Orman Bekçisi'nin Lahana Sarması (oruç dönemi)

Ormancı Sarması - Doğanın Bir Lezzeti

Sarmalar, geleneksel mutfakların sembolü haline gelmiştir ve bu Ormancı Sarması tarifi, çevredeki doğadan ilham alan eşsiz malzemeleriyle öne çıkmaktadır. Bu tarif sadece lezzetli değil, aynı zamanda kolay sindirilebilir, çünkü sarmalara özel bir tat ve benzersiz bir doku veren podbal yaprakları içerir. Ayrıca, sarmalar her türlü etkinlik için mükemmeldir; ister aile yemeği, ister arkadaşlarla bir buluşma olsun.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 120 dakika
Toplam süre: 150 dakika
Portiyon sayısı: 6-8

Malzemeler:

Sarmalar için:
- Taze podbal yaprakları (veya konserve)
- 500 g ısırgan otu (yıkanmış ve haşlanmış; ben dondurulmuş ısırgan otu kullandım)
- 300 g orman mantarı (boletus, chanterelle veya diğer tercih edilen mantarlar)
- 1 büyük havuç (rendelenmiş)
- 1 parça kereviz (rendelenmiş)
- 1 su bardağı lahana (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 500 g soğan (ince doğranmış)
- 2 dal pırasa (ince doğranmış)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı yağ (iç harcı için)
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)

Tencerenin tabanı için:
- 2 yemek kaşığı yağ
- Dereotu sapları
- Kekik dalları

Talimatlar:

1. Podbal Yapraklarının Hazırlanması:
Taze yaprak kullanıyorsanız, birkaç suda iyice yıkayın ve ardından tuzlu kaynar suda 30 saniye haşlayın. Süzün. Konserve podbal yaprağı kullanıyorsanız, akan su altında durulayın ve tuzunu almak için 20 dakika suda bekletin.

2. Harcın Hazırlanması:
Büyük bir tencereye yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğan ve pırasayı ekleyin ve 3-4 dakika boyunca, saydamlaşana kadar soteleyin. Domates salçası ve biber salçasını ekleyin, bir dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Ateşi kapatın ve karışımın biraz soğumasını bekleyin.

3. Malzemelerin Birleştirilmesi:
Büyük bir kasede ısırgan otlarını, mantarları, havucu, kerevizi, lahanayı, pirinci, soğuyan soğan karışımını ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, böylece eşit bir şekilde birleşsinler.

4. Sarmaların Şekillendirilmesi:
Her bir podbal yaprağında bir kaşık harç kullanarak sarmaları şekillendirmeye başlayın. Dikkatlice sarın, pişirme sırasında açılmamaları için iyice kapalı olduğundan emin olun. Sarmaları küçük şekillerde oluşturun, böylece yemek kolay olur, doğanın küçük "parçaları" gibi.

5. Sarmaların Tencerede Yerleştirilmesi:
Büyük bir tencerenin tabanına 2 yemek kaşığı yağ, dereotu sapları ve kekik dallarını ekleyin. Şekillendirilmiş sarmaları yerleştirin, aralarına biraz kekik dalı ekleyerek ekstra bir tat katın. Üstlerini podbal yaprakları veya lahana ile kaplayın ve tamamen kaplanacak şekilde kaynar su ekleyin.

6. Sarmaların Pişirilmesi:
Tencereyi düşük ateşte yerleştirin ve 2 saat boyunca kaynamaya bırakın. Sıcaklığı artırmamaya dikkat edin, çünkü sarmaların yavaş ve eşit pişmesi için zamana ihtiyacı vardır.

7. Servis:
Sarmalar sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir. Tabaklara yerleştirin ve yanında acı biber veya kırmızı soğan ekleyin. İsterseniz, hafif çıtır bir kabuk elde etmek için fırında yarım saat daha pişirebilirsiniz.

Servis Önerileri:
- Sarmaların lezzetlerini mükemmel bir şekilde tamamlayacak bir mantar sosu ile servis etmenizi öneririm.
- Yanında taze lahana salatası, sarmalarla hoş bir ferahlatıcı kontrast oluşturur.

Besin Faydaları:
Ormancı Sarması, sebzeler ve podbal yaprakları sayesinde lif açısından zengindir ve mantarlar bitkisel protein kaynağı sağlar. Sağlıklı ve besleyici bir yemek için mükemmel bir seçenektir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Podbal yerine başka yapraklar kullanabilir miyim?
Evet, lahana yaprakları veya diğer yeşillikler kullanabilirsiniz, ancak tadı değişecektir.

- Kalan sarmaları nasıl saklayabilirim?
İyi bir şekilde streç filme sarın veya hava geçirmez bir kapta saklayın ve buzdolabında veya dondurucuda saklayın.

Olası Varyasyonlar:
- Harca kabak veya patates gibi diğer sebzeleri ekleyin.
- Farklı baharatlarla, örneğin paprika veya kimyon ile denemeler yaparak farklı bir tat ekleyin.

Ormancı Sarması'nın her lokmasını tadın, doğayı masanıza getiren ve duyularınızı şımartan bir tarif! Afiyet olsun!