Magdus (küçük patlıcanlar zeytinyağına doldurulmuş ve turşu yapılmış)

Lezzetli Tarif: Küçük Patlıcanlar Doldurulmuş ve Zeytinyağında Turşulanmış

Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Süzme Süresi: 1-2 gün
Toplam Süre: Yaklaşık 2 gün
Porsiyon Sayısı: 10-12 porsiyon

Malzemeler:

*Patlıcanlar için:*
- 3 kg küçük patlıcan (5-7 cm uzunluğunda)
- Zeytinyağı (cam kavanozları doldurmak için yeterli)

*İç harcı için:*
- 2 kg kırmızı kapya biber
- 2-3 adet kırmızı acı biber (yaklaşık 200 g)
- 600 g ceviz içi
- 6 yemek kaşığı doğranmış sarımsak (veya 2 büyük baş sarımsak)
- 5 yemek kaşığı tuz

Tarifin arkasındaki hikaye:
Doldurulmuş ve turşu yapılmış patlıcanlar, birçok kültürde popüler hale gelmiş geleneksel bir lezzettir. Bu turşular sadece yemeklerde lezzetli bir eşlik değil, aynı zamanda misafirperverliğin ve sevdiklerinizle lezzetli yemekleri paylaşmanın bir sembolüdür. İster kahvaltıda, ister öğle ya da akşam yemeğinde servis edin, bu patlıcanlar hayatınıza bir parça lezzet katmak için harika bir seçimdir.

Adım adım:

1. Patlıcanların seçimi ve hazırlanması:
Yaklaşık 5-7 cm uzunluğunda, lekesiz ve taze küçük patlıcanlar seçin. Eğer onları 1-2 gün önce topladıysanız, bu daha da iyi olur çünkü hafifçe kuruyacaklar ve pişirme sürecini kolaylaştıracaktır. Patlıcanları soğuk su altında iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın.

2. Patlıcanların pişirilmesi:
Büyük bir tencereye su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladığında patlıcanları ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve üzerlerine bir ağırlık koyarak suyun altında kalmalarını sağlayın. Patlıcanları orta ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin. Ara sıra kontrol edin; suyun üstüne çıktıklarında, pişmişlerdir.

3. Pişirme kontrolü:
Bir patlıcan çıkarın ve pişip pişmediğini kontrol edin. Sapını ve uç kısmını çıkarın; eğer kolayca ayrılıyorsa patlıcanlar mükemmel şekilde pişmiştir. Dikkat! Eğer çok fazla pişirirseniz, çok yumuşak olur ve turşu yaparken iyi korunmazlar.

4. Patlıcanların soğutulması:
Patlıcanları sudan çıkarın ve soğuk su dolu bir kabın içine koyarak yıkayın, pişirme sürecini durdurmak için. Bu teknik, iç kısmının beyaz rengini korumaya yardımcı olur. Tamamen soğuduktan sonra saplarını ve uçlarını çıkarın.

5. Patlıcanları doldurmaya hazırlamak:
Her patlıcanın ortasında küçük bir kesik yapın ve içine bir tatlı kaşığı tuz doldurun. Patlıcanları kesik kısmı yukarı gelecek şekilde bir süzgece yerleştirin ve her katmanın üzerine biraz tuz serpin. Üzerini bir tabakla kapatın ve üzerine bir ağırlık koyarak 1-2 gün süzülmeye bırakın.

6. İç harcın hazırlanması:
Bu arada iç harcı hazırlayın. Tatlı ve acı biberleri iyice yıkayın, tohumlarını ve saplarını çıkarın, ardından bir et kıyma makinesi kullanarak iri doğrayın. Biberlerin bıraktığı suyu süzün. Büyük bir kasede doğranmış biberleri, ceviz içini, doğranmış sarımsağı ve tuzu karıştırın. İç harcın, patlıcanları doldurmaya başlamadan önce hazır olması gerekir.

7. Patlıcanların doldurulması:
Patlıcanları kontrol edin; eğer iyi kurumuşlarsa, doldurmaya başlayın. Kesik kısmı açın ve 2-3 tatlı kaşığı iç harcı ekleyin. İyice doldurulduğundan emin olun ve ardından kenarlarını temiz bir havluyla silin. Doldurulmuş patlıcanları bir kapta düzenleyin.

8. Patlıcanların kavanozlanması:
Patlıcanları bir kez daha kavanozlara yerleştirin, üst üste. Kavanozları bir gün boyunca ters çevirerek fazla sıvının süzülmesini sağlayın. Ertesi gün, kavanozları zeytinyağı ile doldurun ve patlıcanların tamamen kaplandığından emin olun. Kavanozların üzerini streç film ile kapatın ve mühürleyin.

9. Patlıcanların turşulanması:
Kavanozları serin bir yerde saklayın. Hava sıcaksa, bir hafta sonra servis etmeye başlayabilirsiniz. Hava soğuksa, daha yoğun bir tat için 2 hafta bekleyin.

Servis ve öneriler:
Bu doldurulmuş patlıcanlar, aperitif veya garnitür olarak mükemmeldir. Yanında taze bir salata veya sıcak ekmekle servis edin ve daha keyifli bir yemek deneyimi için bir kadeh beyaz şarap veya soğuk çay ile eşlik edin. Tam bir yemek için birkaç zeytin veya beyaz peynir de ekleyebilirsiniz.

Besin faydaları:
Patlıcanlar, antioksidanlar, C vitamini ve lif açısından zengindir, bu da onları sindirim sağlığı için mükemmel kılar. Zeytinyağı sağlıklı yağlar eklerken, cevizler protein ve esansiyel yağ asitleri içerir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Başka sebzeler kullanabilir miyim? Evet, kabak veya biber ile deneyebilirsiniz.
- Eğer iç harç çok yumuşaksa ne yapmalıyım? Hazırlık sürecinde biberlerin bıraktığı suyu çıkardığınızdan emin olun.
- Patlıcanları daha uzun süre nasıl saklayabilirim? Tamamen zeytinyağı ile kaplandıklarından ve serin bir yerde saklandıklarından emin olun.

Bu tarif biraz çaba gerektirir, ancak nihai sonuç gerçekten lezzetlidir. Bu yüzden sabırlı olun ve sürecin her adımının tadını çıkarın! Afiyet olsun!