Am făcut caldeirada de pește de câteva ori, mai ales când am avut diverse tipuri de pește sau fructe de mare prin frigider. Este genul de mâncare la care nu trebuie să te stresezi prea mult cu ordinea ingredientelor, dar contează să respecți straturile și să nu amesteci nimic după ce începe să fiarbă. Îmi place pentru că se gătește într-o singură cratiță, nu îți trebuie tehnici complicate și totul merge bine împreună, mai ales cu pâinea de casă prăjită puțin.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp de pregătire: 20-30 minute (depinde cât de repede cureți peștele și fructele de mare)
Timp de gătire: aproximativ 1 oră
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: tocăniță de pește portugheză, pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 kg cartofi albi
300-400 g pește (ideal de mai multe feluri – de exemplu red fish, bacalhau)
5-6 creveți cruzi, cu cap și coadă
150 g scoici (de preferat proaspete, dar poți folosi și congelate dacă nu ai altceva)
1 ceapă mare
1 conservă mică de roșii întregi decojite (păstrezi și sucul)
3-4 căței de usturoi
1-2 foi de dafin
Coriandru verde, tocat
Pătrunjel verde, tocat
Ulei de măsline
Sare
Piper negru măcinat
1 cub de supă de fructe de mare (gen Knorr)
Sos piri-piri sau alt sos picant, opțional
4 felii de pâine de casă, mai veche
Mod de preparare
1. Curăță cartofii și taie-i felii cam de 1 cm grosime. Pune-i într-un bol, presară sare și piper peste ei, adaugă doi căței de usturoi tocați fin și stropește cu puțin ulei de măsline. Amestecă ușor, să se acopere cât mai uniform.
2. Peștele îl tai în bucăți potrivite pentru o porție (nici prea mici, nici prea mari). Sărează-l, presară piper, adaugă un cățel de usturoi tocat mărunt și câteva picături de ulei de măsline. Lasă-l să stea cât pregătești restul.
3. Taie ceapa solzișori. Roșiile din conservă le feliezi și le păstrezi separat de sucul din conservă.
4. Curăță creveții, dar lasă capul și coada; îi vei adăuga spre final. Scoicile doar le clătești dacă sunt proaspete.
5. Într-o cratiță înaltă și largă, pune primul strat de cartofi pe fund. Pune apoi jumătate din pește deasupra. Presară coriandru tocat și pune o foaie de dafin. Adaugă un strat de roșii feliate și stropește cu puțin din sucul roșiilor.
6. Repetă cu încă un strat de cartofi, restul de pește, coriandru, roșii, suc de roșii și încă o foaie de dafin dacă ai. Ultimul strat trebuie să fie din cartofi, acoperit cu restul de roșii și suc, plus un praf de coriandru.
7. Dizolvă cubul de supă de fructe de mare în apă fierbinte. Toarnă lichidul peste straturile din cratiță, doar cât să ajungă la nivelul cartofilor de sus, nu mai mult.
8. Dacă vrei să fie picant, pune și puțin piri-piri sau alt sos iute, după gust.
9. Acoperă cu capacul și pune cratița la foc mediu. Lasă să fiarbă până când cartofii sunt aproape gata (cam 40-50 de minute, verifică din când în când cu o furculiță).
10. Ia capacul și mai lasă să fiarbă fără capac cam 10-15 minute, să scadă puțin lichidul.
11. Așază cu grijă scoicile și creveții deasupra, fără să amesteci. Nu se amestecă deloc, e important pentru textura finală.
12. Mai lasă 10 minute la foc mic, până se deschid scoicile și creveții s-au gătit.
13. Stinge focul și presară pătrunjel verde tocat deasupra.
14. Pune în fiecare farfurie adâncă o felie de pâine (poți să o prăjești înainte, dacă vrei). Adaugă tocănița cu grijă, astfel încât să iei din fiecare ingredient. Toarnă și zeamă din belșug.
De ce fac rețeta des
Mi se pare foarte practică atunci când am resturi de pește sau fructe de mare diferite. Merge să o pregătesc într-o singură cratiță și nu are nevoie de atenție constantă. Fiecare ingredient își păstrează gustul, iar rezultatul e consistent fără să fie greu.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Respectă straturile și nu amesteca după ce ai pus totul în cratiță, ca să nu se zdrobească peștele și cartofii.
Pentru creveți și scoici, e mai bine să le pui spre final ca să nu devină tari.
Dacă folosești pește cu oase, ai grijă la servire.
Înlocuiri
Poți schimba tipul de pește cu ce ai la îndemână: merluciu, cod, crap sau chiar păstrăv.
Coriandrul poate fi înlocuit cu pătrunjel, dacă nu îți place aroma specifică.
Dacă nu ai cub de supă de fructe de mare, poți folosi supă de pește sau apă cu sare și puțin usturoi.
În loc de pâine proaspătă poți folosi pâine veche, prăjită, sau baghetă tăiată felii.
