Parmesanlı patates graten mezesi

Paskalya için hazırlanan parmesanlı patates graten mezesi, katlarının arasında yumurta, bacon ve kaşar peyniriyle fırında kızarıyor. Yoğurt ve yumurtalar içini yumuşak tutarken üstünde kızarmış bir kabuk oluşuyor; sıcakken katları yumuşak oluyor, soğukken daha düzgün dilimleniyor. Parmesan kabuğunun bıçakla kırılmasını seviyorum; ben soğuk, kalın dilimler halinde yemeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 65 dakika. Dinlendirme: 20 dakika. Toplam süre: 105 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 950 kcal ve 47 g protein.

Malzemeler

4 orta boy patates (800 g)
1500 ml su
1/4 çay kaşığı tuz
4 yumurta
50 g tereyağı
200 g bacon
250 g Yunan yoğurdu
2 yumurta
100 g eritme peyniri
100 g kaşar peyniri
3/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
150 g parmesan

Hazırlık

1. Patatesleri soyup yıkayın. 1500 ml suya 1/4 çay kaşığı tuz ekleyip patatesleri 20 dakika haşlayın. Çatal patatese girebilsin ama dilimler şeklini korusun. 2. 4 yumurtayı sarıları katılaşana kadar 10 dakika haşlayın. Soğutun, kabuklarını soyun ve dilimleyin. 3. Patatesleri süzüp 20 dakika soğumaya bırakın. Fırına dayanıklı bir kabı tereyağıyla yağlayın, baconu küçük küçük doğrayın ve 125 g yoğurdu 2 çiğ yumurtayla karıştırın. 4. Patatesleri dilimleyin ve fırını 160°C'ye ısıtın. Kabın içine sırasıyla patates, haşlanmış yumurta, patates, yoğurtlu yumurta karışımı, bacon, eritme peyniri, kaşar peyniri, patates ve kalan yoğurdu yerleştirin. 3/4 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi katların arasına paylaştırın. Üzerine parmesanı serpin. 5. Üstteki parmesan kızarana kadar 160°C'de 35 dakika pişirin.

Notlar

Üstü kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; soğukken daha düzgün dilimlenir, porsiyonları yemeden önce ısıtabilirsiniz. Yanında ev yapımı sosislerle servis ettim, ekşimsi bir salata da yanına yakışır. Sert dokulu patatesler dilim halindeyken unlu patateslere göre şekillerini daha iyi korur. Küçüklerse haşlarken yaklaşık 5 dakika daha erken kontrol edin; büyüklerin içi daha uzun süre sert kalır. Bacon ve peynirler zaten tuzlu, bu yüzden ölçtüğünüz tuzu gelişigüzel eklemek yerine katlara paylaştırın. İnce rendelenmiş parmesan, kalın parçalarına göre daha eşit dağılır ve kesintisiz bir kabuk halinde kızarır. Değişiklik için bacon yerine küçük doğranmış 200 g jambon kullanın. Yunan yoğurdu yerine en az %20 yağlı 250 g ekşi krema kullanabilirsiniz; katman daha yoğun olur. Yemek süt ürünleri ve yumurta içerir.