Ghiveci, mantarlı Romen sebze yemeği

Ghiveci, mantarlı Romen sebze yemeği ocakta pişer. Sebzeler küp küp doğranır, rendelenmiş domatesler sonlara doğru eklenir. Mantarlar ve kabak, sebzelerin saldığı suyun içinde yumuşar; sos hafif kalır, sebze parçaları hâlâ görünür ve domatesler aralarına dağılır. Sebzeler hâlâ sıcakken, yanında yumuşak polentayla yemeyi tercih ederim. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 35 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 315 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

3 orta boy soğan (450 g)
3 orta boy kırmızı ve sarı dolmalık biber (450 g)
2 orta boy havuç (150 g)
1/2 orta boy kereviz kökü (250 g)
1/2 orta boy kabak (150 g)
300 g mantar
4 büyük domates (800 g)
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber

Hazırlık

1. Sebzeleri yıkayın. Soğanı, havuçları, biberleri, kerevizi, kabağı ve mantarları küp küp doğrayın; domatesleri rendeleyin. 2. Bir tencerede 5 yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğanı ara sıra karıştırarak 5 dakika yumuşatın. 3. Havuç, biber, kereviz, kabak ve mantarları sırayla ekleyin. Havuç yumuşayana kadar kısık ateşte 20 dakika pişirin. 4. Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve sos hafifçe kaynayana kadar 10 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Notlar

Küçük mantarları bütün bırakabilir, büyükleri dörde bölebilirsiniz; kalın doğranmış havuç küçük doğranmış havuçtan daha diri kalır. Kabuğu pürüzsüz ve çekirdeği az olan bir kabak seçin, çünkü çok büyük olanların içi sulu olabilir ve çabuk yumuşar. Domatesler suluysa son dakikalarda tencerenin kapağını açık bırakın, sebzelerin üstünü kaplayan su çekilene kadar pişirin. Yanında polentayla servis edin; sebze yahnisine benzer, her kaşıkta farklı bir sebze karışımı gelir. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Farklı bir doku için kabağı soyulmuş ve küp doğranmış 150 g patlıcanla değiştirebilirsiniz.