पार्मेज़ान वाला आलू ग्रैटिन

ईस्टर के लिए पार्मेज़ान वाला आलू ग्रैटिन, अंडे, बेकन और चीज़ की परतों के साथ ओवन में सुनहरा हो जाता है। दही और अंडे बीच की परत को नरम रखते हैं, जबकि ऊपर सुनहरी पपड़ी बनती है; गरम परतें नर्म होती हैं और ठंडा होने पर इसे सीधे टुकड़ों में काटना आसान होता है। मुझे चाकू से टूटती पार्मेज़ान की पपड़ी पसंद है; मैं इसे ठंडा, मोटे टुकड़ों में काटकर खाना पसंद करता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 65 मिनट। आराम देने का समय: 20 मिनट। कुल समय: 105 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 950 kcal और 47 g प्रोटीन।

सामग्री

4 मध्यम आलू (800 g)
1500 ml पानी
1/4 चम्मच नमक
4 अंडे
50 g मक्खन
200 g बेकन
250 g ग्रीक दही
2 अंडे
100 g प्रोसेस्ड चीज़
100 g कास्कावाल चीज़
3/4 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
150 g पार्मेज़ान

तैयारी

1. आलू छीलकर धो लें। 1500 ml पानी में 1/4 चम्मच नमक डालकर 20 मिनट उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न जाने लगे, लेकिन गोल स्लाइस अपना आकार बनाए रखें। 2. 4 अंडों को 10 मिनट उबालें, जब तक उनकी ज़र्दी पूरी तरह पक न जाए। ठंडा करके छीलें और गोल स्लाइस काट लें। 3. आलू छानकर 20 मिनट ठंडा होने दें। ओवन में रखने वाले बर्तन को मक्खन से चिकना करें, बेकन को बारीक काटें और 125 g दही में 2 कच्चे अंडे मिलाएँ। 4. आलू के गोल स्लाइस काटें और ओवन को 160°C पर गरम करें। बर्तन में आलू, उबले अंडे, आलू, दही-अंडे का मिश्रण, बेकन, प्रोसेस्ड चीज़, कास्कावाल चीज़, आलू और बचा हुआ दही परतों में रखें। परतों के बीच 3/4 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च बाँट दें। ऊपर पार्मेज़ान छिड़कें। 5. 160°C पर 35 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर का पार्मेज़ान सुनहरा न हो जाए।

नोट्स

इसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; ठंडा होने पर साफ़-सुथरे टुकड़े कटते हैं और खाने से पहले सर्विंग गरम की जा सकती हैं। मैंने इसे घर के बने सॉसेज के साथ परोसा था, और इसके साथ खट्टा-सा सलाद भी रखा जा सकता है। सख्त गूदे वाले आलू गोल स्लाइस में अपना आकार मैदे जैसे आलुओं से बेहतर बनाए रखते हैं। अगर आलू छोटे हों, तो उबालते समय लगभग 5 मिनट पहले जाँच लें; बड़े आलुओं का बीच का हिस्सा ज़्यादा देर तक सख्त रहता है। बेकन और चीज़ में पहले से नमक होता है, इसलिए नापकर लिया हुआ नमक परतों में बाँटें, अंदाज़े से न डालें। बारीक कसा पार्मेज़ान मोटे टुकड़ों की तुलना में ज़्यादा एकसार ढकता है और लगातार सुनहरी पपड़ी बनाता है। बदलाव के लिए बेकन की जगह 200 g बारीक कटा हुआ हैम डालें। ग्रीक दही की जगह कम से कम 20% वसा वाली 250 g खट्टी क्रीम डाल सकते हैं; परत ज़्यादा घनी होगी। इस व्यंजन में डेयरी और अंडे हैं।