Gâteau au chocolat à trois couches de cacao

Name: Gâteau au chocolat à trois couches de cacao
Ingredients: 9 blancs d’œufs; 9 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de cacao; 2 sachets de levure chimique; 1/4 de cuillère à café de sel; 5 jaunes d’œufs; 100 g de sucre; 250 ml de lait; 200 g de chocolat au lait Milka; 1 cuillère à soupe de farine; 1 cuillère à café d’essence de vanille; 250 g de beurre; 2 sachets de chocolat chaud; 200 ml de lait; 400 g de chocolat noir; 200 ml de lait

Désert - Gâteau au chocolat à trois couches de cacao par Amelia C. - Recettes Recipia

Le gâteau au chocolat à trois couches de cacao se compose de trois fines couches au cacao, d’une crème cuite aux jaunes d’œufs et d’un épais glaçage. Après un passage au frais, les couches s’imbibent de chocolat chaud, tandis que la crème reste entre elles et sous le glaçage au chocolat noir. Je choisis un chocolat noir au goût prononcé, parce que c’est lui qui donne le ton au glaçage. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 78 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 233 minutes. Portions : 12. Environ 670 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les couches

9 blancs d’œufs
9 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao
2 sachets de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel

Pour la crème

5 jaunes d’œufs
100 g de sucre
250 ml de lait
200 g de chocolat au lait Milka
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café d’essence de vanille
250 g de beurre

Pour le sirop

2 sachets de chocolat chaud
200 ml de lait

Pour le glaçage

400 g de chocolat noir
200 ml de lait

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et tapisse de papier cuisson un moule rond de 22 cm. Fouette 3 blancs d’œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à obtenir des pics fermes, puis incorpore 3 cuillères à soupe de sucre. Tamise par-dessus 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de cacao et une partie de la levure chimique. Verse la préparation dans le moule et fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. 2. Recommence pour préparer deux autres couches, en utilisant à chaque fois 3 blancs d’œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de cacao. Répartis les 2 sachets de levure chimique aussi équitablement que possible entre les trois préparations et fais cuire chaque couche 20 minutes à 180°C. Laisse les couches refroidir 30 minutes. 3. Fouette 5 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre. Ajoute 250 ml de lait, 200 g de chocolat au lait Milka, l’essence de vanille et 1 cuillère à soupe de farine. Fais cuire la crème au bain-marie pendant 10 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère. Laisse-la tiédir, puis incorpore 250 g de beurre. Mets la crème au réfrigérateur pendant 120 minutes. 4. Fais chauffer 200 ml de lait avec les 2 sachets de chocolat chaud pendant 3 minutes, en remuant jusqu’à dissolution. Répartis la boisson entre les trois couches et imbibe-les uniformément. 5. Empile les couches en mettant la crème entre elles. Fais fondre 400 g de chocolat noir avec 200 ml de lait, en remuant à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laisse le glaçage refroidir et épaissir pendant 120 minutes, puis étale-le sur le gâteau.

Notes

Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; sors-le un peu avant de le couper, pour que les couches de crème ne soient pas trop fermes. Pour un glaçage plus doux, tu peux remplacer les 400 g de chocolat noir par 400 g de chocolat au lait ; le gâteau contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Une part accompagne bien un café non sucré. Si tu le sers le soir, commence la préparation quelques heures à l’avance, pour que les couches et la crème soient bien froides au moment du montage. Les œufs se séparent plus facilement quand ils sont froids, mais les blancs montent mieux une fois à température ambiante. Le bol et le fouet pour monter les blancs doivent être propres et sans matière grasse, et il ne faut pas laisser de jaune tomber dans les blancs. Il arrive que le glaçage épaississe trop avant d’être étalé ; réchauffe-le quelques secondes au-dessus de la vapeur, en remuant jusqu’à ce qu’il coule de la cuillère. Au montage, aligne les couches avant que la crème prenne, car elles sont plus difficiles à déplacer une fois refroidies.

Questions fréquentes

Comment couper le glaçage sans le craqueler ?

Passe la lame d’un couteau sous l’eau chaude pendant 8 secondes et essuie-la avant chaque coupe.

Peut-on préparer les couches la veille ?

Oui. Une fois complètement refroidies, emballe chaque couche séparément et garde-les à température ambiante pendant 24 heures maximum.

Pourquoi la crème reste-t-elle molle ?

Laisse-la encore 2-3 minutes au bain-marie, en remuant au fond du récipient. Quand la cuillère laisse une légère trace dans la crème, tu peux la retirer du bain-marie.

Puis-je utiliser du café à la place du chocolat chaud pour le sirop ?

Oui, tu peux imbiber les couches avec 180 ml de café léger refroidi. Le goût de chocolat sera moins sucré.