰箱冷藏120分钟。 4. 将200毫升牛奶和2包热巧克力粉加热3分钟，一边加热一边搅拌，直到完全溶解。将饮料平均分给三片蛋糕胚，让它们均匀吸收。 5. 将蛋糕胚一层层叠起，每层之间抹上奶油馅。将400克苦甜巧克力和200毫升牛奶放在小火上加热融化，搅拌5分钟，直到顺滑。让淋面冷却并变稠120分钟，再涂在蛋糕上。

备注

盖好后放在冰箱里最多可保存3天；切之前提前取出一会儿，免得奶油层太硬。想让淋面更甜，可以把400克苦甜巧克力换成400克牛奶巧克力；蛋糕含有麸质、乳制品和鸡蛋。配一块蛋糕喝无糖咖啡很合适。如果晚上要上桌，提前几小时开始准备，让蛋糕胚和奶油馅在组装前充分冷却。冷鸡蛋更容易分开，但蛋白回到室温后更容易打发。打发蛋白用的碗和打蛋器必须干净、无油，蛋黄也不能混进蛋白里。有时淋面还没来得及涂抹就变得太稠了；放在蒸汽上加热几秒钟，一边搅拌，直到它能从勺子上滑落。组装时，在奶油馅凝固之前把蛋糕胚摆整齐，因为冷却后就不容易挪动了。