सर्दियों के लिए हरी बीन्स

सर्दियों के लिए हरी बीन्स - एक पारंपरिक नुस्खा जो गर्मियों का स्वाद बनाए रखता है

सर्दियों में कुरकुरी हरी बीन्स का एक भाग किसे पसंद नहीं है? यह हरी बीन्स के संरक्षण की विधि न केवल ठंडी दिनों में गर्मियों की सुगंध लाएगी, बल्कि यह मौसमी ताजे सब्जियों का लाभ उठाने का एक शानदार तरीका भी है। हरी बीन्स का संरक्षण एक पुरानी प्रथा है, जो न केवल सर्दियों के भोजन को समृद्ध करती है, बल्कि आवश्यक पोषक तत्वों को भी बनाए रखती है।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
पोषण संख्या: 10 जार (प्रत्येक लगभग 400 ग्राम)

सामग्री:

- 3 किलोग्राम ताजा हरी बीन्स (नाजुक बनावट के लिए पतली फली वाली बीन्स चुनें)
- 5 लीटर पानी
- 3 बड़े चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच सिरका (सफेद शराब का सिरका अधिक सूक्ष्म स्वाद देगा)
- 1 बड़ा चम्मच चीनी (अम्लता को संतुलित करने में मदद करता है)
- वैकल्पिक: एक पैकेट संरक्षक या सालिसिल (दीर्घकालिक सुरक्षा के लिए)

सफल संरक्षण के लिए चरण-दर-चरण:

1. हरी बीन्स की सफाई: सबसे पहले हरी बीन्स को साफ करें। प्रत्येक फली के डंठल और सिरा हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप अच्छी स्थिति में बीन्स का चयन करें, बिना धब्बों या क्षति के संकेतों के। ताजा बीन्स सबसे अच्छे परिणाम लाएगी।

2. हरी बीन्स की धोई: हरी बीन्स को 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में तोड़ें। फिर, किसी भी अशुद्धता को हटाने के लिए ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

3. संरक्षण के पानी की तैयारी: एक बड़े बर्तन में, 5 लीटर पानी, नमक, सिरका और चीनी डालें। मध्यम आंच पर पानी को उबालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं ताकि समान संरक्षण सुनिश्चित हो सके।

4. हरी बीन्स को ब्लांच करना: जब पानी उबलने लगे, तो साफ की गई हरी बीन्स डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। इस प्रक्रिया को ब्लांचिंग कहा जाता है, जो हरी बीन्स के जीवंत रंग और कुरकुरी बनावट को बनाए रखने में मदद करती है।

5. जार भरना: साफ जार तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे स्टेरलाइज्ड हैं। पानी से हरी बीन्स को निकालने के लिए एक झरनी का उपयोग करें और जार को लगभग 2 सेंटीमीटर भरें।

6. संरक्षण के पानी को जोड़ना: जार को भरने के लिए उसी पानी का उपयोग करें जिसमें आपने हरी बीन्स उबाली हैं। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार को हरी बीन्स को ढकने के लिए पर्याप्त भरा गया है, थोड़ा विस्तार के लिए जगह छोड़ते हुए।

7. जार को ढकना: साफ ढक्कनों से जार को बंद करें। आप वैक्यूम सील जार या पारंपरिक स्क्रू कैप जार का उपयोग कर सकते हैं।

8. पाश्चराइजेशन: जार को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी डालें और उबालें। कम आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। यह बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए एक महत्वपूर्ण चरण है। यदि आप संरक्षक का विकल्प चुनते हैं, तो उबालने से पहले इसे पानी में डालें।

9. जार को ठंडा करना: जार को सावधानी से पानी से निकालें और एक साफ तौलिये पर ठंडा होने के लिए रखें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन अच्छी तरह से सील हैं, यह जांचते हुए कि वे हल्का सा घूम रहे हैं।

10. भंडारण: पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार पर संरक्षण की तारीख लेबल करें और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह में रखें। यदि आप संरक्षक का उपयोग करते हैं, तो जार अधिक समय तक टिक सकते हैं, लेकिन उनके सर्वोत्तम स्वाद का आनंद लेने के लिए एक वर्ष के भीतर उन्हें खाना अच्छा होता है।

सेवा और संयोजन के सुझाव:

संरक्षित हरी बीन्स बहुपरकारी हैं और कई व्यंजनों में उपयोग की जा सकती हैं। आप उन्हें सलाद, सूप में जोड़ सकते हैं या साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। एक स्वादिष्ट विचार है कि उन्हें जैतून के तेल, भुने हुए लहसुन और नींबू के साथ मिलाकर एक ताजगी भरा सलाद बनाया जाए। यह मांस के व्यंजनों जैसे कि पोर्क स्टेक या ग्रिल्ड चिकन के साथ भी पूरी तरह मेल खाता है।

पोषण संबंधी लाभ:

हरी बीन्स फाइबर, विटामिन A, C और K, साथ ही आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों से भरपूर होती हैं। यह एक भरपूर और कम कैलोरी वाला भोजन है, जो संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है। हरी बीन्स का एक भाग (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 31 कैलोरी, 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2 ग्राम प्रोटीन होता है, जो उन्हें स्वस्थ वजन बनाए रखने की कोशिश करने वालों के लिए आदर्श बनाता है।

उपयोगी टिप्स और सलाह:

- ताजा हरी बीन्स चुनें: बाजार से ताजा हरी बीन्स खरीदें, जहां आपको पता है कि यह ताजा है। जीवंत रंग ताजगी का संकेत है।
- स्टेरलाइजेशन पर ध्यान दें: जार और ढक्कन को पूरी तरह से साफ और स्टेरलाइज्ड होना चाहिए ताकि संदूषण से बचा जा सके।
- मसालों के साथ प्रयोग करें: आप जार में स्वाद बढ़ाने के लिए लॉरेल या काली मिर्च के दाने जैसे मसाले जोड़ सकते हैं।
- नमक के स्तर को समायोजित करें: यदि आप कम नमकीन हरी बीन्स पसंद करते हैं, तो नमक की मात्रा को समायोजित करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप संरक्षण के लिए अनुपात का पालन करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मैं कैसे जान सकता हूं कि हरी बीन्स सही तरीके से संरक्षित की गई हैं?
जांचें कि क्या ढक्कन अच्छी तरह से सील हैं और फुलाए नहीं हैं। यदि जार को दबाने पर "क्लिक" की आवाज आती है, तो यह सही ढंग से संरक्षित है।

2. क्या मैं अन्य सब्जियों का उसी तरह उपयोग कर सकता हूं?
बिल्कुल! गाजर, ज़ुकीनी या फूलगोभी संरक्षण के लिए उत्कृष्ट हैं और उसी तरह तैयार किए जा सकते हैं।

3. मैं जार कितने समय तक रख सकता हूं?
संरक्षित हरी बीन्स को सबसे अच्छा ठंडी और अंधेरी जगह में एक साल तक रखा जा सकता है, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद का आनंद लेने के लिए 6 महीने के भीतर सेवन करना अच्छा होता है।

निष्कर्ष के रूप में, सर्दियों के लिए हरी बीन्स का संरक्षण एक सुखद और संतोषजनक गतिविधि है, जो आपको हर बार एक जार खोलने पर मुस्कान लाएगी। यह न केवल आपको एक स्वस्थ भोजन प्रदान करेगा, बल्कि ठंडी सर्दियों में गर्मियों की धूप का एक टुकड़ा भी जोड़ेगा। तो चलिए हरी बीन्स उठाते हैं, और साथ में सर्दियों के लिए हरी बीन्स का सही नुस्खा बनाते हैं!