De obicei, fac pâine acasă când am câteva ore libere, mai ales în weekend. Când se apropie sărbătorile sau vine cineva la masă, pregătesc variante speciale. Două dintre ele au prins bine de fiecare dată: una cu măsline, alta cu bulion și busuioc. Aluatul e simplu, de tip alb, dar cu ceva variații la umplutură. De regulă, dintr-o singură frământare ies două pâini diferite și încă una mai simplă, la tavă, dacă rămâne aluat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate (cu tot cu dospire)
Porții: 2 pâini medii + 1 mică
Dificultate: mediu, potrivit dacă ai mai făcut pâine măcar o dată
Ingrediente
500 g făină albă (ideal un amestec de 650 și 000, dar merge și doar una)
30 g drojdie proaspătă
20 g unt (topit, nu fierbinte)
20 ml lapte călduț
1 linguriță sare
200-250 ml apă călduță (adaug treptat, depinde de făină)
50 g măsline kalamata fără sâmburi, tăiate
50 g măsline verzi fără sâmburi, tăiate
6 linguri bulion (folosesc de casă, mai gros)
câteva frunze de busuioc tocate (dacă e proaspăt, mai bine; altfel, merge și congelat sau uscat)
Mod de preparare
1. Cerne făina într-un castron mare. Lasă loc pe mijloc pentru celelalte ingrediente.
2. Într-o cană, dizolvă drojdia în câteva linguri de apă călduță. Toarnă amestecul în mijlocul făinii.
3. Adaugă untul topit (răcit puțin) și laptele călduț. Presară sarea pe marginea bolului, nu direct peste drojdie.
4. Începe să frămânți și adaugă apă călduță puțin câte puțin. Nu pune toată apa de la început. Aluatul trebuie să devină elastic, dar nu lipicios. Dacă ai robot de bucătărie, îl poți folosi la frământat 8-10 minute.
5. Acoperă vasul cu capac sau cu folie alimentară. Lasă aluatul la dospit 1 oră sau până își dublează volumul. Un loc cald, ferit de curent, ajută mult (eu folosesc uneori cuptorul stins, dar ușor încălzit înainte).
6. Scoate aluatul pe blatul cu făină. Împarte-l în două părți egale.
7. Pentru pâinea cu măsline: întinde o parte din aluat într-o foaie groasă cam de 1 cm. Presară pe toată suprafața măslinele tăiate. Rulează strâns, ca un sul, și apoi răsucește-l într-o formă de melc sau lasă-l baghetă.
8. Pentru pâinea cu bulion și busuioc: la fel, întinde cealaltă jumătate de aluat. Întinde bulionul uniform (nu exagera, să nu curgă), presară busuioc tocat. Rulează la fel ca la prima.
9. Așază pâinile în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă. Presară puțină făină deasupra pentru aspect rustic. Acoperă și mai lasă la dospit 20-30 de minute în tavă.
10. Între timp, pornește cuptorul la 180°C.
11. Coace pâinile 30-40 de minute, în funcție de cuptor. Sunt gata când sună a gol dacă le bați ușor pe fund și au coajă fermă.
12. Lasă-le să se răcească pe un grătar. Nu le felia cât sunt fierbinți.
De ce fac rețeta des
E o rețetă flexibilă, care nu cere ingrediente complicate. Poți varia umpluturile ușor, iar pâinea rămâne bună și a doua zi. E potrivită pentru platouri de sărbătoare sau pentru sandvișuri simple. Dospitul și coptul nu cer tehnici complicate, doar un pic de răbdare și atenție la consistența aluatului.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește apă călduță, nu fierbinte, la drojdie.
- Dacă ai timp, poți lăsa aluatul la dospit mai mult, pentru o textură mai aerată.
- Pentru coajă mai crocantă, pune un vas cu apă fierbinte în cuptor în timpul coacerii.
- Poți frământa direct în robot, dar și de mână iese la fel de bine.
Înlocuiri
- Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu 10 g drojdie uscată. Procedezi la fel, dar dizolv-o în apă.
- Untul se poate înlocui cu ulei de măsline pentru o aromă diferită.