Variații
Adaugă alte fructe de mare, cum ar fi midii sau calamari, dacă găsești.
Poți pune și ardei gras felii subțiri la unul dintre straturi, dacă ai și vrei mai multă culoare și aromă.
Fără picant dacă nu îl suporți, sau mai mult dacă îți place iute.
Idei de servire
Se servește în farfurii adânci, cu felia de pâine pe fund și cu tocănița turnată peste.
Un vin alb sau vin verde rece merge lângă caldeirada.
Dacă rămâne, mai poți pune puțin pătrunjel proaspăt deasupra înainte de servire.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de pește e cel mai potrivit pentru caldeirada?
Ideal sunt peștii cu carne mai fermă, care nu se destramă ușor la fiert. Poți folosi red fish, cod (bacalhau), merluciu, crap sau chiar bucăți de somon.
2. Pot folosi fructe de mare congelate?
Da, doar să le decongelezi înainte și să le scurgi bine. Le adaugi la final, după cartofi, la fel ca la varianta cu fructe de mare proaspete.
3. Se poate face fără cub de supă de fructe de mare?
Poți folosi supă de pește, supă de legume sau chiar doar apă cu sare și ceva mai mult usturoi. Cubul de supă e pentru gust, dar nu e obligatoriu.
4. Ce fac dacă nu am coriandru proaspăt?
Poți sări peste sau poți pune doar pătrunjel verde, dacă nu îți place coriandrul. Aroma va fi mai blândă.
5. Cât de iute trebuie să fie tocănița?
Depinde de preferințe. Piri-piri sau alt sos picant se pun după gust; nu e obligatoriu deloc.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din patru): aproximativ 400-500 kcal
Proteine: 25-30 g
Carbohidrați: 40-45 g
Grăsimi: 12-16 g
Valorile sunt aproximative și depind de tipul și cantitatea de pește, cât ulei folosești și dacă pui pâine prăjită sau nu. E o mâncare destul de echilibrată, bogată în proteine și cu grăsimi moderate, având ca sursă principală cartofii și peștele.
Păstrare și reîncălzire
Caldeirada e cel mai bună proaspătă, direct din cratiță. Poți păstra resturile la frigider, într-o cutie cu capac, până la 2 zile. La reîncălzire (pe foc mic sau la microunde), textura cartofilor se mai înmoaie și peștele se poate sfărâma. Nu recomand să o congelezi, pentru că legumele și fructele de mare nu își păstrează textura la dezghețare. Dacă rămâne, încălzește doar cât vrei să mănânci.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp de pregătire: 20-30 minute (depinde cât de repede cureți peștele și fructele de mare)
Timp de gătire: aproximativ 1 oră
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: tocăniță de pește portugheză, pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 kg cartofi albi
300-400 g pește (ideal de mai multe feluri – de exemplu red fish, bacalhau)
5-6 creveți cruzi, cu cap și coadă
150 g scoici (de preferat proaspete, dar poți folosi și congelate dacă nu ai altceva)
1 ceapă mare
1 conservă mică de roșii întregi decojite (păstrezi și sucul)
3-4 căței de usturoi
1-2 foi de dafin
Coriandru verde, tocat
Pătrunjel verde, tocat
Ulei de măsline
Sare
Piper negru măcinat
1 cub de supă de fructe de mare (gen Knorr)
Sos piri-piri sau alt sos picant, opțional
4 felii de pâine de casă, mai veche
Mod de preparare
1. Curăță cartofii și taie-i felii cam de 1 cm grosime. Pune-i într-un bol, presară sare și piper peste ei, adaugă doi căței de usturoi tocați fin și stropește cu puțin ulei de măsline. Amestecă ușor, să se acopere cât mai uniform.
2. Peștele îl tai în bucăți potrivite pentru o porție (nici prea mici, nici prea mari). Sărează-l, presară piper, adaugă un cățel de usturoi tocat mărunt și câteva picături de ulei de măsline. Lasă-l să stea cât pregătești restul.
3. Taie ceapa solzișori. Roșiile din conservă le feliezi și le păstrezi separat de sucul din conservă.
4. Curăță creveții, dar lasă capul și coada; îi vei adăuga spre final. Scoicile doar le clătești dacă sunt proaspete.
5. Într-o cratiță înaltă și largă, pune primul strat de cartofi pe fund. Pune apoi jumătate din pește deasupra. Presară coriandru tocat și pune o foaie de dafin. Adaugă un strat de roșii feliate și stropește cu puțin din sucul roșiilor.
6. Repetă cu încă un strat de cartofi, restul de pește, coriandru, roșii, suc de roșii și încă o foaie de dafin dacă ai. Ultimul strat trebuie să fie din cartofi, acoperit cu restul de roșii și suc, plus un praf de coriandru.
7. Dizolvă cubul de supă de fructe de mare în apă fierbinte. Toarnă lichidul peste straturile din cratiță, doar cât să ajungă la nivelul cartofilor de sus, nu mai mult.
