Tarta de chocolate con tres capas de cacao

Name: Tarta de chocolate con tres capas de cacao
Ingredients: 9 claras de huevo; 9 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 3 cucharadas de cacao; 2 sobres de levadura en polvo; 1/4 de cucharadita de sal; 5 yemas de huevo; 100 g de azúcar; 250 ml de leche; 200 g de chocolate con leche Milka; 1 cucharada de harina; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 250 g de mantequilla; 2 sobres de chocolate caliente; 200 ml de leche; 400 g de chocolate negro; 200 ml de leche

Desierto - Tarta de chocolate con tres capas de cacao por Amelia C. - Recetas Recipia

La tarta de chocolate con tres capas de cacao lleva tres capas finas de cacao, una crema cocida con yemas y una cobertura gruesa. Después de reposar en frío, las capas se empapan de chocolate caliente, mientras la crema queda entre ellas y bajo la cobertura de chocolate negro. Elijo chocolate negro de sabor intenso, porque es lo que marca el carácter de la cobertura. Preparación: 35 minutos. Cocción: 78 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 233 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 670 kcal y 10 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para las capas

9 claras de huevo
9 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
3 cucharadas de cacao
2 sobres de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de sal

Para la crema

5 yemas de huevo
100 g de azúcar
250 ml de leche
200 g de chocolate con leche Milka
1 cucharada de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 g de mantequilla

Para el almíbar

2 sobres de chocolate caliente
200 ml de leche

Para la cobertura

400 g de chocolate negro
200 ml de leche

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C y forra con papel de horno un molde redondo de 22 cm. Bate 3 claras con 1/4 de cucharadita de sal hasta que estén firmes, y luego incorpora 3 cucharadas de azúcar. Tamiza por encima 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de cacao y parte de la levadura en polvo. Vierte la mezcla en el molde y hornea 20 minutos, hasta que se dore ligeramente. 2. Repite el proceso para hacer otras dos capas, usando cada vez 3 claras, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de cacao. Reparte los 2 sobres de levadura en polvo lo más equitativamente posible entre las tres mezclas y hornea cada capa durante 20 minutos a 180°C. Deja enfriar las capas durante 30 minutos. 3. Bate 5 yemas con 100 g de azúcar. Añade 250 ml de leche, 200 g de chocolate con leche Milka, la esencia de vainilla y 1 cucharada de harina. Cuece la crema al baño maría durante 10 minutos, removiendo hasta que espese y cubra la cuchara. Deja que se temple y luego incorpora 250 g de mantequilla. Mete la crema en el frigorífico durante 120 minutos. 4. Calienta 200 ml de leche con los 2 sobres de chocolate caliente durante 3 minutos, removiendo hasta que se disuelvan. Reparte la bebida entre las tres capas y empápalas de manera uniforme. 5. Coloca las capas una sobre otra con la crema entre ellas. Derrite 400 g de chocolate negro con 200 ml de leche, removiendo a fuego lento durante 5 minutos, hasta que quede lisa. Deja enfriar y espesar la cobertura durante 120 minutos y luego extiéndela sobre la tarta.

Notas

Se conserva tapada en el frigorífico hasta 3 días; sácala un poco antes de cortarla, para que las capas de crema no estén demasiado firmes. Para una cobertura más dulce, puedes sustituir los 400 g de chocolate negro por 400 g de chocolate con leche; la tarta contiene gluten, lácteos y huevos. Un trozo va bien con café sin azúcar. Si la vas a servir por la noche, empieza a prepararla unas horas antes, para que las capas y la crema estén bien frías al montarla. Los huevos se separan más fácilmente fríos, pero las claras se montan mejor cuando están a temperatura ambiente. El bol y las varillas para montar las claras deben estar limpios y sin grasa, y no debe caer nada de yema en las claras. A veces la cobertura espesa demasiado antes de extenderla; caliéntala unos segundos sobre el vapor, removiendo hasta que caiga de la cuchara. Al montarla, alinea las capas antes de que cuaje la crema, porque después de enfriarse cuesta más moverlas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo corto la cobertura sin que se agriete?

Pasa la hoja de un cuchillo por agua caliente durante 8 segundos y sécala antes de cada corte.

¿Se pueden preparar las capas con un día de antelación?

Sí. Cuando estén completamente frías, envuelve cada capa por separado y déjalas a temperatura ambiente como máximo 24 horas.

¿Por qué la crema sigue blanda?

Déjala otros 2-3 minutos al baño maría, removiendo por el fondo del recipiente. Cuando la cuchara deje una marca breve en la crema, puedes retirarla del baño maría.

¿Puedo usar café en lugar de chocolate caliente para el almíbar?

Sí, puedes empapar las capas con 180 ml de café suave y frío. El sabor a chocolate será menos dulce.