Ayran hamuru

Buzlama ile hamura bir anda ulaştım, dondurucuda unutulmuş bir miktar buzlama bulduktan sonra. Bazen, mutfakta biraz daha fazla meşgul kalmak istediğimde, farklı bir şey denemek ihtiyacı hissediyorum. Zaten dilimlenmiş buzlamam vardı, bu yüzden işe koyulmak daha kolay oldu. Herkesin evde her zaman ideal un bulamayacağını biliyorum, ben de bu sefer bulamadım ama yine de iyi oldu.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (çoğu zaman katlama ve soğutma ile geçiyor)
Hazırlama süresi: 30 dakika (katlamalar arasında soğutma molaları ile birlikte)
Pişirme süresi: dahil değil, hamur daha sonra çeşitli pastalar veya tartlar için kullanılıyor
Porsiyonlar: 1 kg unla birçok hamur veya pasta için miktar
Zorluk: orta
Tarif tipi: buzlama ile milföy hamuru, pasta, tart ve çeşitli hamurlar için uygun

Malzemeler

1 kg un (hamur ve buzlama için ekstra)
500 g buzlama (ben doğrudan dondurulmuş kullandım, çok iyi çalışıyor)
2 yemek kaşığı un (buzlama ile karıştırmak için)
2 yemek kaşığı sirke
4 yemek kaşığı yağ
2 su bardağı ılık su (yaklaşık 500 ml)
1/2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Buzlamayı dondurucudan çıkar ve hızlıca daha küçük parçalara kes. Çözülmesine izin verme – böyle çalışmak daha kolay ve yapışkan olmuyor. Tüm buzlamayı kıyma makinesinden geçir.

2. Kıyılmış buzlamayı 2 yemek kaşığı un ile karıştır. Şu anda onunla başka bir şey yapmana gerek yok, sadece elinin altında bulundur.

3. Büyük bir kaseye 1 kg un koy. Ortasında bir çukur aç ve yağı, sirkeyi ve tuzu ekle.

4. Ilık suyu yavaşça dökmeye başla, karıştırarak oldukça yumuşak ama kolayca açılabilen bir hamur elde edene kadar. Ne çok sert ne de çok yapışkan olmamalı.

5. Çalışma tezgahını unla serpin, hamuru dökün ve bir dikdörtgen şeklinde açın (mükemmel olması gerekmez).

6. Hamuru göz kararıyla 3 eşit parçaya böl. İki parçanın üzerine un ve buzlama karışımını eşit şekilde yayın.

7. Hamuru şu şekilde katla: buzlaması olmayan kısmı ortasına getir, ardından diğer taraftan buzlamalı kısmı üzerine kapat. Temelde, aralarında buzlama bulunan üç katmanınız var.

8. Böyle katlanmış hamuru buzdolabında yaklaşık 15 dakika bekletin.

9. Çıkartın ve tekrar bir dikdörtgen şeklinde açın, ama bu sefer ilk katladığınız yöne göre yönü ters çevirin. Katlamayı tekrarlayın: buzlamayı diğer iki parçanın üzerine yayın, yukarıdaki gibi katlayın. Tekrar buzdolabında 10-15 dakika bekletin.

10. Bu işlemi 10-15 kez tekrarlayın: açma, katlama (bazen buzlama ile, bazen de zaten yağlanmış hamuru katlama), buzdolabında kısa bir soğutma.

11. Son katlama turundan sonra hamuru buzdolabında bekletin ve ihtiyaç duyduğunuzda pastalar, tartlar veya istediğiniz gibi kullanın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Buzlama ile hamur çok yönlüdür ve buzdolabında birkaç gün iyi kalır, hatta dondurucuda. Her türlü pasta veya tart için uygundur. Son dokusunun, tereyağı veya margarin ile yapılan hamurdan çok daha gevrek olduğunu ve tadının daha dolgun olduğunu seviyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Pastacılık unu idealdir, ancak sadece normal ununuz varsa, o da işe yarar, yalnızca dokusu biraz daha yoğun olabilir. Dondurulmuş buzlama kullanmaktan korkmayın – böyle çalışmak daha kolaydır. Katlama sırasında hamurun ısınmaya veya yumuşamaya başladığını hissederseniz, bir sonraki adımdan önce 10 dakika daha buzdolabında bekletin. Açma işlemini aceleye getirmeyin, aksi takdirde hamur o ince katmanları elde edemez.

Yerine Geçme

Buzlama yoksa, tarif karakterini kaybeder, ancak bazıları yağ kullanır – sonuç dokuda farklı olacaktır. Bu teknik için tereyağı veya margarinle değiştirilmesini önermiyorum, çünkü buzlama burada merkezi bir unsurdur.

Varyasyonlar

Hamur, her türlü milföy, börek, kruvasan veya hatta krema ile pasta yaprakları için kullanılabilir. Gerekirse, tatlı tatlılar için kullanmak istiyorsanız biraz şeker ekleyebilirsiniz, ancak temel hamur nötr kalır.

Servis Fikirleri

Herhangi bir milföy hamuru gerektiren tatlı ile iyi gider: kremalı tatlılar, strudel, elmalı veya peynirli tartlar. Ayrıca tuzlu yemeklerde de kullanılabilir – hiç şeker koymazsanız – börek veya tartlar gibi.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze buzlama kullanabilir miyim, dondurulmuş değil?
Evet, ama yapışkan hale geldiği için çalışması daha zor. Doğrudan dondurulmuş olarak doğramak daha uygundur.

2. Hamuru daha az buzlama ile yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ancak aynı gevreklik ve milföy etkisini elde edemezsiniz. Buzlama ve un oranı 1:2 civarındadır.

3. Hamur buzdolabında ne kadar dayanır?
İyi sarılmışsa 4-5 gün kadar dayanır, kokuları almaz.

4. Hamur dondurulabilir mi?
Evet, dondurucuda iyi saklanır, hatta bir ay boyunca.

5. Her katlama arasında hamuru soğutmalı mıyım?
İdeal olarak evet, aksi takdirde buzlama erimeye başlar ve katmanlar iyi tanımlanmaz.

Besin Değerleri

100 g hamur için tahmini (değerler kullanıma göre değişebilir):
- kalori: yaklaşık 410 kcal
- protein: 7 g
- yağ: 22 g
- karbonhidrat: 44 g

Yönerge değerleri, oldukça yağlı bir hamurdur, az miktarda protein içerir ve ince ve katmanlı yapraklar için tasarlanmıştır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Hamur, buzdolabında sıkıca sarılmış bir folyo veya kapalı bir kutuda birkaç gün iyi saklanır. Dondurulup ihtiyaç duyuldukça çıkarılabilir – çözülmeden sonra doğrudan açılabilir. Pişirilmiş hamur (yapraklar) oda sıcaklığında 1-2 gün veya krema ile yapılan pastalarda kullanılıyorsa buzdolabında saklanabilir. Yapraklar için ısıtma gerekli değildir, ancak birkaç dakika fırında tutarak yeniden gevrek hale getirilebilir.