Karışık turşular

Karışık turşular – Tabakta yazın tadını getiren bir sonbahar tarifi

Sonbahar, yazın aromalarını kavanozlarda saklamak için ideal bir zamandır. Karışık turşular, aile yemeklerini ve mutfak geleneklerini hatırlatan, lezzet dolu klasik bir yemektir. Bu tarifte, en lezzetli karışık turşuları nasıl elde edeceğinizi paylaşacağım; çeşitli yemekler için mükemmel bir eşlik veya sağlıklı bir atıştırmalık.

Hazırlık süresi: 30 dakika
Fermentasyon süresi: 2-4 hafta
Porsiyon sayısı: 10-12 kavanoz

Karışık turşular için temel malzemeler:
- 4 kg yeşil domates – bu domatesler hafif ekşi bir tat verecektir.
- 1 büyük karnabahar – kıtırlık katıyor.
- 10 havuç – doğal tatlılık ve canlı bir renk için.
- 2 sap yapraklı kereviz – karşı konulmaz bir aroma katar.
- 1 baş sarımsak – yoğun bir tat için.
- 1 küçük kırmızı lahana – renk ve vitamin katkısı.
- 2-3 acı biber – isteğe bağlı olarak bir miktar acılık için.
- Hardal tohumları – hafif baharatlı ve aromatik bir tat için.
- Karabiber taneleri – turşulara biraz sıcaklık katmak için.
- Yaklaşık 500 g tuz – fermentasyon için gereklidir.

Karışık turşuların hazırlanışı:

1. Sebzelerin yıkanması:
Tüm sebzeleri soğuk su altında iyice yıkayarak başlayın. Hiçbir kir veya pestisit kalmadığından emin olun. Taze sebzeler, kaliteli turşuların anahtarıdır.

2. Sebzelerin hazırlanması:
- Yeşil domatesleri bütün bırakın. Eğer çok büyüklerse, daha iyi sızmaları için ikiye kesebilirsiniz.
- Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın, böylece yenmesi kolay olur.
- Havuçları dilimler halinde kesin veya onları çiçek şeklinde kesmek için bir kalıp kullanarak turşulara eğlenceli bir dokunuş ekleyin.
- Acı biber bütün olarak kullanılabilir ya da ne kadar acı istediğinize bağlı olarak parçalara kesilebilir.
- Kereviz ve turp uygun dilimler halinde kesilmeli, kırmızı lahana ise ince şeritler halinde doğranmalıdır.

3. Sebzelerin kavanozlara yerleştirilmesi:
Temiz ve sterilize edilmiş cam kavanozlar seçin. Farklı türler arasında katmanlar halinde sebzeleri yerleştirmeye başlayın. Sebzelerin arasına hardal tohumları, karabiber taneleri ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Kereviz yapraklarını üstte koyarak ekstra bir aroma ekleyin.

4. Tuzlu su çözeltisinin hazırlanması:
Büyük bir kapta, 1 litre suya 50 g tuz oranında su ile tuzu karıştırın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun. Bu tuzlu su, sebzelerin korunmasına ve doğru bir şekilde fermente olmasına yardımcı olacaktır.

5. Kavanozların doldurulması:
Tuzlu suyu kavanozlardaki sebzelerin üzerine dökün, üst kısımda biraz yer bırakın. Kavanozları kapaklarıyla kapatın, ancak çok sıkı kapatmayın, çünkü fermentasyon gaz üretecektir.

6. Fermentasyon:
Kavanozları serin ve karanlık bir yerde, tercihen oda sıcaklığında saklayın. 2-4 hafta boyunca fermente olmalarına izin verin. Kavanozları düzenli olarak kontrol edebilir ve isterseniz sebzelerin tamamen kaplandığından emin olmak için daha fazla tuzlu su ekleyebilirsiniz.

7. Atıştırmalık ve servis:
Fermentasyon süresinin ardından, turşular tüketilmeye hazır! Et yemekleri, salatalar veya basitçe sağlıklı bir atıştırmalık olarak servis edilebilirler. Taze bir ekmek dilimi ve biraz zeytinyağı ile birlikte sunmanızı öneririm.

Besin faydaları:
Karışık turşular, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Sindirime yardımcı olan ve bağışıklık sistemini güçlendiren doğal probiyotikler içerirler. Ayrıca, sebzelerin zenginliği sağlığınız için gerekli antioksidanları sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Başka sebzeler kullanabilir miyim? Elbette! Beyaz lahana, kabak veya salatalık ile deneme yapabilirsiniz, tercihinize bağlı olarak.
- Turşular çok tuzlu olursa ne yapmalıyım? Sıcak su ekleyerek tuzu seyreltmeyi deneyebilirsiniz, ancak son lezzeti etkilememeye dikkat edin.
- Turşuları uzun süre nasıl saklayabilirim? Kavanozların iyi kapandığından emin olun ve serin bir yerde saklayın.

Lezzetli kombinasyonlar:
Karışık turşular, et yemekleriyle mükemmel bir uyum sağlar, ayrıca peynirler veya salatalar ile de harika gider. Ayrıca, mükemmel bir yemek için bir kadeh beyaz şarap veya soğuk bir bira ile birlikte sunmayı deneyebilirsiniz.

Bu karışık turşuları hazırlarken başarılar dilerim! Bu tarif, sadece mutfağınızı lezzetli aromalarla doldurmakla kalmayacak, aynı zamanda kışın en soğuk günlerinde bile yazın tadını çıkarmanıza da olanak tanıyacak. Belki de her kavanozun anlatacak bir hikayesi olacak ve siz de bunun yaratıcısı olacaksınız. Afiyet olsun!