Schokoladentorte mit drei Kakaoböden

Name: Schokoladentorte mit drei Kakaoböden
Ingredients: 9 Eiweiß; 9 Esslöffel Zucker; 6 Esslöffel Mehl; 3 Esslöffel Kakao; 2 Päckchen Backpulver; 1/4 Teelöffel Salz; 5 Eigelb; 100 g Zucker; 250 ml Milch; 200 g Milka Vollmilchschokolade; 1 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Vanilleessenz; 250 g Butter; 2 Päckchen Trinkschokolade; 200 ml Milch; 400 g Zartbitterschokolade; 200 ml Milch

Wüste - Schokoladentorte mit drei Kakaoböden von Amelia C. - Recipia Rezepte

Die Schokoladentorte mit drei Kakaoböden besteht aus drei dünnen Kakaoböden, einer mit Eigelb gekochten Creme und einem dicken Schokoladenguss. Nach der Kühlzeit saugen sich die Böden mit heißer Schokolade voll, während die Creme zwischen den Schichten und unter dem Zartbitterschokoladenguss bleibt. Ich nehme Zartbitterschokolade mit kräftigem Geschmack, denn sie gibt dem Guss den Ton an. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 78 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 233 Minuten. Portionen: 12. Etwa 670 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Böden

9 Eiweiß
9 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Kakao
2 Päckchen Backpulver
1/4 Teelöffel Salz

Für die Creme

5 Eigelb
100 g Zucker
250 ml Milch
200 g Milka Vollmilchschokolade
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Vanilleessenz
250 g Butter

Für den Sirup

2 Päckchen Trinkschokolade
200 ml Milch

Für den Guss

400 g Zartbitterschokolade
200 ml Milch

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C vor und lege eine runde Backform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Schlage 3 Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz steif, bis feste Spitzen entstehen, und rühre dann 3 Esslöffel Zucker unter. Siebe 2 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Kakao und einen Teil des Backpulvers darüber. Fülle den Teig in die Form und backe ihn 20 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. 2. Wiederhole den Vorgang für zwei weitere Böden und nimm dafür jeweils 3 Eiweiß, 3 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Kakao. Verteile die 2 Päckchen Backpulver möglichst gleichmäßig auf die drei Teige und backe jeden Boden 20 Minuten bei 180°C. Lass die Böden 30 Minuten abkühlen. 3. Verrühre 5 Eigelb mit 100 g Zucker. Gib 250 ml Milch, 200 g Milka Vollmilchschokolade, Vanilleessenz und 1 Esslöffel Mehl dazu. Erhitze die Creme unter Rühren 10 Minuten im Wasserbad, bis sie eindickt und den Löffel überzieht. Lass sie etwas abkühlen und rühre dann 250 g Butter unter. Stelle die Creme für 120 Minuten in den Kühlschrank. 4. Erwärme 200 ml Milch mit den 2 Päckchen Trinkschokolade 3 Minuten lang und rühre, bis sie sich aufgelöst haben. Verteile das Getränk auf die drei Böden und tränke sie gleichmäßig. 5. Setze die Böden mit der Creme dazwischen aufeinander. Schmilz 400 g Zartbitterschokolade mit 200 ml Milch und rühre sie bei schwacher Hitze 5 Minuten lang glatt. Lass den Guss 120 Minuten abkühlen und eindicken und streiche ihn dann auf die Torte.

Hinweise

Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; nimm sie kurz vor dem Anschneiden heraus, damit die Cremeschichten nicht zu fest sind. Für einen süßeren Guss kannst du die 400 g Zartbitterschokolade durch 400 g Vollmilchschokolade ersetzen; die Torte enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Zu einem Stück passt ungesüßter Kaffee. Wenn du sie abends servierst, fang ein paar Stunden vorher mit der Zubereitung an, damit Böden und Creme beim Zusammensetzen gut gekühlt sind. Eier lassen sich kalt leichter trennen, aber Eiweiß lässt sich besser aufschlagen, wenn es Zimmertemperatur hat. Schüssel und Schneebesen zum Aufschlagen müssen sauber und fettfrei sein, und es darf kein Eigelb ins Eiweiß geraten. Manchmal wird der Guss vor dem Auftragen zu fest; erwärme ihn ein paar Sekunden über Wasserdampf und rühre, bis er vom Löffel gleitet. Richte die Böden beim Zusammensetzen aus, bevor die Creme fest wird, denn nach dem Abkühlen lassen sie sich schwerer verschieben.

Häufige Fragen

Wie schneide ich den Guss, ohne dass er bricht?

Halte die Klinge eines Messers 8 Sekunden in heißes Wasser und wische sie vor jedem Schnitt ab.

Kann ich die Böden einen Tag vorher zubereiten?

Ja. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, wickle jeden Boden einzeln ein und bewahre sie bei Zimmertemperatur höchstens 24 Stunden auf.

Warum bleibt die Creme weich?

Lass sie weitere 2-3 Minuten im Wasserbad und rühre dabei über den Topfboden. Wenn der Löffel eine kurze Spur in der Creme hinterlässt, kannst du sie vom Wasserbad nehmen.

Kann ich für den Sirup Kaffee statt Trinkschokolade verwenden?

Ja, du kannst die Böden mit 180 ml abgekühltem, schwachem Kaffee tränken. Der Schokoladengeschmack wird dann weniger süß sein.