Am ajuns la aluat cu osânză dintr-un impuls, după ce am dat peste niște osânză uitată prin congelator. Câteodată chiar simt nevoia să încerc ceva diferit, mai ales când vreau să mă țină ocupată un pic mai mult în bucătărie. Am avut deja osânza porționată, așa că a fost mai ușor să mă apuc. Știu că nu toată lumea are mereu făina ideală prin casă, nici eu n-am avut de data asta, dar și așa a ieșit bine.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (majoritatea timpului se pierde la plieri și răcire)
Timp preparare: 30 minute (plus pauze de răcire între plieri)
Timp coacere: nu e inclus, aluatul se folosește ulterior pentru diverse prăjituri sau tarte
Porții: cantitate pentru multe foi sau prăjituri (dintr-un kg de făină)
Dificultate: mediu
Tip rețetă: aluat foietaj cu osânză, potrivit pentru prăjituri, tarte, diverse aluaturi
Ingrediente
1 kg făină (plus extra pentru blat și osânză)
500 g osânză (eu am folosit direct congelată, funcționează foarte bine)
2 linguri făină (pentru amestecat cu osânza)
2 linguri oțet
4 linguri ulei
2 căni cu apă călduță (aproximativ 500 ml)
1/2 linguriță sare
Mod de preparare
1. Scoate osânza direct din congelator și taie-o rapid în bucăți mai mici. Nu o lăsa să se dezghețe – se lucrează mai ușor și nu devine lipicioasă. Dă toată osânza prin mașina de tocat.
2. Amestecă osânza tocată cu 2 linguri de făină. Încă nu e nevoie să faci altceva cu ea, doar să o ai la îndemână.
3. Într-un castron mare, pune 1 kg de făină. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă uleiul, oțetul și sarea.
4. Începe să torni apă călduță treptat, amestecând până obții un aluat destul de moale, dar care se poate întinde ușor. Nu trebuie să fie nici prea tare, nici prea lipicios.
5. Înfăinează blatul de lucru, răstoarnă aluatul și întinde-l într-un dreptunghi (nu trebuie să fie perfect).
6. Împarte aluatul, cu ochiul, în 3 părți egale pe lungime. Întinde uniform amestecul de osânză cu făină pe două dintre cele trei părți.
7. Împăturește aluatul așa: ia partea fără osânză și adu-o peste mijloc, apoi partea acoperită cu osânză din cealaltă margine peste cele două deja suprapuse. Practic ai trei straturi suprapuse, cu osânză între ele.
8. Pune aluatul astfel împachetat la rece (frigider) cam 15 minute.
9. Scoate-l și întinde-l din nou într-un dreptunghi, dar de data asta inversează direcția față de cum ai pliat inițial. Repetă împăturirea: întinde osânza pe alte două părți, împăturește ca mai sus. Pune iar la rece 10-15 minute.
10. Repetă această operație de 10-15 ori: întindere, pliere (uneori cu osânză, uneori doar plierea aluatului deja uns), răcire scurtă la frigider.
11. După ultima rundă de plieri, pune aluatul la rece și folosește-l după nevoie la prăjituri, tarte sau ce preferi.
De ce fac rețeta des
Aluatul cu osânză e foarte versatil și rezistă bine la frigider câteva zile, chiar și la congelator. E potrivit pentru tot felul de prăjituri sau tarte. Îmi place că textura finală e mult mai fragedă decât la aluatul cu unt sau margarină, iar gustul e diferit, mai plin.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Făina de patiserie e ideală, dar dacă ai doar făină obișnuită, funcționează și aceea, doar că textura poate fi puțin mai densă. Să nu-ți fie teamă să folosești osânza congelată – se lucrează mai bine așa. La plieri, dacă simți că aluatul începe să se încălzească sau să se înmoaie, mai pune-l la frigider 10 minute înainte de următorul pas. Nu încerca să grăbești întinsul, altfel aluatul nu va avea acele straturi fine.
Înlocuiri
În lipsă de osânză, rețeta nu își mai păstrează specificul, dar unii folosesc untură – rezultatul va fi diferit la textură. Nu recomand înlocuirea cu unt sau margarină pentru această tehnică, pentru că osânza e elementul central aici.
