Birkaç kez balık caldeirada yaptım, özellikle buzdolabında çeşitli balık veya deniz ürünleri olduğunda. Malzemelerin sırasıyla fazla stres yapmanıza gerek olmayan bir yemek, ancak katmanları korumak ve kaynamaya başladıktan sonra hiçbir şeyi karıştırmamak önemlidir. Tek tencerede pişirildiği için seviyorum, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve her şey özellikle biraz kızarmış ev yapımı ekmekle güzel bir şekilde bir araya geliyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık Süresi: 20-30 dakika (balıkları ve deniz ürünlerini ne kadar hızlı temizlediğinize bağlı)
Pişirme Süresi: yaklaşık 1 saat
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Tarif Tipi: Portekiz balık yahni, öğle veya akşam yemeği için
Malzemeler
1 kg beyaz patates
300-400 g balık (ideal olarak farklı türlerde - örneğin kırmızı balık, bacalhau)
5-6 çiğ karides, başı ve kuyruğu ile
150 g midye (tercihen taze, ama başka bir şey yoksa dondurulmuş da kullanabilirsiniz)
1 büyük soğan
1 küçük kutu soyulmuş bütün domates (suyunu da saklayın)
3-4 diş sarımsak
1-2 defne yaprağı
Taze kişniş, doğranmış
Taze maydanoz, doğranmış
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 deniz ürünleri bulyonu (örneğin Knorr)
Piri-piri sosu veya başka acı sos, isteğe bağlı
4 dilim bayat ev yapımı ekmek
Hazırlık
1. Patatesleri soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Bir kaseye koyun, üzerine tuz ve karabiber serpin, ince doğranmış iki diş sarımsak ekleyin ve biraz zeytinyağı ile ıslatın. Hafifçe karıştırın, her tarafının eşit şekilde kaplandığından emin olun.
2. Balığı uygun porsiyonluk parçalara kesin (ne çok küçük ne de çok büyük). Tuzlayın, karabiber serpin, ince doğranmış bir diş sarımsak ekleyin ve birkaç damla zeytinyağı ekleyin. Diğer malzemeleri hazırlarken beklemeye bırakın.
3. Soğanı halka halka kesin. Konserve domatesleri dilimleyin ve suyunu ayrı bir kapta saklayın.
4. Karidesleri temizleyin, ancak baş ve kuyruğunu bırakın; bunları en son ekleyeceksiniz. Taze ise midyeleri sadece durulayın.
5. Derin ve geniş bir tencerede, alt kısma ilk kat patatesleri yerleştirin. Üzerine balığın yarısını koyun. Doğranmış kişnişi serpin ve bir defne yaprağı yerleştirin. Dilimlenmiş domateslerin bir katmanını ekleyin ve biraz domates suyunu üzerine dökün.
6. Bir kat daha patates, kalan balık, kişniş, domates, domates suyu ve varsa bir defne yaprağı ekleyin. Son kat patates olmalı ve üzerine kalan domates ve su ile biraz kişniş serpin.
7. Deniz ürünleri bulyonunu sıcak suda eritin. Sıvıyı tencereye, üstteki patateslerin seviyesine kadar dökün, daha fazlasını eklemeyin.
8. Acı seviyorsanız, tadına göre biraz piri-piri veya başka bir acı sos ekleyin.
9. Kapağı kapatın ve tencereyi orta ateşte pişirin. Patatesler neredeyse pişene kadar kaynamaya bırakın (yaklaşık 40-50 dakika, arada bir çatal ile kontrol edin).
