J'ai préparé la caldeirada de poisson plusieurs fois, surtout lorsque j'avais différents types de poisson ou de fruits de mer dans le réfrigérateur. C'est le genre de plat pour lequel il n'est pas nécessaire de trop se soucier de l'ordre des ingrédients, mais il est important de respecter les couches et de ne rien mélanger une fois que cela commence à bouillir. J'aime ce plat car il se cuisine dans une seule casserole, sans techniques compliquées, et tout se marie bien ensemble, surtout avec un peu de pain maison grillé.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 20-30 minutes (selon la rapidité avec laquelle vous nettoyez le poisson et les fruits de mer)
Temps de cuisson : environ 1 heure
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Type de recette : ragoût de poisson portugais, pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 kg de pommes de terre blanches
300-400 g de poisson (idéalement plusieurs sortes – par exemple, du poisson rouge, de la morue)
5-6 crevettes crues, avec tête et queue
150 g de coques (de préférence fraîches, mais vous pouvez aussi utiliser des congelées si vous n'avez rien d'autre)
1 gros oignon
1 petite boîte de tomates pelées entières (en gardant le jus)
3-4 gousses d'ail
1-2 feuilles de laurier
Coriandre fraîche, hachée
Persil frais, haché
Huile d'olive
Sel
Poivre noir moulu
1 cube de bouillon de fruits de mer (type Knorr)
Sauce piri-piri ou autre sauce épicée, facultatif
4 tranches de pain maison, un peu rassis
Instructions
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel et de poivre, ajoutez deux gousses d'ail finement hachées et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
2. Coupez le poisson en morceaux de taille appropriée pour une portion (ni trop petits, ni trop grands). Salez-le, poivrez-le, ajoutez une gousse d'ail hachée et quelques gouttes d'huile d'olive. Laissez-le reposer pendant que vous préparez le reste.
3. Émincez l'oignon. Coupez les tomates en tranches et gardez-les séparées du jus de la boîte.
4. Nettoyez les crevettes en laissant la tête et la queue ; vous les ajouterez à la fin. Rincez les coques si elles sont fraîches.
5. Dans une grande casserole, mettez la première couche de pommes de terre au fond. Ajoutez ensuite la moitié du poisson par-dessus. Saupoudrez de coriandre hachée et ajoutez une feuille de laurier. Ajoutez une couche de tomates tranchées et arrosez d'un peu de jus de tomate.
6. Répétez avec une autre couche de pommes de terre, le reste du poisson, de la coriandre, des tomates, du jus de tomate et une autre feuille de laurier si vous en avez. La dernière couche doit être de pommes de terre, recouverte du reste des tomates et du jus, plus une pincée de coriandre.
7. Dissolvez le cube de bouillon de fruits de mer dans de l'eau chaude. Versez le liquide sur les couches dans la casserole, juste assez pour atteindre le niveau des pommes de terre du dessus, pas plus.
8. Si vous souhaitez que ce soit épicé, ajoutez un peu de piri-piri ou une autre sauce piquante, selon votre goût.
9. Couvrez avec le couvercle et mettez la casserole à feu moyen. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites (environ 40-50 minutes, vérifiez de temps en temps avec une fourchette).
10. Retirez le couvercle et laissez mijoter sans couvercle pendant environ 10-15 minutes, pour réduire un peu le liquide.
11. Disposez délicatement les coques et les crevettes sur le dessus, sans mélanger. Il est important de ne pas mélanger du tout, cela est crucial pour la texture finale.
12. Laissez encore 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les coques s'ouvrent et que les crevettes soient cuites.
13. Éteignez le feu et saupoudrez de persil frais haché sur le dessus.
14. Mettez une tranche de pain dans chaque assiette creuse (vous pouvez la griller au préalable si vous le souhaitez). Ajoutez le ragoût avec précaution, en veillant à prendre de chaque ingrédient. Versez également beaucoup de jus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je trouve cela très pratique lorsque j'ai des restes de poisson ou de fruits de mer différents. Il est facile de le préparer dans une seule casserole et cela ne nécessite pas d'attention constante. Chaque ingrédient conserve sa saveur, et le résultat est consistant sans être lourd.
Conseils et variations
Conseils
Respectez les couches et ne mélangez pas après avoir tout mis dans la casserole, pour éviter que le poisson et les pommes de terre ne se décomposent.
Pour les crevettes et les coques, il est préférable de les ajouter vers la fin pour qu'elles ne deviennent pas dures.
Si vous utilisez du poisson avec des arêtes, faites attention en servant.
Substitutions
Vous pouvez changer le type de poisson avec ce que vous avez sous la main : merlu, cabillaud, carpe ou même truite.
La coriandre peut être remplacée par du persil, si vous n'aimez pas son arôme spécifique.
Si vous n'avez pas de cube de bouillon de fruits de mer, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson ou de l'eau salée avec un peu d'ail.
Au lieu de pain frais, vous pouvez utiliser du pain rassis, grillé, ou une baguette coupée en tranches.
Variations
Ajoutez d'autres fruits de mer, comme des moules ou des calamars, si vous en trouvez.