Variații
Aluatul poate fi folosit pentru tot felul de prăjituri de tip foietaj, pateuri, cornulețe sau chiar foi pentru prăjituri cu cremă. Poți adăuga, la nevoie, puțin zahăr dacă vrei să-l folosești la deserturi dulci, dar de bază aluatul rămâne neutru.
Idei de servire
Merge la orice desert care cere aluat de foietaj: foi pentru cremșnit, strudel, plăcinte cu mere sau brânză. Se poate folosi și la sărate – dacă nu pui zahăr deloc – gen pateuri sau tarte.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi osânză proaspătă, nu congelată?
Da, dar se lucrează mai greu pentru că devine lipicioasă. E mai comod să o toci direct congelată.
2. Pot să fac aluatul cu mai puțină osânză?
Se poate, dar nu vei obține aceeași frăgezime și efect de foietaj. Raportul de 1:2 între osânză și făină e cam optim.
3. Cât rezistă aluatul la frigider?
Rezistă până la 4-5 zile, dacă e bine învelit să nu prindă mirosuri.
4. Aluatul se poate congela?
Da, se păstrează bine la congelator, chiar și o lună.
5. Trebuie să las aluatul la rece între fiecare pliere?
Ideal da, altfel osânza începe să se topească și straturile nu mai ies bine definite.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g aluat (valorile pot varia în funcție de utilizare):
- calorii: aproximativ 410 kcal
- proteine: 7 g
- lipide: 22 g
- carbohidrați: 44 g
Valori orientative, e un aluat destul de bogat în grăsimi, cu puține proteine, fiind gândit pentru foi fragede și stratificate.
Păstrare și reîncălzire
Aluatul crud se păstrează bine la frigider, învelit strâns în folie sau într-o cutie închisă, câteva zile. Poate fi congelat și scos la nevoie – după dezghețare se poate întinde direct. Aluatul copt (foile) poate fi păstrat la temperatura camerei 1-2 zile sau la frigider dacă e folosit la prăjituri cu cremă. Reîncălzirea nu e necesară pentru foi, dar se poate da la cuptor câteva minute pentru a redeveni crocante.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (majoritatea timpului se pierde la plieri și răcire)
Timp preparare: 30 minute (plus pauze de răcire între plieri)
Timp coacere: nu e inclus, aluatul se folosește ulterior pentru diverse prăjituri sau tarte
Porții: cantitate pentru multe foi sau prăjituri (dintr-un kg de făină)
Dificultate: mediu
Tip rețetă: aluat foietaj cu osânză, potrivit pentru prăjituri, tarte, diverse aluaturi
Ingrediente
1 kg făină (plus extra pentru blat și osânză)
500 g osânză (eu am folosit direct congelată, funcționează foarte bine)
2 linguri făină (pentru amestecat cu osânza)
2 linguri oțet
4 linguri ulei
2 căni cu apă călduță (aproximativ 500 ml)
1/2 linguriță sare
Mod de preparare
1. Scoate osânza direct din congelator și taie-o rapid în bucăți mai mici. Nu o lăsa să se dezghețe – se lucrează mai ușor și nu devine lipicioasă. Dă toată osânza prin mașina de tocat.
2. Amestecă osânza tocată cu 2 linguri de făină. Încă nu e nevoie să faci altceva cu ea, doar să o ai la îndemână.
3. Într-un castron mare, pune 1 kg de făină. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă uleiul, oțetul și sarea.
4. Începe să torni apă călduță treptat, amestecând până obții un aluat destul de moale, dar care se poate întinde ușor. Nu trebuie să fie nici prea tare, nici prea lipicios.
5. Înfăinează blatul de lucru, răstoarnă aluatul și întinde-l într-un dreptunghi (nu trebuie să fie perfect).
6. Împarte aluatul, cu ochiul, în 3 părți egale pe lungime. Întinde uniform amestecul de osânză cu făină pe două dintre cele trei părți.
7. Împăturește aluatul așa: ia partea fără osânză și adu-o peste mijloc, apoi partea acoperită cu osânză din cealaltă margine peste cele două deja suprapuse. Practic ai trei straturi suprapuse, cu osânză între ele.
