苹果酸奶油浇层蛋糕

午餐或晚餐后的甜点，可以冷着吃苹果酸奶油浇层蛋糕，底层烤熟，上面覆着一层奶油馅。用黄油、鸡蛋和牛奶调成的面糊托住苹果片，苹果片上面是细腻的酸奶油馅；冷却后，各层便会定型，切出来的蛋糕足够结实，不会流馅。准备：25分钟。烘烤：55-60分钟。静置：60分钟。总时间：140-145分钟。份数：10。每份约415 kcal，蛋白质7 g。

成分

面糊：
150 g软化黄油
150 g糖粉
8 g香草糖
1 g盐
3个鸡蛋
1个橙子（橙皮屑）
250 g面粉
5 g泡打粉
200 ml牛奶
10 g黄油（涂烤盘用）
10 g面粉（撒烤盘用）
馅料：
3个中等大小的苹果（450 g）
30 ml柠檬汁
奶油馅：
300 ml脂肪含量20%的酸奶油
2个鸡蛋
70 g糖粉
5 ml香草精
1 g盐
表面撒粉：
10 g糖粉

准备

1. 将软化的黄油、糖粉、香草糖和盐打发至蓬松。鸡蛋逐个加入，再加入擦下来的橙皮屑。 2. 加入筛过的面粉和泡打粉拌匀，再倒入牛奶，搅拌至面糊均匀。 3. 在直径26 cm的圆烤盘内抹上黄油，再撒上面粉。倒入面糊，以170°C烤15分钟，直到表面开始凝固。 4. 苹果洗净擦干，切成片。淋上柠檬汁。 5. 将酸奶油、鸡蛋、糖粉、香草精和盐打至顺滑。 6. 将烤盘从烤箱中取出，把苹果片铺在面糊上，再倒入奶油馅。以170°C再烤40-45分钟，直到奶油馅凝固，边缘微微上色。 7. 将蛋糕放凉60分钟，然后撒上糖粉。

备注

盖好后放冰箱可保存至多3天；上桌前稍早取出一份，免得太冰。可以在用餐前几小时烤好，因为切块前需要放凉。选结实、切片时不容易压碎的苹果，切成约5 mm厚；厚得多的苹果片可能会让奶油馅烤熟得更慢。如果苹果汁水很多，洗净后先擦干，再淋柠檬汁。我一般就这样配红茶吃。柠檬皮屑可以按同样的用量代替橙皮屑；面糊和奶油馅含有麸质、乳制品和鸡蛋。