Vous pouvez également ajouter des tranches de poivron doux à l'une des couches, si vous en avez et que vous souhaitez plus de couleur et de saveur.
Sans épices si vous ne les supportez pas, ou plus si vous aimez le piquant.
Idées de service
Servez dans des assiettes creuses, avec la tranche de pain au fond et le ragoût versé par-dessus.
Un vin blanc ou un vin vert frais accompagne bien la caldeirada.
Si vous en avez, vous pouvez ajouter un peu de persil frais sur le dessus avant de servir.
Questions fréquentes
1. Quel type de poisson est le plus adapté pour la caldeirada ?
Idéalement, ce sont les poissons à chair plus ferme, qui ne se désagrègent pas facilement à la cuisson. Vous pouvez utiliser du poisson rouge, de la morue, du merlu, de la carpe ou même des morceaux de saumon.
2. Puis-je utiliser des fruits de mer congelés ?
Oui, il suffit de les décongeler au préalable et de bien les égoutter. Ajoutez-les à la fin, après les pommes de terre, comme dans la version avec des fruits de mer frais.
3. Peut-on le faire sans cube de bouillon de fruits de mer ?
Vous pouvez utiliser du bouillon de poisson, du bouillon de légumes ou même juste de l'eau salée avec un peu plus d'ail. Le cube de bouillon est pour le goût, mais il n'est pas obligatoire.
4. Que faire si je n'ai pas de coriandre fraîche ?
Vous pouvez l'omettre ou n'utiliser que du persil frais, si vous n'aimez pas la coriandre. Le goût sera plus doux.
5. À quel point le ragoût doit-il être épicé ?
Cela dépend des préférences. Le piri-piri ou une autre sauce piquante est ajouté selon le goût ; ce n'est pas du tout obligatoire.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur quatre) : environ 400-500 kcal
Protéines : 25-30 g
Glucides : 40-45 g
Graisses : 12-16 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent du type et de la quantité de poisson, de la quantité d'huile utilisée et de l'ajout ou non de pain grillé. C'est un plat assez équilibré, riche en protéines et avec des graisses modérées, la principale source étant les pommes de terre et le poisson.
Conservation et réchauffage
La caldeirada est meilleure fraîche, directement de la casserole. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage (à feu doux ou au micro-ondes), la texture des pommes de terre peut devenir plus molle et le poisson peut se désagréger. Je ne recommande pas de la congeler, car les légumes et les fruits de mer ne conservent pas leur texture après décongélation. Si vous en avez, réchauffez juste ce que vous voulez manger.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 20-30 minutes (selon la rapidité avec laquelle vous nettoyez le poisson et les fruits de mer)
Temps de cuisson : environ 1 heure
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Type de recette : ragoût de poisson portugais, pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 kg de pommes de terre blanches
300-400 g de poisson (idéalement plusieurs sortes – par exemple, du poisson rouge, de la morue)
5-6 crevettes crues, avec tête et queue
150 g de coques (de préférence fraîches, mais vous pouvez aussi utiliser des congelées si vous n'avez rien d'autre)
1 gros oignon
1 petite boîte de tomates pelées entières (en gardant le jus)
3-4 gousses d'ail
1-2 feuilles de laurier
Coriandre fraîche, hachée
Persil frais, haché
Huile d'olive
Sel
Poivre noir moulu
1 cube de bouillon de fruits de mer (type Knorr)
Sauce piri-piri ou autre sauce épicée, facultatif
4 tranches de pain maison, un peu rassis
Instructions
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel et de poivre, ajoutez deux gousses d'ail finement hachées et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
2. Coupez le poisson en morceaux de taille appropriée pour une portion (ni trop petits, ni trop grands). Salez-le, poivrez-le, ajoutez une gousse d'ail hachée et quelques gouttes d'huile d'olive. Laissez-le reposer pendant que vous préparez le reste.
3. Émincez l'oignon. Coupez les tomates en tranches et gardez-les séparées du jus de la boîte.
4. Nettoyez les crevettes en laissant la tête et la queue ; vous les ajouterez à la fin. Rincez les coques si elles sont fraîches.
5. Dans une grande casserole, mettez la première couche de pommes de terre au fond. Ajoutez ensuite la moitié du poisson par-dessus. Saupoudrez de coriandre hachée et ajoutez une feuille de laurier. Ajoutez une couche de tomates tranchées et arrosez d'un peu de jus de tomate.
6. Répétez avec une autre couche de pommes de terre, le reste du poisson, de la coriandre, des tomates, du jus de tomate et une autre feuille de laurier si vous en avez. La dernière couche doit être de pommes de terre, recouverte du reste des tomates et du jus, plus une pincée de coriandre.
7. Dissolvez le cube de bouillon de fruits de mer dans de l'eau chaude. Versez le liquide sur les couches dans la casserole, juste assez pour atteindre le niveau des pommes de terre du dessus, pas plus.