8. Dacă vrei să fie picant, pune și puțin piri-piri sau alt sos iute, după gust.
9. Acoperă cu capacul și pune cratița la foc mediu. Lasă să fiarbă până când cartofii sunt aproape gata (cam 40-50 de minute, verifică din când în când cu o furculiță).
10. Ia capacul și mai lasă să fiarbă fără capac cam 10-15 minute, să scadă puțin lichidul.
11. Așază cu grijă scoicile și creveții deasupra, fără să amesteci. Nu se amestecă deloc, e important pentru textura finală.
12. Mai lasă 10 minute la foc mic, până se deschid scoicile și creveții s-au gătit.
13. Stinge focul și presară pătrunjel verde tocat deasupra.
14. Pune în fiecare farfurie adâncă o felie de pâine (poți să o prăjești înainte, dacă vrei). Adaugă tocănița cu grijă, astfel încât să iei din fiecare ingredient. Toarnă și zeamă din belșug.
De ce fac rețeta des
Mi se pare foarte practică atunci când am resturi de pește sau fructe de mare diferite. Merge să o pregătesc într-o singură cratiță și nu are nevoie de atenție constantă. Fiecare ingredient își păstrează gustul, iar rezultatul e consistent fără să fie greu.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Respectă straturile și nu amesteca după ce ai pus totul în cratiță, ca să nu se zdrobească peștele și cartofii.
Pentru creveți și scoici, e mai bine să le pui spre final ca să nu devină tari.
Dacă folosești pește cu oase, ai grijă la servire.
Înlocuiri
Poți schimba tipul de pește cu ce ai la îndemână: merluciu, cod, crap sau chiar păstrăv.
Coriandrul poate fi înlocuit cu pătrunjel, dacă nu îți place aroma specifică.
Dacă nu ai cub de supă de fructe de mare, poți folosi supă de pește sau apă cu sare și puțin usturoi.
În loc de pâine proaspătă poți folosi pâine veche, prăjită, sau baghetă tăiată felii.
Variații
Adaugă alte fructe de mare, cum ar fi midii sau calamari, dacă găsești.
Poți pune și ardei gras felii subțiri la unul dintre straturi, dacă ai și vrei mai multă culoare și aromă.
Fără picant dacă nu îl suporți, sau mai mult dacă îți place iute.
Idei de servire
Se servește în farfurii adânci, cu felia de pâine pe fund și cu tocănița turnată peste.
Un vin alb sau vin verde rece merge lângă caldeirada.
Dacă rămâne, mai poți pune puțin pătrunjel proaspăt deasupra înainte de servire.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de pește e cel mai potrivit pentru caldeirada?
Ideal sunt peștii cu carne mai fermă, care nu se destramă ușor la fiert. Poți folosi red fish, cod (bacalhau), merluciu, crap sau chiar bucăți de somon.
2. Pot folosi fructe de mare congelate?
Da, doar să le decongelezi înainte și să le scurgi bine. Le adaugi la final, după cartofi, la fel ca la varianta cu fructe de mare proaspete.
3. Se poate face fără cub de supă de fructe de mare?
Poți folosi supă de pește, supă de legume sau chiar doar apă cu sare și ceva mai mult usturoi. Cubul de supă e pentru gust, dar nu e obligatoriu.
4. Ce fac dacă nu am coriandru proaspăt?
Poți sări peste sau poți pune doar pătrunjel verde, dacă nu îți place coriandrul. Aroma va fi mai blândă.
5. Cât de iute trebuie să fie tocănița?
Depinde de preferințe. Piri-piri sau alt sos picant se pun după gust; nu e obligatoriu deloc.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din patru): aproximativ 400-500 kcal
Proteine: 25-30 g
Carbohidrați: 40-45 g
Grăsimi: 12-16 g
Valorile sunt aproximative și depind de tipul și cantitatea de pește, cât ulei folosești și dacă pui pâine prăjită sau nu. E o mâncare destul de echilibrată, bogată în proteine și cu grăsimi moderate, având ca sursă principală cartofii și peștele.
Păstrare și reîncălzire
Caldeirada e cel mai bună proaspătă, direct din cratiță. Poți păstra resturile la frigider, într-o cutie cu capac, până la 2 zile. La reîncălzire (pe foc mic sau la microunde), textura cartofilor se mai înmoaie și peștele se poate sfărâma. Nu recomand să o congelezi, pentru că legumele și fructele de mare nu își păstrează textura la dezghețare. Dacă rămâne, încălzește doar cât vrei să mănânci.
Ingrediente
1 kg cartofi albi 300-400 gr peste de diferite feluri (eu am avut red fish si bacaalhau) 5-6 creveti ; 150 gr scoici 1 ceapa mare 1 cutie mica de rosii intregi decojite patrunjel verde, coriandru verde ulei de masline sare, piper, 3-4 catei de usturoi 2 foi de dafin 1 cub de supa knorr de fructe de mare piri-piri 4 felii de paine de casa (mai veche)