Patatas gratinadas con parmesano

Name: Patatas gratinadas con parmesano
Ingredients: 4 patatas medianas (800 g); 1500 ml de agua; 1/4 de cucharadita de sal; 4 huevos; 50 g de mantequilla; 200 g de beicon; 250 g de yogur griego; 2 huevos; 100 g de queso fundido; 100 g de queso semicurado; 3/4 de cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 150 g de parmesano

Aperitivos - Patatas gratinadas con parmesano por Alice M. - Recetas Recipia

Este aperitivo de Pascua de patatas gratinadas con parmesano se dora en el horno, con huevo, beicon y queso entre las capas. El yogur y los huevos mantienen el centro tierno, mientras que por encima se forma una costra dorada; caliente, las capas quedan tiernas, y frío se corta mejor. Me encanta cómo se rompe la costra de parmesano al pasar el cuchillo; yo lo prefiero frío, cortado en rodajas gruesas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 65 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 105 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 950 kcal y 47 g de proteínas por ración.

Ingredientes

4 patatas medianas (800 g)
1500 ml de agua
1/4 de cucharadita de sal
4 huevos
50 g de mantequilla
200 g de beicon
250 g de yogur griego
2 huevos
100 g de queso fundido
100 g de queso semicurado
3/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
150 g de parmesano

Preparación

1. Pela y enjuaga las patatas. Cuécelas en 1500 ml de agua con 1/4 de cucharadita de sal durante 20 minutos, hasta que entre el tenedor, pero procurando que las rodajas mantengan la forma. 2. Cuece los 4 huevos durante 10 minutos, hasta que la yema esté cuajada. Déjalos enfriar, pélalos y córtalos en rodajas. 3. Escurre las patatas y déjalas enfriar 20 minutos. Unta con mantequilla una fuente apta para horno, pica el beicon fino y mezcla 125 g de yogur con los 2 huevos crudos. 4. Corta las patatas en rodajas y calienta el horno a 160°C. Coloca en la fuente capas de patatas, huevos cocidos, patatas, la mezcla de yogur y huevo, beicon, queso fundido, queso semicurado, patatas y el yogur restante. Reparte entre las capas 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Espolvorea el parmesano por encima. 5. Hornea 35 minutos a 160°C, hasta que el parmesano de arriba esté dorado.

Notas

Guárdalo tapado en la nevera hasta 3 días; frío se corta mejor y puedes calentar las raciones antes de servir. Lo serví con salchichas caseras, y una ensalada algo ácida puede acompañarlo. Las patatas de carne firme conservan mejor la forma al cortarlas en rodajas que las harinosas. Si son pequeñas, comprueba cómo van al cocerlas unos 5 minutos antes; las grandes mantienen el centro firme durante más tiempo. El beicon y los quesos ya aportan sal, así que reparte la sal medida entre las capas en vez de echarla a ojo. El parmesano rallado fino cubre de manera más uniforme que las lascas gruesas y se dora formando una costra continua. Para variar, sustituye el beicon por 200 g de jamón picado fino. Puedes usar 250 g de crema agria con un mínimo de 20% de materia grasa en lugar del yogur griego; la capa quedará más densa. El plato contiene lácteos y huevos.