西瓜糖浆浸润蛋糕

熟透的西瓜熬成浓稠糖浆，用来制作西瓜糖浆浸润蛋糕，蛋糕以160°C烘烤，浇糖浆前先切块。加入核桃、粗粒小麦粉和酪乳的面糊口感依然柔软，糖浆分次渗入，冷却后表面泛着光泽。我会选果肉紧实的西瓜块，避开靠近瓜皮的白色部分。准备：25分钟。烹饪：50分钟。静置：80分钟。总时间：155分钟。份数：12。每份约590千卡，含8克蛋白质。

成分

面糊：
5个鸡蛋
1杯（240毫升）细砂糖
1/2杯（120毫升）磨碎的核桃
1包（8克）香草糖
1杯（240毫升）油
1杯（240毫升）酪乳
1杯（240毫升）粗粒小麦粉
2杯（480毫升）普通面粉
1包（10克）泡打粉
1/4茶匙盐
1茶匙糖渍橙皮
1汤匙巧克力碎粒
糖浆：
400克西瓜果肉
1包（8克）香草糖
1个柠檬
200毫升水
2杯（480毫升）细砂糖
装饰：
20克椰蓉

准备

1. 将烤箱预热至160°C。烤盘抹油，再撒上面粉。 2. 将鸡蛋、细砂糖、磨碎的核桃和一包香草糖打匀。细细地倒入油，再一勺一勺加入酪乳。 3. 加入粗粒小麦粉拌匀，再加入与泡打粉和盐混合的面粉，用搅拌器低速搅拌。将面糊倒入烤盘，抹平，撒上糖渍橙皮和巧克力碎粒。 4. 烘烤蛋糕40分钟，直到插入中间的牙签取出时干净无面糊。 5. 将西瓜果肉和第二包香草糖打碎，直到成为浓稠的果浆。放入小锅，加入柠檬汁、水和做糖浆用的糖。煮沸10分钟，然后关火。 6. 将烤盘从烤箱中取出，把蛋糕切成份。将全部糖浆淋在蛋糕上，再把烤盘放回关火后的烤箱20分钟，直到糖浆被吸收。 7. 取出烤盘，撒上椰蓉。食用前让蛋糕完全冷却，约60分钟。

备注

盖好后可在冰箱冷藏保存至多3天，糖浆会继续让蛋糕体变软。可以配鲜奶油食用，也可以不加，这样西瓜的味道会更明显。选果肉红润紧实的熟西瓜，靠近瓜皮、颜色很浅的部分水分较少。如果西瓜块里籽很多，先去籽，再称取400克果肉。较深的烤盘可能会延长烘烤时间，因为中间升温较慢。椰蓉可以省略；蛋糕含麸质、坚果、乳制品和鸡蛋。