10. Kapağı açın ve yaklaşık 10-15 dakika daha kapağı açık kaynamaya bırakın, sıvının biraz azalmasını sağlayın.
11. Midyeleri ve karidesleri dikkatlice üstüne yerleştirin, karıştırmayın. Karıştırmamak, son dokusu için önemlidir.
12. Kısık ateşte 10 dakika daha pişirin, midyeler açılana ve karidesler pişene kadar.
13. Ateşi kapatın ve üzerine doğranmış taze maydanoz serpin.
14. Her derin tabağa bir dilim ekmek koyun (isterseniz önceden kızartabilirsiniz). Yemeği dikkatlice ekleyin, her malzemeden alacak şekilde. Üzerine bolca sos dökün.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Farklı balık veya deniz ürünleri artıkları olduğunda oldukça pratik buluyorum. Tek bir tencerede hazırlayabiliyorum ve sürekli dikkat gerektirmiyor. Her malzeme kendi tadını koruyor ve sonuç doyurucu ama ağır değil.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Katmanları koruyun ve her şeyi tencereye koyduktan sonra karıştırmayın ki balık ve patatesler ezilmesin.
Karides ve midyeleri en son eklemek daha iyidir, böylece sertleşmezler.
Kılçıklı balık kullanıyorsanız, servis yaparken dikkatli olun.
Değiştirmeler
Balık türünü elinizde ne varsa değiştirebilirsiniz: mezgit, morina, sazan veya hatta alabalık.
Kişnişi sevmiyorsanız maydanozla değiştirebilirsiniz.
Deniz ürünleri bulyonunuz yoksa balık suyu veya tuzlu su ve biraz sarımsak kullanabilirsiniz.
Taze ekmek yerine bayat ekmek, kızartılmış ekmek veya dilimlenmiş baget kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
Mümkünse midye veya kalamar gibi başka deniz ürünleri ekleyin.
Bir katmanına ince dilimlenmiş biber ekleyebilirsiniz, eğer varsa ve daha fazla renk ve aroma istiyorsanız.
Acıdan hoşlanmıyorsanız acı eklemeyin, ya da seviyorsanız daha fazla ekleyin.
Servis İdeaları
Derin tabaklarda servis edilir, ekmek tabanda ve üzerine yahni dökülerek.
Yanında soğuk beyaz şarap veya yeşil şarap iyi gider.
Artarsa, servis etmeden önce üzerine biraz taze maydanoz ekleyebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
1. Caldeirada için en uygun balık hangisidir?
En iyi olanlar, kaynatıldığında kolayca dağılmayan daha sert etli balıklardır. Kırmızı balık, morina (bacalhau), mezgit, sazan veya hatta somon parçaları kullanabilirsiniz.
2. Dondurulmuş deniz ürünleri kullanabilir miyim?
Evet, sadece önceden çözdürüp iyice süzmeniz gerekiyor. Onları en son, patateslerden sonra ekleyin, taze deniz ürünleri versiyonundaki gibi.
3. Deniz ürünleri bulyonu olmadan yapabilir miyim?
Balık suyu, sebze suyu veya sadece tuzlu su ve biraz daha sarımsak kullanabilirsiniz. Bulyonun tadı için olduğu için zorunlu değildir.
4. Taze kişnişim yoksa ne yapmalıyım?
Atlayabilirsiniz veya sadece maydanoz koyabilirsiniz, eğer kişnişi sevmiyorsanız. Aroma daha yumuşak olacaktır.
5. Yahni ne kadar acı olmalı?
Tercihlere bağlıdır. Piri-piri veya başka bir acı sos tadına göre eklenir; kesinlikle zorunlu değildir.
Besin Değerleri
Dört porsiyon için tahmini (her biri): yaklaşık 400-500 kcal
Protein: 25-30 g
Karbonhidrat: 40-45 g
Yağ: 12-16 g
Değerler tahminidir ve kullanılan balık türüne, ne kadar yağ kullandığınıza ve ekmek kızartıp kızartmadığınıza bağlıdır. Oldukça dengeli bir yemek olup, temel kaynakları patates ve balık olan, protein açısından zengin ve orta düzeyde yağ içermektedir.
