Kohlrouladen des Waldhüters (Fastenzeit)

Waldläufer-Kohlrouladen - Eine Delikatesse aus der Natur

Kohlrouladen sind zu einem Symbol der traditionellen Küche geworden, und dieses Rezept für Waldläufer-Kohlrouladen zeichnet sich durch seine einzigartigen Zutaten aus, die von der umgebenden Natur inspiriert sind. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch leicht verdaulich, dank der Blätter des Pestwurz, die einen besonderen Geschmack und eine unverwechselbare Textur verleihen. Darüber hinaus sind Kohlrouladen perfekt für jede Gelegenheit, sei es ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten
Gesamtzeit: 150 Minuten
Portionen: 6-8

Zutaten:

Für die Kohlrouladen:
- Frische Pestwurzblätter (oder aus der Dose)
- 500 g Brennnesseln (gewaschen und blanchiert; ich habe gefrorene Brennnesseln verwendet)
- 300 g Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge oder andere Lieblingssorten)
- 1 große Karotte (gerieben)
- 1 Stück Sellerie (gerieben)
- 1 Tasse Kohl (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Paprikapaste
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 500 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 Stangen Lauch (fein gehackt)
- 1 Tasse Reis
- 1 Tasse Öl (für die Füllung)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für den Boden des Topfes:
- 2 Esslöffel Öl
- Dillstängel
- Thymianzweige

Anleitung:

1. Vorbereitung der Pestwurzblätter:
Wenn du frische Blätter verwendest, wasche sie gut in mehreren Wassern, blanchiere sie dann 30 Sekunden lang in kochendem Salzwasser. Lass sie abtropfen. Wenn du konservierte Pestwurzblätter hast, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie 20 Minuten in Wasser einweichen, um das überschüssige Salz zu entfernen.

2. Zubereitung der Füllung:
In einem großen Topf das Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die fein gehackten Zwiebeln und den Lauch hinzu und dünste sie 3-4 Minuten lang, bis sie durchsichtig sind. Füge die Tomaten- und Paprikapaste hinzu und rühre eine Minute lang ständig um. Schalte die Hitze aus und lasse die Mischung etwas abkühlen.

3. Kombinieren der Zutaten:
In einer großen Schüssel die Brennnesseln, Pilze, Karotte, Sellerie, Kohl, Reis, die abgekühlte Zwiebelfüllung hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, damit die Zutaten gleichmäßig kombiniert sind.

4. Formen der Kohlrouladen:
Beginne, die Kohlrouladen zu formen, indem du einen Esslöffel Füllung in jedes Pestwurzblatt gibst. Wickele sie vorsichtig, achte darauf, dass sie gut verschlossen sind, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Forme die Rouladen klein genug, damit sie leicht zu essen sind, wie kleine "Bissen der Natur."

5. Anordnung der Kohlrouladen im Topf:
Am Boden eines großen Topfes 2 Esslöffel Öl, Dillstängel und Thymianzweige hinzufügen. Lege die geformten Kohlrouladen hinein und streue einige Thymianzweige dazwischen für zusätzlichen Geschmack. Decke sie mit Pestwurzblättern oder Kohl ab und füge kochendes Wasser hinzu, sodass sie vollständig bedeckt sind.

6. Kochen der Kohlrouladen:
Den Topf bei niedriger Hitze stellen und 2 Stunden lang köcheln lassen. Es ist wichtig, die Temperatur nicht zu erhöhen, da die Kohlrouladen Zeit benötigen, um langsam und gleichmäßig zu garen.

7. Servieren:
Kohlrouladen können heiß oder kalt serviert werden. Auf Tellern anrichten und geröstete scharfe Paprika oder rote Zwiebeln für einen würzigen Geschmack hinzufügen. Wenn du möchtest, kannst du sie auch eine halbe Stunde länger im Ofen backen, um eine leicht knusprige Kruste zu erhalten.

Serviervorschläge:
- Ich empfehle, sie mit einer Pilzsauce zu servieren, die die Aromen der Kohlrouladen perfekt ergänzt.
- Ein frischer Krautsalat neben den Kohlrouladen bringt einen angenehmen und erfrischenden Kontrast.

Nährstoffvorteile:
Waldläufer-Kohlrouladen sind reich an Ballaststoffen durch das Gemüse und die Pestwurzblätter, während die Pilze eine Quelle pflanzlicher Proteine bieten. Sie sind eine ausgezeichnete Option für eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Blätter anstelle von Pestwurz verwenden?
Ja, du kannst Kohlblätter oder andere Blattgemüse verwenden, aber der Geschmack wird variieren.

- Wie kann ich übrig gebliebene Kohlrouladen aufbewahren?
Wickele sie gut in Frischhaltefolie oder in einen luftdichten Behälter und wähle Kühlschrank oder Gefrierfach.

Mögliche Variationen:
- Füge der Füllung andere Gemüse hinzu, wie geriebene Zucchini oder Kartoffeln.
- Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, wie Paprika oder Kreuzkümmel, um einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Genieße jeden Bissen der Waldläufer-Kohlrouladen, ein Rezept, das die Natur auf den Tisch bringt und die Sinne erfreut! Guten Appetit!