Magdus (kleine Auberginen gefüllt und in Olivenöl eingelegt)

Leckeres Rezept: Kleine gefüllte und eingelegte Auberginen in Olivenöl

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Abtropfzeit: 1-2 Tage
Gesamtzeit: Ungefähr 2 Tage
Anzahl der Portionen: 10-12 Portionen

Zutaten:

*Für die Auberginen:*
- 3 kg kleine Auberginen (5-7 cm lang)
- Olivenöl (ausreichend, um die Gläser zu füllen)

*Für die Füllung:*
- 2 kg rote Paprika
- 2-3 rote Chilischoten (ca. 200 g)
- 600 g gehackte Walnüsse
- 6 Esslöffel gehackter Knoblauch (oder 2 große Knoblauchköpfe)
- 5 Esslöffel Salz

Die Geschichte hinter dem Rezept:
Gefüllte und eingelegte Auberginen sind eine traditionelle Delikatesse, die in vielen Kulturen beliebt geworden ist. Diese eingelegten Auberginen sind nicht nur eine köstliche Beilage zu den Mahlzeiten, sondern auch ein Symbol für Gastfreundschaft und die Freude, schmackhafte Gerichte mit geliebten Menschen zu teilen. Ob zum Frühstück, Mittagessen oder Abendessen serviert, diese Auberginen sind eine ausgezeichnete Wahl, um einen Hauch von Geschmack in dein Leben zu bringen.

Schritt für Schritt:

1. Auswahl und Vorbereitung der Auberginen:
Wähle kleine Auberginen von etwa 5-7 cm, die zart und fleckenfrei sind. Wenn du sie 1-2 Tage im Voraus ernten kannst, ist das noch besser, da sie leicht trocknen und den Kochprozess erleichtern. Wasche die Auberginen gut unter kaltem Wasser und lasse sie abtropfen.

2. Kochen der Auberginen:
In einem großen Topf Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Auberginen hinzufügen, den Topf mit einem Deckel abdecken und ein Gewicht darauflegen, um sie unter Wasser zu halten. Koche die Auberginen bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten lang. Überprüfe sie regelmäßig; wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

3. Kochtest:
Nimm eine Aubergine heraus und teste, ob sie gekocht ist. Entferne den Stiel und die Blüte; wenn sie sich leicht lösen, sind die Auberginen perfekt gekocht. Achtung! Wenn du sie zu lange kochst, werden sie zu weich und lassen sich nicht gut einlegen.

4. Abkühlen der Auberginen:
Nimm die Auberginen aus dem Wasser und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Kochprozess zu stoppen. Diese Technik hilft, die weiße Farbe des Fruchtfleisches zu erhalten. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, entferne die Stiele und Blüten.

5. Vorbereitung der Auberginen zum Füllen:
Schneide jede Aubergine in der Mitte ein, mache einen kleinen Schnitt und fülle sie mit einem Teelöffel Salz. Lege sie mit der Schnittseite nach oben in ein Sieb und streue etwas Salz über jede Schicht. Decke sie mit einem Teller ab und lege ein Gewicht darauf, damit sie 1-2 Tage abtropfen können.

6. Vorbereitung der Füllung:
Währenddessen die Füllung vorbereiten. Wasche die süßen und scharfen Paprika gut, entferne die Samen und Stiele, und hacke sie dann mit einem Fleischwolf, wobei du die grobe Scheibe verwendest. Den Saft, den die Paprika abgeben, entfernen. In einer großen Schüssel die gehackten Paprika mit den gehackten Walnüssen, dem gehackten Knoblauch und dem Salz vermischen. Die Füllung sollte bereit sein, bevor du mit dem Füllen der Auberginen beginnst.

7. Füllen der Auberginen:
Überprüfe die Auberginen; wenn sie gut abgetropft sind, beginne sie zu füllen. Öffne den Schnitt und füge 2-3 Teelöffel Füllung hinzu. Stelle sicher, dass sie gut gefüllt sind, und reinige dann die Ränder mit einem sauberen Tuch. Ordne die gefüllten Auberginen in einem Behälter an.

8. Abfüllen der Auberginen:
Lege die Auberginen erneut in Gläser, eine auf die andere. Stelle die Gläser für einen Tag auf den Kopf, um überschüssige Flüssigkeit ablaufen zu lassen. Am nächsten Tag die Gläser mit Olivenöl auffüllen, wobei du sicherstellst, dass die Auberginen vollständig bedeckt sind. Decke die Gläser mit Frischhaltefolie ab und verschließe sie.

9. Einlegen der Auberginen:
Bewahre die Gläser an einem kühlen Ort auf. Wenn das Wetter warm ist, kannst du sie nach einer Woche servieren. Wenn es kühler ist, warte 2 Wochen für einen intensiveren Geschmack.

Servieren und Vorschläge:
Diese gefüllten Auberginen sind perfekt als Vorspeise oder Beilage. Serviere sie mit einem frischen Salat oder warmen Fladenbroten, und für ein noch angenehmeres kulinarisches Erlebnis, kombiniere sie mit einem Glas Weißwein oder Eistee. Du kannst auch einige Oliven oder Feta-Käse hinzufügen, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.

Nährstoffvorteile:
Auberginen sind reich an Antioxidantien, Vitamin C und Ballaststoffen, was sie hervorragend für die Verdauungsgesundheit macht. Olivenöl fügt gesunde Fette hinzu, und Walnüsse enthalten Proteine und essentielle Fettsäuren.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Gemüsesorten verwenden? Ja, du kannst mit Zucchini oder Paprika experimentieren.
- Was soll ich tun, wenn die Füllung zu weich ist? Achte darauf, den Saft, den die Paprika abgeben, während des Vorbereitungsprozesses zu entfernen.
- Wie kann ich die Auberginen länger aufbewahren? Stelle sicher, dass sie vollständig mit Öl bedeckt sind und an einem kühlen Ort gelagert werden.

Dieses Rezept erfordert ein wenig Aufwand, aber das Endergebnis ist wirklich köstlich. Also, sei geduldig und genieße jeden Schritt des Prozesses! Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!