Saklama ve Isıtma
Caldeirada en iyi taze, doğrudan tencereden yenir. Artıkları buzdolabında kapaklı bir kapta 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Isıtıldığında (kısık ateşte veya mikrodalgada), patateslerin dokusu biraz yumuşar ve balık parçalanabilir. Dondurmanızı önermiyorum, çünkü sebzeler ve deniz ürünleri çözülme sırasında dokusunu kaybeder. Artarsa, sadece yemek istediğiniz kadar ısıtın.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık Süresi: 20-30 dakika (balıkları ve deniz ürünlerini ne kadar hızlı temizlediğinize bağlı)
Pişirme Süresi: yaklaşık 1 saat
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Tarif Tipi: Portekiz balık yahni, öğle veya akşam yemeği için
Malzemeler
1 kg beyaz patates
300-400 g balık (ideal olarak farklı türlerde - örneğin kırmızı balık, bacalhau)
5-6 çiğ karides, başı ve kuyruğu ile
150 g midye (tercihen taze, ama başka bir şey yoksa dondurulmuş da kullanabilirsiniz)
1 büyük soğan
1 küçük kutu soyulmuş bütün domates (suyunu da saklayın)
3-4 diş sarımsak
1-2 defne yaprağı
Taze kişniş, doğranmış
Taze maydanoz, doğranmış
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 deniz ürünleri bulyonu (örneğin Knorr)
Piri-piri sosu veya başka acı sos, isteğe bağlı
4 dilim bayat ev yapımı ekmek
Hazırlık
1. Patatesleri soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Bir kaseye koyun, üzerine tuz ve karabiber serpin, ince doğranmış iki diş sarımsak ekleyin ve biraz zeytinyağı ile ıslatın. Hafifçe karıştırın, her tarafının eşit şekilde kaplandığından emin olun.
2. Balığı uygun porsiyonluk parçalara kesin (ne çok küçük ne de çok büyük). Tuzlayın, karabiber serpin, ince doğranmış bir diş sarımsak ekleyin ve birkaç damla zeytinyağı ekleyin. Diğer malzemeleri hazırlarken beklemeye bırakın.
3. Soğanı halka halka kesin. Konserve domatesleri dilimleyin ve suyunu ayrı bir kapta saklayın.
4. Karidesleri temizleyin, ancak baş ve kuyruğunu bırakın; bunları en son ekleyeceksiniz. Taze ise midyeleri sadece durulayın.
5. Derin ve geniş bir tencerede, alt kısma ilk kat patatesleri yerleştirin. Üzerine balığın yarısını koyun. Doğranmış kişnişi serpin ve bir defne yaprağı yerleştirin. Dilimlenmiş domateslerin bir katmanını ekleyin ve biraz domates suyunu üzerine dökün.
6. Bir kat daha patates, kalan balık, kişniş, domates, domates suyu ve varsa bir defne yaprağı ekleyin. Son kat patates olmalı ve üzerine kalan domates ve su ile biraz kişniş serpin.
7. Deniz ürünleri bulyonunu sıcak suda eritin. Sıvıyı tencereye, üstteki patateslerin seviyesine kadar dökün, daha fazlasını eklemeyin.
8. Acı seviyorsanız, tadına göre biraz piri-piri veya başka bir acı sos ekleyin.
9. Kapağı kapatın ve tencereyi orta ateşte pişirin. Patatesler neredeyse pişene kadar kaynamaya bırakın (yaklaşık 40-50 dakika, arada bir çatal ile kontrol edin).
10. Kapağı açın ve yaklaşık 10-15 dakika daha kapağı açık kaynamaya bırakın, sıvının biraz azalmasını sağlayın.
11. Midyeleri ve karidesleri dikkatlice üstüne yerleştirin, karıştırmayın. Karıştırmamak, son dokusu için önemlidir.
12. Kısık ateşte 10 dakika daha pişirin, midyeler açılana ve karidesler pişene kadar.
13. Ateşi kapatın ve üzerine doğranmış taze maydanoz serpin.
14. Her derin tabağa bir dilim ekmek koyun (isterseniz önceden kızartabilirsiniz). Yemeği dikkatlice ekleyin, her malzemeden alacak şekilde. Üzerine bolca sos dökün.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Farklı balık veya deniz ürünleri artıkları olduğunda oldukça pratik buluyorum. Tek bir tencerede hazırlayabiliyorum ve sürekli dikkat gerektirmiyor. Her malzeme kendi tadını koruyor ve sonuç doyurucu ama ağır değil.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Katmanları koruyun ve her şeyi tencereye koyduktan sonra karıştırmayın ki balık ve patatesler ezilmesin.
