मिक्स अचार

मिश्रित अचार - एक शरद ऋतु की रेसिपी जो गर्मियों का स्वाद आपके प्लेट में लाती है

शरद ऋतु गर्मियों की सुगंध को जार में रखने के लिए आदर्श समय है। मिश्रित अचार एक क्लासिक व्यंजन है, जो स्वाद से भरा हुआ है, जो हमें परिवार के भोजन और पाक परंपराओं की याद दिलाता है। इस रेसिपी में, मैं सबसे स्वादिष्ट मिश्रित अचार बनाने के लिए रहस्यों को साझा करूंगा, जो विभिन्न व्यंजनों के साथ या एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में एकदम सही है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फर्मेंटेशन का समय: 2-4 सप्ताह
परोसने की संख्या: 10-12 जार

मिश्रित अचार के लिए आवश्यक सामग्री:
- 4 किलोग्राम हरी टमाटर - ये हरी टमाटर हल्का खट्टा स्वाद देंगे।
- 1 बड़ा फूलगोभी - एक कुरकुरी बनावट जोड़ता है।
- 10 गाजर - प्राकृतिक मिठास और जीवंत रंग के लिए।
- 2 टुकड़े पत्तेदार अजीन - एक अप्रतिरोध्य सुगंध प्रदान करता है।
- 1 लहसुन का सिर - एक तीव्र सुगंध के लिए।
- 1 छोटा लाल गोभी - रंग और विटामिन का एक अतिरिक्त।
- 2-3 हरी मिर्च - अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी तीखापन के लिए।
- सरसों के बीज - एक हल्का मसालेदार और सुगंधित स्वाद के लिए।
- काली मिर्च के दाने - अचार में थोड़ा गर्माहट लाने के लिए।
- लगभग 500 ग्राम नमक - फर्मेंटेशन के लिए आवश्यक।

मिश्रित अचार बनाने की विधि:

1. सब्जियों की सफाई:
सबसे पहले सभी सब्जियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि कोई गंदगी या कीटनाशक न रह जाए। ताजे सब्जियाँ उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए कुंजी हैं।

2. सब्जियों की तैयारी:
- हरी टमाटर को पूरे छोड़ दें। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं ताकि वे बेहतर तरीके से भिगो सकें।
- फूलगोभी को छोटे फूलों में तोड़ें, ताकि वे खाने में आसान हों।
- गाजर को गोल टुकड़ों में काटें या आप उन्हें फूलों के आकार में काटने के लिए एक आकार बनाने वाले चाकू का उपयोग कर सकते हैं, जिससे अचार में एक मजेदार नोट जुड़ जाए।
- हरी मिर्च को पूरे या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप अचार को कितना तीखा चाहते हैं।
- अजीन और मूली को उचित मोटाई में काटें, और लाल गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

3. जार में सब्जियों को व्यवस्थित करना:
साफ और स्टेरलाइज्ड कांच के जार चुनें। सब्जियों को परतों में व्यवस्थित करना शुरू करें, विभिन्न प्रकार के बीच बारी-बारी से। सब्जियों के बीच, सरसों के बीज, काली मिर्च के दाने और कुछ लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से अजीन की पत्तियाँ डालें, जिससे सुगंध बढ़े।

4. नमकीन का समाधान तैयार करना:
एक बड़े कंटेनर में, पानी और नमक को 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि नमक पूरी तरह से घुल गया है। यह नमकीन सब्जियों को सुरक्षित रखने और सही तरीके से फर्मेंट करने में मदद करेगी।

5. जार भरना:
नमकीन को जार में सब्जियों पर डालें, ऊपर कुछ जगह छोड़ दें। जार को ढक्कनों से ढक दें, लेकिन उन्हें बहुत कसकर न बंद करें, क्योंकि फर्मेंटेशन गैस का उत्पादन करेगा।

6. फर्मेंटेशन:
जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, सबसे अच्छा कमरे के तापमान पर। उन्हें 2-4 सप्ताह तक फर्मेंट होने दें। आप समय-समय पर जार की जांच कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं।

7. स्वाद और परोसना:
फर्मेंटेशन की अवधि के बाद, अचार का सेवन करने के लिए तैयार हैं! इन्हें मांस के व्यंजनों, सलाद के साथ परोसा जा सकता है या बस एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में भी। मैं आपको इसे ताजे ब्रेड के एक टुकड़े और एक बूँद जैतून के तेल के साथ परोसने की सलाह दूंगा।

पोषण संबंधी लाभ:
मिश्रित अचार विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। इनमें प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो पाचन में मदद करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। इसके अलावा, सब्जियों की समृद्धता स्वास्थ्य के लिए आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप सफेद गोभी, तोरई या खीरे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जो आपकी पसंद के अनुसार हैं।
- अगर अचार बहुत नमकीन हो तो क्या करें? आप नमक को पतला करने के लिए अधिक पानी जोड़ सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अंतिम स्वाद पर प्रभाव न पड़े।
- मैं अचार को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह बंद हैं और उन्हें ठंडी जगह पर रखें।

स्वादिष्ट संयोजन:
मिश्रित अचार मांस के व्यंजनों, पनीर या सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। इसके अलावा, आप उन्हें एक गिलास सफेद शराब या ठंडी बीयर के साथ परोसने की कोशिश कर सकते हैं, ताकि एक परफेक्ट भोजन का आनंद ले सकें।

मैं आपको इन मिश्रित अचार बनाने में शुभकामनाएं देता हूँ! यह एक ऐसा नुस्खा है जो न केवल आपके भंडार को स्वादिष्ट सुगंध से भर देगा, बल्कि आपको सर्दियों के सबसे ठंडे दिनों में भी गर्मियों का स्वाद चखने का आनंद देगा। शायद हर जार में कहने के लिए एक कहानी होगी, और आप इसका निर्माता होंगे। बोन एपेटिट!