- Dacă nu ai bulion gros, folosește pastă de roșii amestecată cu puțină apă.
- Busuiocul uscat merge și el, dar pune doar o jumătate de linguriță.
Variații
- Poți adăuga nuci, semințe de dovleac sau floarea-soarelui în aluat.
- Pentru un gust diferit, înlocuiește măslinele cu roșii uscate tocate.
- Pune puțin cașcaval ras la interior dacă vrei varianta mai sățioasă.
Idei de servire
- Pâinea cu măsline merge ca gustare, tăiată felii subțiri.
- Pâinea cu bulion și busuioc e bună la platouri, lângă brânzeturi sau ca bază pentru bruschete.
- Poți face sandvișuri simple cu ele, nu se fărâmițează ușor.
- La mic dejun, cu unt, e suficientă o felie.
Întrebări frecvente
Pot folosi drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, poți pune 10 g drojdie uscată. O dizolvi tot în apă călduță.
Pot folosi doar un tip de măsline?
Desigur. Fie doar verzi, fie doar kalamata, nu e nicio problemă. Ambele variante ies bine.
Pot folosi făină integrală?
Poți înlocui o treime din făina albă cu făină integrală. Textura va fi puțin mai densă, e nevoie de puțin mai multă apă.
Se poate congela pâinea?
Da, după ce s-a răcit complet. O feliezi sau o lași întreagă și o bagi la congelator într-o pungă bine închisă.
Cum pot ști că aluatul e dospit suficient?
Trebuie să-și dubleze volumul și, când apeși ușor cu degetul, să-și revină încet. Dacă sare repede înapoi, mai lasă 10-15 minute.
Valori nutriționale (estimare per 100 g)
Calorii: aprox. 230 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 3,5 g
Carbohidrați: 43 g
Fibre: 2 g
Variantele cu măsline și bulion au puțin mai multe calorii datorită adaosurilor, dar diferența nu e mare.
Păstrare și reîncălzire
Pâinile se păstrează bine 2-3 zile la temperatura camerei, într-o pungă de hârtie sau într-un șervet gros. Dacă vrei să le ții mai mult, feliază-le și congelează-le. Pentru a reîncălzi, pune feliile direct în prăjitor sau la cuptor câteva minute. Coaja va redeveni crocantă. Pâinea nu se usucă repede, dar după a treia zi e mai bună prăjită.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate (cu tot cu dospire)
Porții: 2 pâini medii + 1 mică
Dificultate: mediu, potrivit dacă ai mai făcut pâine măcar o dată
Ingrediente
500 g făină albă (ideal un amestec de 650 și 000, dar merge și doar una)
30 g drojdie proaspătă
20 g unt (topit, nu fierbinte)
20 ml lapte călduț
1 linguriță sare
200-250 ml apă călduță (adaug treptat, depinde de făină)
50 g măsline kalamata fără sâmburi, tăiate
50 g măsline verzi fără sâmburi, tăiate
6 linguri bulion (folosesc de casă, mai gros)
câteva frunze de busuioc tocate (dacă e proaspăt, mai bine; altfel, merge și congelat sau uscat)
Mod de preparare
1. Cerne făina într-un castron mare. Lasă loc pe mijloc pentru celelalte ingrediente.
2. Într-o cană, dizolvă drojdia în câteva linguri de apă călduță. Toarnă amestecul în mijlocul făinii.
3. Adaugă untul topit (răcit puțin) și laptele călduț. Presară sarea pe marginea bolului, nu direct peste drojdie.
4. Începe să frămânți și adaugă apă călduță puțin câte puțin. Nu pune toată apa de la început. Aluatul trebuie să devină elastic, dar nu lipicios. Dacă ai robot de bucătărie, îl poți folosi la frământat 8-10 minute.
5. Acoperă vasul cu capac sau cu folie alimentară. Lasă aluatul la dospit 1 oră sau până își dublează volumul. Un loc cald, ferit de curent, ajută mult (eu folosesc uneori cuptorul stins, dar ușor încălzit înainte).
