黎巴嫩鸡肉烤串

黎巴嫩鸡肉烤串的酸奶腌料里加了番茄酱，再把鸡肉串起来放在煎烤锅里煎至上色。我从Ruxy那里看到这个做法，很快就试了试；我特别喜欢调味足、又能保持鲜嫩的鸡胸肉，切成约3厘米的小块也很容易翻面。准备时间：15分钟。烹饪时间：14分钟。腌制时间：1小时。总时间：1小时29分钟。份数：3。每份约360千卡，含46克蛋白质。

成分

1块大号去骨鸡胸肉（600克）
5汤匙原味酸奶
1汤匙甜番茄酱
2汤匙加1茶匙橄榄油
3汤匙柠檬汁
1茶匙盐
1/2茶匙现磨胡椒
1茶匙甜椒粉
1平茶匙蒜粉
1平茶匙加拉姆马萨拉调料
1平茶匙干牛至
6根木签

准备

1. 用厨房纸吸干鸡胸肉表面的水分，切成约3厘米的小块。大约需要5分钟。 2. 在碗里放入酸奶、番茄酱、2汤匙橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒、甜椒粉、蒜粉、加拉姆马萨拉和牛至，搅拌约5分钟，直到腌料均匀。 3. 把鸡肉放进碗里，翻拌至每块都裹上腌料。盖好碗，放入冰箱腌至少1小时，也可以腌过夜。 4. 在腌制的最后30分钟，把木签放在冷水里浸泡。 5. 把鸡肉串到6根木签上，大约需要5分钟。 6. 在煎烤锅上抹1茶匙橄榄油，用中火加热2分钟。 7. 把烤串放入锅中煎12分钟，期间翻动几次，让各面都煎上色。表面煎至金黄、鸡肉中心熟透即可。 8. 趁热上桌。

备注

剩下的烤串放在密封容器里冷藏，最多保存3天。想做无乳制品版本，可以用等量无糖豆乳酸奶代替酸奶；天然酸奶含有乳制品。鸡肉块大于3厘米时，煎制时间可能还要增加2-3分钟；切得特别小的鸡肉块则会比煎上色更快变干。尽量选厚度均匀的鸡胸肉，这样切出的肉块大小相近，不会出现薄边挨着厚块的情况。给多人做时，我会分批煎烤串，并把还没用到的鸡肉冷藏起来，等锅空出来再煎。用木签时，把两端留在锅的热区外，以免变黑。如果还准备了蘸酱，请单独盛放；接触过生鸡肉的腌料必须煮沸后才能上桌。还可以配上热皮塔饼、番茄片和黄瓜片一起端上桌。