Kış için YEŞİL FASULYE

Kış için yeşil fasulye - yazın tadını koruyan geleneksel bir tarif

Kışın çıtır çıtır bir yeşil fasulye porsiyonunu kim sevmez ki? Bu yeşil fasulye konservesi tarifi, soğuk günlerde yazın aromasından bir parça getirmenin yanı sıra, mevsimlik taze sebzelerden faydalanmanın mükemmel bir yoludur. Yeşil fasulye konservesi, sadece kış yemeklerini zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda temel besin maddelerini de koruyan eski bir uygulamadır.

Toplam hazırlık süresi: 1 saat
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Porsiyon sayısı: 10 kavanoz (her biri yaklaşık 400 g)

Malzemeler:

- 3 kg taze yeşil fasulye (daha ince bir doku için ince kabuklu fasulye seçin)
- 5 litre su
- 3 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirke (beyaz şarap sirkesi daha ince bir tat verecektir)
- 1 yemek kaşığı şeker (asitliği dengelemeye yardımcı olur)
- İsteğe bağlı: bir paket koruyucu veya salisilat (uzun süreli güvenlik için)

Başarılı bir konservelik için adım adım:

1. Fasulyeyi temizleme: Yeşil fasulyeyi temizleyerek başlayın. Her bir fasulye kabuğunun uçlarını ve saplarını çıkarın. İyi durumda, lekesiz ve hasar görmemiş fasulyeleri seçmek önemlidir. Taze fasulye en iyi sonuçları getirir.

2. Fasulyeyi yıkama: Fasulyeyi 3-4 cm uzunluğunda parçalara kırın. Ardından, soğuk su altında iyice durulayarak her türlü kirletici maddeyi çıkarın.

3. Konserve suyu hazırlama: Büyük bir tencerede 5 litre su, tuz, sirke ve şekeri ekleyin. Orta ateşte suyu kaynamaya getirin. Tuz ve şekerin tamamen çözülmesi, eşit bir konservelik sağlamak için esastır.

4. Fasulyeyi blanşe etme: Su kaynadığında, temizlenmiş fasulyeyi ekleyin ve 3-5 dakika kaynatın. Bu işleme blanşlama denir ve fasulyenin canlı rengini ve çıtır dokusunu korumasına yardımcı olur.

5. Kavanozları doldurma: Temiz kavanozları hazırlayın, sterilize edildiğinden emin olun. Fasulyeyi suyun içinden bir delikli kaşıkla çıkarın ve kavanozları fasulye ile yaklaşık 2 cm boşluk bırakacak şekilde doldurun.

6. Konserve suyunu ekleme: Kavanozları doldurmak için fasulyeyi pişirdiğiniz aynı suyu kullanın. Her kavanozun fasulyeyi kaplayacak kadar doldurulduğundan emin olun, genişleme için biraz boşluk bırakın.

7. Kavanozları kapatma: Kavanozları temiz kapaklarla kapatın. Vakumlu kapaklı kavanozlar ya da vidalı kapaklı klasik kavanozlar kullanabilirsiniz.

8. Pastörizasyon: Kavanozları büyük bir tencerede su ile yerleştirin ve kaynamaya getirin. Düşük ateşte 20-30 dakika kaynatın. Bakteri gelişimini önlemek için bu aşama kritik öneme sahiptir. Koruyucu kullanıyorsanız, kaynamadan önce suya ekleyin.

9. Kavanozları soğutma: Kavanozları dikkatlice sudan çıkarın ve temiz bir havlunun üzerine soğumaya bırakın. Kapakların iyi bir şekilde kapandığından emin olun, hafifçe döndüğünü kontrol edin.

10. Saklama: Tamamen soğuduktan sonra, kavanozları konservelik tarihi ile etiketleyin ve serin, karanlık bir yerde saklayın. Koruyucu kullanıyorsanız, kavanozlar daha uzun süre dayanabilir, ancak optimal tadını almak için bir yıl içinde tüketmek iyi olur.

Servis önerileri ve kombinasyonlar:

Konserve yeşil fasulye çok yönlüdür ve birçok yemekte kullanılabilir. Salatalara, çorbalara ekleyebilir veya garnitür olarak servis edebilirsiniz. Lezzetli bir fikir, onu zeytinyağı, kızartılmış sarımsak ve limon ile birleştirerek taze bir salata yapmaktır. Ayrıca, domuz eti veya ızgara tavuk gibi et yemekleriyle mükemmel bir uyum sağlar.

Besin faydaları:

Yeşil fasulye, lif, A, C ve K vitaminleri ile demir ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir. Düşük kalorili ve doyurucu bir gıda olduğundan, dengeli bir diyet için mükemmel bir seçimdir. Bir porsiyon yeşil fasulye (yaklaşık 100 g) yaklaşık 31 kalori, 7 g karbonhidrat ve 2 g protein içerir, bu da sağlıklı bir kiloyu korumak isteyenler için idealdir.

Kullanışlı ipuçları ve tavsiyeler:

- Taze fasulye seçin: Taze olduğunu bildiğiniz bir pazardan yeşil fasulye alın. Canlı renk, tazeliğin bir göstergesidir.
- Sterilizasyona dikkat edin: Kavanozlar ve kapaklar tamamen temiz ve steril olmalıdır, böylece kontaminasyonu önleyebilirsiniz.
- Baharatlarla denemeler yapın: Kavanozlara defne yaprağı veya karabiber tanesi gibi baharatlar ekleyerek ekstra lezzet katabilirsiniz.
- Tuz seviyesini ayarlayın: Eğer daha az tuzlu bir fasulye tercih ediyorsanız, tuz miktarını ayarlayın, ancak konservelik oranlarını koruduğunuzdan emin olun.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Fasulyenin doğru bir şekilde korunup korunmadığını nasıl anlayabilirim?
Kapağın iyi kapandığını ve şişmediğini kontrol edin. Kavanoza basıldığında “tık” sesi çıkıyorsa, iyi bir şekilde korunmuş demektir.

2. Aynı şekilde başka sebzeler kullanabilir miyim?
Kesinlikle! Havuçlar, kabaklar veya karnabahar, konservelik için mükemmel olup aynı şekilde hazırlanabilir.

3. Kavanozları ne kadar süre saklayabilirim?
Konserve yeşil fasulye, serin ve karanlık bir yerde en iyi şekilde bir yıla kadar saklanır, ancak en iyi tat için 6 ay içinde tüketilmesi önerilir.

Sonuç olarak, kış için yeşil fasulye konservesi yapmak, her açtığınızda yüzünüze bir gülümseme getirecek keyifli ve tatmin edici bir etkinliktir. Sadece sağlıklı bir öğün sunmakla kalmaz, aynı zamanda soğuk kış günlerine yazın biraz güneş katacaktır.