Gâteau aux pommes et à la crème fraîche

Name: Gâteau aux pommes et à la crème fraîche
Ingredients: 150 g de beurre mou; 150 g de sucre glace; 8 g de sucre vanillé; 1 g de sel; 3 œufs; 1 orange (zeste râpé); 250 g de farine; 5 g de levure chimique; 200 ml de lait; 10 g de beurre pour le moule; 10 g de farine pour le moule; 3 pommes moyennes (450 g); 30 ml de jus de citron; 300 ml de crème fraîche à 20 % de matière grasse; 2 œufs; 70 g de sucre glace; 5 ml d’extrait de vanille; 1 g de sel; 10 g de sucre glace

Désert - Gâteau aux pommes et à la crème fraîche par Adelaida O. - Recettes Recipia

En dessert, après le déjeuner ou le dîner, le gâteau aux pommes et à la crème fraîche se sert froid, avec une base cuite et une couche de crème. La pâte au beurre, aux œufs et au lait maintient les tranches de pomme sous la crème fraîche onctueuse ; en refroidissant, les couches se tiennent et la part reste assez ferme pour être coupée sans que la crème coule. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 55-60 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 140-145 minutes. Portions : 10. Environ 415 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

150 g de beurre mou
150 g de sucre glace
8 g de sucre vanillé
1 g de sel
3 œufs
1 orange (zeste râpé)
250 g de farine
5 g de levure chimique
200 ml de lait
10 g de beurre pour le moule
10 g de farine pour le moule

Pour la garniture

3 pommes moyennes (450 g)
30 ml de jus de citron

Pour la crème

300 ml de crème fraîche à 20 % de matière grasse
2 œufs
70 g de sucre glace
5 ml d’extrait de vanille
1 g de sel

Pour saupoudrer

10 g de sucre glace

Préparation

1. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un, puis le zeste d’orange râpé. 2. Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique, puis versez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3. Beurrez un moule rond de 26 cm et saupoudrez-le de farine. Versez-y la pâte et faites-la cuire à 170°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la surface commence à prendre. 4. Lavez les pommes, essuyez-les et coupez-les en tranches. Arrosez-les de jus de citron. 5. Fouettez la crème fraîche avec les œufs, le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse. 6. Sortez le moule du four, disposez les pommes sur la pâte et versez la crème par-dessus. Faites cuire encore 40-45 minutes à 170°C, jusqu’à ce que la crème soit prise et que les bords soient légèrement dorés. 7. Laissez le gâteau refroidir pendant 60 minutes, puis saupoudrez-le de sucre.

Remarques

Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; sortez chaque part un peu avant de la servir pour qu’elle ne soit pas trop froide. Vous pouvez le faire cuire quelques heures avant le repas, car il doit refroidir avant d’être découpé. Choisissez des pommes fermes que vous pouvez trancher sans les écraser et coupez-les en tranches d’environ 5 mm ; des tranches beaucoup plus épaisses peuvent retarder la cuisson de la crème. Si les pommes sont très juteuses, épongez-les après les avoir lavées, avant de les arroser de citron. Je le sers nature, avec du thé noir. Le zeste de citron peut remplacer le zeste d’orange en même quantité ; la pâte et la crème contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème semble-t-elle molle quand je sors le moule du four ?

Laissez-la refroidir complètement jusqu’à température ambiante avant de la couper ; le centre encore chaud se raffermit davantage en refroidissant.

Puis-je utiliser des pommes râpées au lieu de tranches ?

Oui, utilisez 350 g de pommes râpées et pressez-les bien pour en extraire le jus avant de les mettre sur la pâte, afin qu’elle ne soit pas trop détrempée.

Puis-je remplacer les pommes par des poires ?

Oui, utilisez 3 poires fermes, environ 450 g en tout, et coupez-les en fines tranches pour qu’elles cuisent en même temps que la crème.