Karides ve midyeleri en son eklemek daha iyidir, böylece sertleşmezler.
Kılçıklı balık kullanıyorsanız, servis yaparken dikkatli olun.
Değiştirmeler
Balık türünü elinizde ne varsa değiştirebilirsiniz: mezgit, morina, sazan veya hatta alabalık.
Kişnişi sevmiyorsanız maydanozla değiştirebilirsiniz.
Deniz ürünleri bulyonunuz yoksa balık suyu veya tuzlu su ve biraz sarımsak kullanabilirsiniz.
Taze ekmek yerine bayat ekmek, kızartılmış ekmek veya dilimlenmiş baget kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
Mümkünse midye veya kalamar gibi başka deniz ürünleri ekleyin.
Bir katmanına ince dilimlenmiş biber ekleyebilirsiniz, eğer varsa ve daha fazla renk ve aroma istiyorsanız.
Acıdan hoşlanmıyorsanız acı eklemeyin, ya da seviyorsanız daha fazla ekleyin.
Servis İdeaları
Derin tabaklarda servis edilir, ekmek tabanda ve üzerine yahni dökülerek.
Yanında soğuk beyaz şarap veya yeşil şarap iyi gider.
Artarsa, servis etmeden önce üzerine biraz taze maydanoz ekleyebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
1. Caldeirada için en uygun balık hangisidir?
En iyi olanlar, kaynatıldığında kolayca dağılmayan daha sert etli balıklardır. Kırmızı balık, morina (bacalhau), mezgit, sazan veya hatta somon parçaları kullanabilirsiniz.
2. Dondurulmuş deniz ürünleri kullanabilir miyim?
Evet, sadece önceden çözdürüp iyice süzmeniz gerekiyor. Onları en son, patateslerden sonra ekleyin, taze deniz ürünleri versiyonundaki gibi.
3. Deniz ürünleri bulyonu olmadan yapabilir miyim?
Balık suyu, sebze suyu veya sadece tuzlu su ve biraz daha sarımsak kullanabilirsiniz. Bulyonun tadı için olduğu için zorunlu değildir.
4. Taze kişnişim yoksa ne yapmalıyım?
Atlayabilirsiniz veya sadece maydanoz koyabilirsiniz, eğer kişnişi sevmiyorsanız. Aroma daha yumuşak olacaktır.
5. Yahni ne kadar acı olmalı?
Tercihlere bağlıdır. Piri-piri veya başka bir acı sos tadına göre eklenir; kesinlikle zorunlu değildir.
Besin Değerleri
Dört porsiyon için tahmini (her biri): yaklaşık 400-500 kcal
Protein: 25-30 g
Karbonhidrat: 40-45 g
Yağ: 12-16 g
Değerler tahminidir ve kullanılan balık türüne, ne kadar yağ kullandığınıza ve ekmek kızartıp kızartmadığınıza bağlıdır. Oldukça dengeli bir yemek olup, temel kaynakları patates ve balık olan, protein açısından zengin ve orta düzeyde yağ içermektedir.
Saklama ve Isıtma
Caldeirada en iyi taze, doğrudan tencereden yenir. Artıkları buzdolabında kapaklı bir kapta 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Isıtıldığında (kısık ateşte veya mikrodalgada), patateslerin dokusu biraz yumuşar ve balık parçalanabilir. Dondurmanızı önermiyorum, çünkü sebzeler ve deniz ürünleri çözülme sırasında dokusunu kaybeder. Artarsa, sadece yemek istediğiniz kadar ısıtın.
Malzemeler
1 kg beyaz patates, 300-400 g çeşitli balık türleri (ben kırmızı balık ve bacalhau kullandım), 5-6 karides, 150 g midye, 1 büyük soğan, 1 küçük kutu soyulmuş bütün domates, taze maydanoz, taze kişniş, zeytinyağı, tuz, karabiber, 3-4 diş sarımsak, 2 defne yaprağı, 1 küp Knorr deniz ürünleri suyu, piri-piri, 4 dilim ev yapımı ekmek (eski)