6. Scoate aluatul pe blatul cu făină. Împarte-l în două părți egale.
7. Pentru pâinea cu măsline: întinde o parte din aluat într-o foaie groasă cam de 1 cm. Presară pe toată suprafața măslinele tăiate. Rulează strâns, ca un sul, și apoi răsucește-l într-o formă de melc sau lasă-l baghetă.
8. Pentru pâinea cu bulion și busuioc: la fel, întinde cealaltă jumătate de aluat. Întinde bulionul uniform (nu exagera, să nu curgă), presară busuioc tocat. Rulează la fel ca la prima.
9. Așază pâinile în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă. Presară puțină făină deasupra pentru aspect rustic. Acoperă și mai lasă la dospit 20-30 de minute în tavă.
10. Între timp, pornește cuptorul la 180°C.
11. Coace pâinile 30-40 de minute, în funcție de cuptor. Sunt gata când sună a gol dacă le bați ușor pe fund și au coajă fermă.
12. Lasă-le să se răcească pe un grătar. Nu le felia cât sunt fierbinți.
De ce fac rețeta des
E o rețetă flexibilă, care nu cere ingrediente complicate. Poți varia umpluturile ușor, iar pâinea rămâne bună și a doua zi. E potrivită pentru platouri de sărbătoare sau pentru sandvișuri simple. Dospitul și coptul nu cer tehnici complicate, doar un pic de răbdare și atenție la consistența aluatului.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește apă călduță, nu fierbinte, la drojdie.
- Dacă ai timp, poți lăsa aluatul la dospit mai mult, pentru o textură mai aerată.
- Pentru coajă mai crocantă, pune un vas cu apă fierbinte în cuptor în timpul coacerii.
- Poți frământa direct în robot, dar și de mână iese la fel de bine.
Înlocuiri
- Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu 10 g drojdie uscată. Procedezi la fel, dar dizolv-o în apă.
- Untul se poate înlocui cu ulei de măsline pentru o aromă diferită.
- Dacă nu ai bulion gros, folosește pastă de roșii amestecată cu puțină apă.
- Busuiocul uscat merge și el, dar pune doar o jumătate de linguriță.
Variații
- Poți adăuga nuci, semințe de dovleac sau floarea-soarelui în aluat.
- Pentru un gust diferit, înlocuiește măslinele cu roșii uscate tocate.
- Pune puțin cașcaval ras la interior dacă vrei varianta mai sățioasă.
Idei de servire
- Pâinea cu măsline merge ca gustare, tăiată felii subțiri.
- Pâinea cu bulion și busuioc e bună la platouri, lângă brânzeturi sau ca bază pentru bruschete.
- Poți face sandvișuri simple cu ele, nu se fărâmițează ușor.
- La mic dejun, cu unt, e suficientă o felie.
Întrebări frecvente
Pot folosi drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, poți pune 10 g drojdie uscată. O dizolvi tot în apă călduță.
Pot folosi doar un tip de măsline?
Desigur. Fie doar verzi, fie doar kalamata, nu e nicio problemă. Ambele variante ies bine.
Pot folosi făină integrală?
Poți înlocui o treime din făina albă cu făină integrală. Textura va fi puțin mai densă, e nevoie de puțin mai multă apă.
Se poate congela pâinea?
Da, după ce s-a răcit complet. O feliezi sau o lași întreagă și o bagi la congelator într-o pungă bine închisă.
Cum pot ști că aluatul e dospit suficient?
Trebuie să-și dubleze volumul și, când apeși ușor cu degetul, să-și revină încet. Dacă sare repede înapoi, mai lasă 10-15 minute.
Valori nutriționale (estimare per 100 g)
Calorii: aprox. 230 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 3,5 g
Carbohidrați: 43 g
Fibre: 2 g
Variantele cu măsline și bulion au puțin mai multe calorii datorită adaosurilor, dar diferența nu e mare.
Păstrare și reîncălzire
Pâinile se păstrează bine 2-3 zile la temperatura camerei, într-o pungă de hârtie sau într-un șervet gros. Dacă vrei să le ții mai mult, feliază-le și congelează-le. Pentru a reîncălzi, pune feliile direct în prăjitor sau la cuptor câteva minute. Coaja va redeveni crocantă. Pâinea nu se usucă repede, dar după a treia zi e mai bună prăjită.