帕尔马干酪焗土豆

帕尔马干酪焗土豆是一道复活节前菜，土豆、鸡蛋和培根分层铺好，入烤箱烤至表面金黄。酸奶和鸡蛋让中间部分保持柔软，顶部则形成一层金黄酥壳；趁热吃时层层软嫩，冷却后切片更整齐。我喜欢刀切开帕尔马干酪脆壳时的感觉；我更喜欢冷吃，切成厚片。准备：20分钟。烹饪：65分钟。静置：20分钟。总用时：105分钟。份量：4份。每份约950千卡和47克蛋白质。

成分

4个中等大小的土豆（800克）
1500毫升水
1/4茶匙盐
4个鸡蛋
50克黄油
200克培根
250克希腊酸奶
2个鸡蛋
100克再制奶酪
100克半硬质奶酪
3/4茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
150克帕尔马干酪

准备

1. 土豆去皮并冲洗干净。放入1500毫升水中，加1/4茶匙盐，煮20分钟，煮到叉子能插入土豆，但切成圆片后仍能保持形状。 2. 将4个鸡蛋煮10分钟，直到蛋黄凝固。冷却后剥壳，切成圆片。 3. 沥干土豆，放凉20分钟。烤盘抹上黄油，培根切碎，将125克酸奶与2个生鸡蛋拌匀。 4. 土豆切成圆片，将烤箱预热至160°C。在烤盘里依次铺上土豆、煮鸡蛋、土豆、酸奶鸡蛋混合物、培根、再制奶酪、半硬质奶酪、土豆和剩下的酸奶。把3/4茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉分撒在各层之间。顶部撒上帕尔马干酪。 5. 放入烤箱，以160°C烤35分钟，直到顶部的帕尔马干酪烤至金黄。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；冷的时候更容易切整齐，吃前可以把每份加热。我配自制香肠一起吃，也可以搭配一份带酸味的沙拉。肉质紧实的土豆比粉质土豆切成圆片后更能保持形状。如果土豆个头小，煮的时候提前约5分钟检查；大土豆的中心需要更久才会保持硬实。培根和奶酪本身已有咸味，所以把量好的盐分撒在各层之间，不要随手乱加。细细磨碎的帕尔马干酪比粗片覆盖得更均匀，也会烤成一层完整的脆壳。想换个口味，可以用200克切碎的火腿代替培根。也可以用250克脂肪含量至少20%的发酵酸奶油代替希腊酸奶，夹层会更厚实。这道菜含乳制品和鸡蛋。