8. Si vous souhaitez que ce soit épicé, ajoutez un peu de piri-piri ou une autre sauce piquante, selon votre goût.
9. Couvrez avec le couvercle et mettez la casserole à feu moyen. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites (environ 40-50 minutes, vérifiez de temps en temps avec une fourchette).
10. Retirez le couvercle et laissez mijoter sans couvercle pendant environ 10-15 minutes, pour réduire un peu le liquide.
11. Disposez délicatement les coques et les crevettes sur le dessus, sans mélanger. Il est important de ne pas mélanger du tout, cela est crucial pour la texture finale.
12. Laissez encore 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les coques s'ouvrent et que les crevettes soient cuites.
13. Éteignez le feu et saupoudrez de persil frais haché sur le dessus.
14. Mettez une tranche de pain dans chaque assiette creuse (vous pouvez la griller au préalable si vous le souhaitez). Ajoutez le ragoût avec précaution, en veillant à prendre de chaque ingrédient. Versez également beaucoup de jus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je trouve cela très pratique lorsque j'ai des restes de poisson ou de fruits de mer différents. Il est facile de le préparer dans une seule casserole et cela ne nécessite pas d'attention constante. Chaque ingrédient conserve sa saveur, et le résultat est consistant sans être lourd.
Conseils et variations
Conseils
Respectez les couches et ne mélangez pas après avoir tout mis dans la casserole, pour éviter que le poisson et les pommes de terre ne se décomposent.
Pour les crevettes et les coques, il est préférable de les ajouter vers la fin pour qu'elles ne deviennent pas dures.
Si vous utilisez du poisson avec des arêtes, faites attention en servant.
Substitutions
Vous pouvez changer le type de poisson avec ce que vous avez sous la main : merlu, cabillaud, carpe ou même truite.
La coriandre peut être remplacée par du persil, si vous n'aimez pas son arôme spécifique.
Si vous n'avez pas de cube de bouillon de fruits de mer, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson ou de l'eau salée avec un peu d'ail.
Au lieu de pain frais, vous pouvez utiliser du pain rassis, grillé, ou une baguette coupée en tranches.
Variations
Ajoutez d'autres fruits de mer, comme des moules ou des calamars, si vous en trouvez.
Vous pouvez également ajouter des tranches de poivron doux à l'une des couches, si vous en avez et que vous souhaitez plus de couleur et de saveur.
Sans épices si vous ne les supportez pas, ou plus si vous aimez le piquant.
Idées de service
Servez dans des assiettes creuses, avec la tranche de pain au fond et le ragoût versé par-dessus.
Un vin blanc ou un vin vert frais accompagne bien la caldeirada.
Si vous en avez, vous pouvez ajouter un peu de persil frais sur le dessus avant de servir.
Questions fréquentes
1. Quel type de poisson est le plus adapté pour la caldeirada ?
Idéalement, ce sont les poissons à chair plus ferme, qui ne se désagrègent pas facilement à la cuisson. Vous pouvez utiliser du poisson rouge, de la morue, du merlu, de la carpe ou même des morceaux de saumon.
2. Puis-je utiliser des fruits de mer congelés ?
Oui, il suffit de les décongeler au préalable et de bien les égoutter. Ajoutez-les à la fin, après les pommes de terre, comme dans la version avec des fruits de mer frais.
3. Peut-on le faire sans cube de bouillon de fruits de mer ?
Vous pouvez utiliser du bouillon de poisson, du bouillon de légumes ou même juste de l'eau salée avec un peu plus d'ail. Le cube de bouillon est pour le goût, mais il n'est pas obligatoire.
4. Que faire si je n'ai pas de coriandre fraîche ?
Vous pouvez l'omettre ou n'utiliser que du persil frais, si vous n'aimez pas la coriandre. Le goût sera plus doux.
5. À quel point le ragoût doit-il être épicé ?
Cela dépend des préférences. Le piri-piri ou une autre sauce piquante est ajouté selon le goût ; ce n'est pas du tout obligatoire.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur quatre) : environ 400-500 kcal
Protéines : 25-30 g
Glucides : 40-45 g
Graisses : 12-16 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent du type et de la quantité de poisson, de la quantité d'huile utilisée et de l'ajout ou non de pain grillé. C'est un plat assez équilibré, riche en protéines et avec des graisses modérées, la principale source étant les pommes de terre et le poisson.
Conservation et réchauffage
La caldeirada est meilleure fraîche, directement de la casserole. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage (à feu doux ou au micro-ondes), la texture des pommes de terre peut devenir plus molle et le poisson peut se désagréger. Je ne recommande pas de la congeler, car les légumes et les fruits de mer ne conservent pas leur texture après décongélation. Si vous en avez, réchauffez juste ce que vous voulez manger.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre blanches, 300-400 g de différents types de poisson (j'ai eu du poisson rouge et du bacalhau), 5-6 crevettes, 150 g de moules, 1 gros oignon, 1 petite boîte de tomates entières pelées, persil frais, coriandre fraîche, huile d'olive, sel, poivre, 3-4 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 cube de bouillon de fruits de mer Knorr, piri-piri, 4 tranches de pain fait maison (plus vieux)