Przystawka z zapiekanych ziemniaków z parmezanem

Przystawka z zapiekanych ziemniaków z parmezanem na Wielkanoc rumieni się w piekarniku, a między warstwami są jajka, bekon i ser żółty. Jogurt i jajka sprawiają, że środek pozostaje miękki, a na wierzchu tworzy się rumiana skórka; na ciepło warstwy są delikatne, a na zimno łatwiej pokroić je równo. Lubię, kiedy skórka z parmezanu pęka pod nożem; wolę tę przystawkę na zimno, pokrojoną w grube plastry. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 65 minut. Odpoczynek: 20 minut. Łączny czas: 105 minut. Porcje: 4. Około 950 kcal i 47 g białka na porcję.

Składniki

4 średnie ziemniaki (800 g)
1500 ml wody
1/4 łyżeczki soli
4 jajka
50 g masła
200 g bekonu
250 g jogurtu greckiego
2 jajka
100 g sera topionego
100 g sera żółtego
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
150 g parmezanu

Przygotowanie

1. Obierz i opłucz ziemniaki. Gotuj je przez 20 minut w 1500 ml wody z 1/4 łyżeczki soli, aż widelec będzie w nie wchodził, ale plasterki zachowają kształt. 2. Gotuj 4 jajka przez 10 minut, aż żółtka będą twarde. Ostudź je, obierz i pokrój w plasterki. 3. Odcedź ziemniaki i odstaw na 20 minut do ostygnięcia. Naczynie żaroodporne posmaruj masłem, drobno pokrój bekon i wymieszaj 125 g jogurtu z 2 surowymi jajkami. 4. Pokrój ziemniaki w plasterki i rozgrzej piekarnik do 160°C. Układaj w naczyniu warstwy w tej kolejności: ziemniaki, jajka na twardo, ziemniaki, jogurt wymieszany z jajkami, bekon, ser topiony, ser żółty, ziemniaki i pozostały jogurt. Rozdziel między warstwy 3/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Posyp wierzch parmezanem. 5. Piecz przez 35 minut w 160°C, aż parmezan na wierzchu się zarumieni.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; na zimno łatwiej pokroić ją równo, a porcje można podgrzać przed podaniem. Podałam ją z domowymi kiełbaskami, pasuje do niej też kwaśna sałatka. Ziemniaki o zwartym miąższu lepiej zachowują kształt w plasterkach niż mączyste. Jeśli są małe, sprawdź je podczas gotowania około 5 minut wcześniej; duże dłużej pozostaną twarde w środku. Bekon i sery są już słone, więc rozdziel odmierzoną sól między warstwy, zamiast dodawać ją na oko. Drobno starty parmezan pokrywa całość równiej niż grube płatki i rumieni się na jednolitą skórkę. Dla odmiany zastąp bekon 200 g drobno pokrojonej szynki. Zamiast jogurtu greckiego można użyć 250 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20%; warstwa będzie gęstsza. Danie zawiera nabiał i jajka.