लेबनानी चिकन कबाब

लेबनानी चिकन कबाब के दही वाले मैरिनेड में केचप भी जाता है, फिर टुकड़ों को ग्रिल पैन में सीखों पर सुनहरा सेंकती हूँ। यह तरकीब मुझे Ruxy से मिली और मैंने तुरंत आज़माई; मुझे अच्छी तरह मसालेदार और रसदार रहने वाली चिकन ब्रेस्ट बहुत पसंद है, और लगभग 3 cm के टुकड़ों को पलटना आसान रहता है। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 14 मिनट। आराम का समय: 1 घंटा। कुल समय: 1 घंटा और 29 मिनट। सर्विंग: 3। हर सर्विंग में लगभग 360 किलो कैलोरी और 46 g प्रोटीन।

सामग्री

1 बड़ा बिना हड्डी वाला चिकन ब्रेस्ट (600 g)
5 बड़े चम्मच सादा दही
1 बड़ा चम्मच मीठा केचप
2 बड़े चम्मच और 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च का पाउडर
1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
6 लकड़ी की सीखें

तैयारी

1. चिकन ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से पोंछकर लगभग 3 cm के टुकड़ों में काट लें। इसमें करीब 5 मिनट लगेंगे। 2. एक कटोरे में दही, केचप, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, मीठी लाल मिर्च का पाउडर, लहसुन पाउडर, गरम मसाला और ओरिगैनो मिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक मिलाएँ, जब तक मैरिनेड एकसार न हो जाए। 3. चिकन को कटोरे में डालें और टुकड़ों को पलटें ताकि उन पर मैरिनेड अच्छी तरह लग जाए। कटोरे को ढककर कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। 4. मैरिनेट करने के आखिरी 30 मिनट में लकड़ी की सीखों को ठंडे पानी में भिगो दें। 5. चिकन को 6 सीखों पर लगाएँ। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे। 6. ग्रिल पैन पर 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल लगाकर मध्यम आँच पर 2 मिनट गरम करें। 7. सीखों को पैन में रखें और 12 मिनट पकाएँ। सभी तरफ सुनहरा होने के लिए उन्हें पलटते रहें। जब वे सुनहरी हो जाएँ और चिकन बीच तक पक जाए, तब तैयार हैं। 8. गरमागरम परोसें।

ध्यान दें

बची हुई सीखों को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। बिना डेयरी वाला विकल्प बनाने के लिए दही की जगह उतनी ही मात्रा में बिना मीठा किया हुआ सोया दही इस्तेमाल करें; सादे दही में डेयरी होती है। 3 cm से बड़े टुकड़ों को पैन में 2-3 मिनट और लग सकते हैं, जबकि बहुत छोटे टुकड़े सुनहरे होने से पहले ही सूख जाते हैं। चिकन ब्रेस्ट की मोटाई जितनी हो सके एकसार चुनें, ताकि टुकड़े लगभग बराबर कटें और पतले किनारों के पास मोटे टुकड़े न हों। जब मैं कई लोगों के लिए पकाती हूँ, तो सीखों को बैच में पकाती हूँ और बचा हुआ कच्चा चिकन फ्रिज में रखती हूँ, जब तक पैन खाली न हो जाए। लकड़ी की सीखों के सिरे गरम सतह से बाहर रखें, ताकि वे काले न पड़ें। अगर साथ में सॉस भी बना रहे हैं, तो उसे अलग रखें; कच्चे चिकन के संपर्क में आया मैरिनेड परोसने से पहले उबालना ज़रूरी है। साथ में गरम पीटा ब्रेड, टमाटर और खीरे के टुकड़े भी रखें।