Pickles assortis

Pickles assortis – Une recette d'automne qui apporte le goût de l'été dans votre assiette

L'automne est le moment idéal pour conserver les saveurs de l'été dans des bocaux. Les pickles assortis sont un plat classique, plein de saveur, qui nous rappelle les repas en famille et les traditions culinaires. Dans cette recette, je vais partager les secrets pour obtenir les pickles assortis les plus savoureux, un accompagnement parfait pour divers plats ou même une collation saine.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 2-4 semaines
Nombre de portions : 10-12 bocaux

Ingrédients essentiels pour les pickles assortis :
- 4 kg de tomates vertes – ces tomates vertes donneront un goût légèrement acide.
- 1 grande chou-fleur – ajoute une texture croquante.
- 10 carottes – pour la douceur naturelle et une couleur vibrante.
- 2 branches de céleri avec feuilles – apporte un parfum irrésistible.
- 1 tête d'ail – pour une saveur intense.
- 1 petit chou rouge – une touche de couleur et de vitamines.
- 2-3 piments – pour une touche de piquant, selon vos préférences.
- Graines de moutarde – pour une saveur légèrement épicée et aromatique.
- Grains de poivre – pour un peu de chaleur dans les pickles.
- Environ 500 g de sel – essentiel pour la fermentation.

Préparation des pickles assortis :

1. Lavage des légumes :
Commencez par bien laver tous les légumes sous un jet d'eau froide. Assurez-vous qu'il ne reste aucune impureté ou pesticide. Des légumes frais sont la clé pour des pickles de qualité.

2. Préparation des légumes :
- Laissez les tomates vertes entières. Si elles sont trop grandes, vous pouvez les couper en deux pour une meilleure imprégnation.
- Démontez le chou-fleur en petits bouquets pour qu'il soit facile à manger.
- Coupez les carottes en rondelles ou utilisez un emporte-pièce pour les découper en formes amusantes, ajoutant une touche ludique aux pickles.
- Le piment peut être utilisé entier ou coupé en morceaux, selon le degré de piquant que vous souhaitez.
- Coupez le céleri et le raifort en tranches appropriées, et hachez le chou rouge en fines lanières.

3. Disposition des légumes dans les bocaux :
Choisissez des bocaux en verre propres et stérilisés. Commencez à disposer les légumes en couches, en alternant entre les différents types. Entre les légumes, ajoutez des graines de moutarde, des grains de poivre et quelques gousses d'ail. Placez les feuilles de céleri sur le dessus pour ajouter de la saveur.

4. Préparation de la solution de saumure :
Dans un grand récipient, mélangez de l'eau avec du sel à un ratio de 50 g de sel pour 1 litre d'eau. Assurez-vous que le sel est complètement dissous. Cette saumure aidera à préserver et à fermenter correctement les légumes.

5. Remplissage des bocaux :
Versez la solution de saumure sur les légumes dans les bocaux, en laissant un peu d'espace en haut. Couvrez les bocaux avec des couvercles, mais ne les serrez pas trop, car la fermentation produira des gaz.

6. Fermentation :
Placez les bocaux dans un endroit frais et sombre, de préférence à température ambiante. Laissez-les fermenter pendant 2-4 semaines. Vous pouvez vérifier périodiquement les bocaux et, si vous le souhaitez, ajouter plus de saumure pour vous assurer que les légumes sont complètement couverts.

7. Dégustation et service :
Après la période de fermentation, les pickles sont prêts à être consommés ! Ils peuvent être servis avec des plats de viande, des salades ou simplement comme une collation saine. Je vous recommande de les accompagner d'une tranche de pain frais et d'un filet d'huile d'olive.

Bienfaits nutritionnels :
Les pickles assortis sont riches en vitamines et minéraux. Ils contiennent des probiotiques naturels qui aident à la digestion et renforcent le système immunitaire. De plus, la richesse en légumes fournit des antioxydants essentiels pour la santé.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres légumes ? Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec du chou blanc, des courgettes ou des concombres, selon vos préférences.
- Que faire si les pickles sont trop salés ? Vous pouvez ajouter plus d'eau pour diluer le sel, mais veillez à ne pas affecter le goût final.
- Comment puis-je conserver les pickles à long terme ? Assurez-vous que les bocaux sont bien fermés et conservez-les dans un endroit frais.

Combinaisons délicieuses :
Les pickles assortis se marient parfaitement avec des plats de viande, mais aussi avec des fromages ou des salades. Vous pouvez également essayer de les servir avec un verre de vin blanc ou une bière froide pour un repas parfait.

Je vous souhaite beaucoup de succès dans la préparation de ces pickles assortis ! C'est une recette qui non seulement remplira votre garde-manger de saveurs délicieuses, mais vous apportera également la joie de savourer le goût de l'été, même dans les jours les plus froids de l'hiver. Peut-être que chaque bocal aura une histoire à raconter, et vous serez son créateur. Bon appétit!