Wassermelonenkuchen mit Sirup

Zutaten

Für den Teig

• 5 Eier
• 1 Tasse (240 ml) Zucker
• 1/2 Tasse (120 ml) gemahlene Walnüsse
• 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
• 1 Tasse (240 ml) Öl
• 1 Tasse (240 ml) Buttermilch
• 1 Tasse (240 ml) Grieß
• 2 Tassen (480 ml) Weizenmehl
• 1 Päckchen (10 g) Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel kandierte Orangenschale
• 1 Esslöffel Schokoladenraspel

Für den Sirup

• 400 g Wassermelonenfruchtfleisch
• 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
• 1 Zitrone
• 200 ml Wasser
• 2 Tassen (480 ml) Zucker

Zum Dekorieren

• 20 g Kokosraspel

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 160°C vor. Fette eine Backform mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl. 2. Schlage die Eier mit dem Zucker, den gemahlenen Walnüssen und einem Päckchen Vanillezucker auf. Gieße das Öl in einem dünnen Strahl dazu und rühre dann die Buttermilch löffelweise unter. 3. Rühre den Grieß unter, dann das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl, während der Mixer auf niedriger Stufe läuft. Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und streue kandierte Orangenschale und Schokoladenraspel darüber. 4. Backe den Kuchen 40 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 5. Püriere das Wassermelonenfruchtfleisch mit dem zweiten Päckchen Vanillezucker, bis ein dickflüssiger Nektar entsteht. Gib ihn mit Zitronensaft, Wasser und dem Zucker für den Sirup in einen Topf. Lass alles 10 Minuten kochen, dann schalte den Herd aus. 6. Nimm die Form aus dem Ofen und schneide den Kuchen in Stücke. Gieße den ganzen Sirup darüber und stelle die Form für 20 Minuten zurück in den ausgeschalteten Ofen, bis der Sirup aufgesogen ist. 7. Nimm die Form heraus und streue die Kokosraspel darüber. Lass den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen, etwa 60 Minuten.