Ghiveci, stufato rumeno di verdure e funghi

Il ghiveci, stufato rumeno di verdure e funghi, cuoce sul fornello, con le verdure tagliate a dadini e i pomodori grattugiati aggiunti verso la fine. I funghi e la zucchina si ammorbidiscono nel liquido rilasciato dalle verdure, mentre il sugo resta leggero, con i pezzi ancora ben visibili e i pomodori distribuiti qua e là. Io lo preferisco con la polenta morbida, finché le verdure sono ancora calde. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 315 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 cipolle medie (450 g)
3 peperoni medi rossi e gialli (450 g)
2 carote medie (150 g)
1/2 sedano rapa medio (250 g)
1/2 zucchina media (150 g)
300 g di funghi
4 pomodori grandi (800 g)
5 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava le verdure. Taglia a dadini la cipolla, le carote, i peperoni, il sedano rapa, la zucchina e i funghi, e grattugia i pomodori. 2. Scalda 5 cucchiai d’olio in una pentola e fai appassire la cipolla per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. 3. Aggiungi uno alla volta la carota, il peperone, il sedano rapa, la zucchina e i funghi. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché la carota non si ammorbidisce. 4. Aggiungi i pomodori grattugiati e cuoci per altri 10 minuti, finché il sugo sobbolle leggermente. Regola di sale e pepe.

Note

I funghi piccoli possono restare interi, mentre quelli grandi vanno tagliati in quarti; la carota tagliata grossa resta più soda di quella tagliata fine. Scegli una zucchina dalla buccia liscia e con pochi semi, perché quelle molto grandi possono avere la polpa acquosa e ammorbidirsi in fretta. Se i pomodori sono acquosi, lascia la pentola scoperta negli ultimi minuti, finché il liquido non copre più le verdure. Servilo con la polenta; ricorda uno stufato di verdure, con una combinazione diversa a ogni cucchiaiata. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Per una consistenza diversa, puoi sostituire la zucchina con 150 g di melanzana sbucciata e tagliata a dadini.