8. Pune aluatul astfel împachetat la rece (frigider) cam 15 minute.
9. Scoate-l și întinde-l din nou într-un dreptunghi, dar de data asta inversează direcția față de cum ai pliat inițial. Repetă împăturirea: întinde osânza pe alte două părți, împăturește ca mai sus. Pune iar la rece 10-15 minute.
10. Repetă această operație de 10-15 ori: întindere, pliere (uneori cu osânză, uneori doar plierea aluatului deja uns), răcire scurtă la frigider.
11. După ultima rundă de plieri, pune aluatul la rece și folosește-l după nevoie la prăjituri, tarte sau ce preferi.
De ce fac rețeta des
Aluatul cu osânză e foarte versatil și rezistă bine la frigider câteva zile, chiar și la congelator. E potrivit pentru tot felul de prăjituri sau tarte. Îmi place că textura finală e mult mai fragedă decât la aluatul cu unt sau margarină, iar gustul e diferit, mai plin.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Făina de patiserie e ideală, dar dacă ai doar făină obișnuită, funcționează și aceea, doar că textura poate fi puțin mai densă. Să nu-ți fie teamă să folosești osânza congelată – se lucrează mai bine așa. La plieri, dacă simți că aluatul începe să se încălzească sau să se înmoaie, mai pune-l la frigider 10 minute înainte de următorul pas. Nu încerca să grăbești întinsul, altfel aluatul nu va avea acele straturi fine.
Înlocuiri
În lipsă de osânză, rețeta nu își mai păstrează specificul, dar unii folosesc untură – rezultatul va fi diferit la textură. Nu recomand înlocuirea cu unt sau margarină pentru această tehnică, pentru că osânza e elementul central aici.
Variații
Aluatul poate fi folosit pentru tot felul de prăjituri de tip foietaj, pateuri, cornulețe sau chiar foi pentru prăjituri cu cremă. Poți adăuga, la nevoie, puțin zahăr dacă vrei să-l folosești la deserturi dulci, dar de bază aluatul rămâne neutru.
Idei de servire
Merge la orice desert care cere aluat de foietaj: foi pentru cremșnit, strudel, plăcinte cu mere sau brânză. Se poate folosi și la sărate – dacă nu pui zahăr deloc – gen pateuri sau tarte.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi osânză proaspătă, nu congelată?
Da, dar se lucrează mai greu pentru că devine lipicioasă. E mai comod să o toci direct congelată.
2. Pot să fac aluatul cu mai puțină osânză?
Se poate, dar nu vei obține aceeași frăgezime și efect de foietaj. Raportul de 1:2 între osânză și făină e cam optim.
3. Cât rezistă aluatul la frigider?
Rezistă până la 4-5 zile, dacă e bine învelit să nu prindă mirosuri.
4. Aluatul se poate congela?
Da, se păstrează bine la congelator, chiar și o lună.
5. Trebuie să las aluatul la rece între fiecare pliere?
Ideal da, altfel osânza începe să se topească și straturile nu mai ies bine definite.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g aluat (valorile pot varia în funcție de utilizare):
- calorii: aproximativ 410 kcal
- proteine: 7 g
- lipide: 22 g
- carbohidrați: 44 g
Valori orientative, e un aluat destul de bogat în grăsimi, cu puține proteine, fiind gândit pentru foi fragede și stratificate.
Păstrare și reîncălzire
Aluatul crud se păstrează bine la frigider, învelit strâns în folie sau într-o cutie închisă, câteva zile. Poate fi congelat și scos la nevoie – după dezghețare se poate întinde direct. Aluatul copt (foile) poate fi păstrat la temperatura camerei 1-2 zile sau la frigider dacă e folosit la prăjituri cu cremă. Reîncălzirea nu e necesară pentru foi, dar se poate da la cuptor câteva minute pentru a redeveni crocante.
Ingrediente
1 kg faina + 2 linguri pentru osanza + pentru infainat blatul de lucru 1/2 kg osanza 2 linguri otet 4 linguri ulei 2 cani cu apa calduta 1/2 lingurita sare