Özel Lezzetler - zeytinli ekmek - et suyu ve fesleğenli ekmek

Genellikle, birkaç boş saatim olduğunda evde ekmek yaparım, özellikle de hafta sonları. Bayramlar yaklaşırken veya birisi yemeğe geldiğinde, özel çeşitler hazırlarım. Bunlardan ikisi her zaman iyi tutmuştur: biri zeytinli, diğeri ise domates salçası ve fesleğenli. Hamur basit, beyaz tiptedir, ama iç harcında bazı değişiklikler vardır. Genelde, tek bir yoğurma ile iki farklı ekmek ve eğer hamur kalırsa bir tane daha basit, tepsiye yaparım.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2,5 saat (mayalanma dahil)
Porsiyonlar: 2 orta boy ekmek + 1 küçük
Zorluk: orta, daha önce en az bir kez ekmek yapmışsan uygun

Malzemeler

500 g beyaz un (ideal olarak 650 ve 000 karışımı, ama sadece biri de olur)
30 g taze maya
20 g tereyağı (eritilmiş, ama sıcak değil)
20 ml ılık süt
1 tatlı kaşığı tuz
200-250 ml ılık su (yavaş yavaş ekle, unun cinsine bağlı)
50 g çekirdekli kalamata zeytin, doğranmış
50 g çekirdekli yeşil zeytin, doğranmış
6 yemek kaşığı domates salçası (ev yapımı, daha yoğun)
birkaç yaprak taze fesleğen, doğranmış (taze ise daha iyi; yoksa dondurulmuş veya kuru da kullanılabilir)

Hazırlık Yöntemi

1. Unu büyük bir kaseye eleyin. Ortada diğer malzemeler için yer bırakın.

2. Bir ölçüde, mayayı birkaç yemek kaşığı ılık su ile eritin. Karışımı unun ortasına dökün.

3. Eritilmiş tereyağını (biraz soğutulmuş) ve ılık sütü ekleyin. Tuzu kâsenin kenarına serpin, doğrudan mayanın üzerine değil.

4. Yoğurmaya başlayın ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Tüm suyu baştan koymayın. Hamurun elastik ama yapışkan olmaması gerekir. Eğer mutfak robotunuz varsa, 8-10 dakika yoğurmak için kullanabilirsiniz.

5. Kaseyi bir kapak veya streç film ile kapatın. Hamuru 1 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Sıcak, rüzgardan korunaklı bir yer bu konuda yardımcı olur (ben bazen kapalı ama hafif ısıtılmış fırın kullanırım).

6. Hamuru un serpilmiş bir tezgaha çıkarın. İki eşit parçaya bölün.

7. Zeytinli ekmek için: Hamurun bir parçasını yaklaşık 1 cm kalınlığında bir yufka açın. Doğranmış zeytinleri tüm yüzeye serpin. Sıkıca rulo yapın ve ardından bir salyangoz şekli verin veya baget gibi bırakın.

8. Domates salçası ve fesleğenli ekmek için: Aynı şekilde, diğer hamur parçasını açın. Salçayı eşit şekilde yayın (aşırıya kaçmayın, sızmasın), doğranmış fesleğeni serpin. İlkinde olduğu gibi rulo yapın.

9. Ekmekleri yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerine biraz un serpin, rustik bir görünüm için. Kapatın ve tepside 20-30 dakika daha mayalanmaya bırakın.

10. Bu arada, fırını 180°C'ye ısıtın.

11. Ekmekleri 30-40 dakika pişirin, fırına bağlı olarak. Hafifçe altına vurduğunuzda boş bir ses çıkıyorsa ve kabuğu sertse, hazırdır.

12. Ekmekleri bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Sıcakken dilimlemeyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu esnek bir tarif, karmaşık malzemeler gerektirmiyor. İç harçları kolayca değiştirebilirsiniz ve ekmek ertesi gün de taze kalır. Bayram tepsileri için veya basit sandviçler için uygundur. Mayalanma ve pişirme karmaşık teknikler gerektirmiyor, sadece biraz sabır ve hamurun kıvamına dikkat etmek yeterli.

Öneriler ve Varyasyonlar

Öneriler

- Maya için ılık, sıcak olmayan su kullanın.
- Zamanınız varsa, hamuru daha uzun süre mayalanmaya bırakabilirsiniz, böylece daha havadar bir doku elde edersiniz.
- Daha çıtır bir kabuk için, pişirme sırasında fırına sıcak su dolu bir kap koyun.
- Direk robotta yoğurabilirsiniz, ama elle de aynı şekilde iyi olur.

Yerine Geçme

- Taze maya, 10 g kuru maya ile değiştirilebilir. Aynı şekilde uygulayın, ama suya eritin.
- Tereyağını, farklı bir aroma için zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz.
- Yoğun domates salçası yoksa, biraz su ile karıştırılmış domates püresi kullanabilirsiniz.
- Kuru fesleğen de kullanılabilir, ama sadece yarım tatlı kaşığı koyun.

Varyasyonlar

- Hamura ceviz, kabak çekirdeği veya ayçiçeği tohumu ekleyebilirsiniz.
- Farklı bir tat için, zeytinleri doğranmış kurutulmuş domates ile değiştirebilirsiniz.
- Daha doyurucu bir versiyon isterseniz, içine biraz rendelenmiş peynir koyabilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Zeytinli ekmek, ince dilimler halinde kesildiğinde atıştırmalık olarak iyi gider.
- Domates salçası ve fesleğenli ekmek, peynir tabakları için veya bruschetta için iyi bir bazdır.
- Onlarla basit sandviçler yapabilirsiniz, kolayca dağılmazlar.
- Kahvaltıda, tereyağı ile bir dilim yeterlidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kuru maya kullanabilir miyim?

Evet, 10 g kuru maya koyabilirsiniz. Yine ılık suya eritin.

Sadece bir tür zeytin kullanabilir miyim?

Elbette. Ya sadece yeşil ya da sadece kalamata kullanabilirsiniz, sorun yok. Her iki seçenek de iyi çıkar.

Tam buğday unu kullanabilir miyim?

Beyaz unun üçte birini tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz. Doku biraz daha yoğun olacaktır, biraz daha fazla suya ihtiyaç duyacaktır.

Ekmek dondurulabilir mi?

Evet, tamamen soğuduktan sonra. Dilimleyebilir veya bütün bırakabilir ve iyi kapatılmış bir poşette dondurucuya koyabilirsiniz.

Hamurun yeterince mayalandığını nasıl anlarım?

Hacmini iki katına çıkarmalı ve parmağınızla hafifçe bastırdığınızda yavaşça geri dönmelidir. Hızla geri sıçrıyorsa, 10-15 dakika daha bekleyin.

Besin Değerleri (100 g için tahmini)

Kalori: yaklaşık 230 kcal
Protein: 6 g
Yağ: 3,5 g
Karbonhidrat: 43 g
Lif: 2 g
Zeytinli ve domates salçası varyantlarının ek katkılardan dolayı biraz daha fazla kalori içerdiği, ancak farkın çok büyük olmadığı tahmin edilmektedir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Ekmekler, oda sıcaklığında kağıt bir torbada veya kalın bir örtü içinde 2-3 gün iyi saklanır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dilimleyip dondurabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için dilimleri doğrudan tost makinesine veya fırına birkaç dakika koyun. Kabuk tekrar çıtır hale gelecektir. Ekmek hızlıca kuruma yapmaz, ama üçüncü günden sonra kızartmak daha iyi olur.