लार्ड के साथ आटा

मैंने एक अचानक प्रेरणा से लार्ड का आटा बनाया, जब मैंने फ्रीजर में कुछ भूले हुए लार्ड पर ठोकर खाई। कभी-कभी मुझे वास्तव में कुछ अलग करने की आवश्यकता होती है, खासकर जब मैं रसोई में थोड़ी देर व्यस्त रहना चाहती हूं। मेरे पास पहले से ही लार्ड कटे हुए थे, इसलिए शुरू करना आसान था। मुझे पता है कि हर किसी के पास हमेशा घर में आदर्श आटा नहीं होता है, और इस बार मेरे पास भी नहीं था, लेकिन फिर भी यह अच्छा निकला।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (अधिकतर समय मोड़ने और ठंडा करने में बिता जाता है)
तैयारी का समय: 30 मिनट (मोड़ने के बीच में ठंडा करने का समय शामिल है)
बेकिंग का समय: शामिल नहीं है, आटा बाद में विभिन्न मिठाइयों या टार्ट के लिए उपयोग किया जाएगा
पोर्टियन: कई परतों या मिठाइयों के लिए मात्रा (1 किलोग्राम आटे से)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: लार्ड के साथ पफ पेस्ट्री आटा, मिठाइयों, टार्ट और विभिन्न आटों के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 किलोग्राम आटा (बेस और लार्ड के लिए अतिरिक्त)
500 ग्राम लार्ड (मैंने सीधे जमी हुई का उपयोग किया, यह बहुत अच्छा काम करता है)
2 बड़े चम्मच आटा (लार्ड के साथ मिलाने के लिए)
2 बड़े चम्मच सिरका
4 बड़े चम्मच तेल
2 कप गुनगुना पानी (लगभग 500 मिलीलीटर)
1/2 चम्मच नमक

निर्माण की विधि

1. लार्ड को सीधे फ्रीजर से निकालें और इसे जल्दी से छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे पिघलने न दें - यह काम करना आसान होता है और यह चिपचिपा नहीं होता है। सभी लार्ड को मांस पीसने की मशीन से पीस लें।

2. कटा हुआ लार्ड को 2 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं। अभी इसके साथ कुछ और करने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे अपने पास रखें।

3. एक बड़े कटोरे में 1 किलोग्राम आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें तेल, सिरका और नमक डालें।

4. धीरे-धीरे गुनगुने पानी को डालना शुरू करें, जब तक कि आपको एक ऐसा आटा न मिल जाए जो काफी नरम हो, लेकिन आसानी से बेलने योग्य हो। यह न तो बहुत कठोर होना चाहिए और न ही बहुत चिपचिपा।

5. कार्य सतह पर आटे को छिड़कें, आटे को पलटें और इसे एक आयत में बेलें (यह बिल्कुल सही होना आवश्यक नहीं है)।

6. आटे को आंखों के साथ लंबाई में 3 समान भागों में बाँट दें। लार्ड और आटे के मिश्रण को दो हिस्सों पर समान रूप से फैलाएं।

7. आटे को इस तरह मोड़ें: बिना लार्ड वाले हिस्से को बीच में लाएं, फिर लार्ड वाले किनारे को पहले से ओवरलैप किए गए दो हिस्सों पर लाएं। वास्तव में आपके पास तीन परतें हैं, जिनके बीच लार्ड है।

8. इस प्रकार पैक किया हुआ आटा ठंडा करने के लिए (फ्रिज में) लगभग 15 मिनट के लिए रखें।

9. इसे बाहर निकालें और फिर से एक आयत में बेलें, लेकिन इस बार पहले से मोड़े गए दिशा के विपरीत। मोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएं: लार्ड को अन्य दो हिस्सों पर फैलाएं, ऊपर बताए अनुसार मोड़ें। फिर से 10-15 मिनट के लिए ठंडा करें।

10. इस प्रक्रिया को 10-15 बार दोहराएं: बेलना, मोड़ना (कभी-कभी लार्ड के साथ, कभी-कभी पहले से चुपड़ी हुई आटे को मोड़ना), फ्रिज में थोड़ी देर के लिए ठंडा करना।

11. अंतिम मोड़ने के बाद, आटे को ठंडा करें और आवश्यकता के अनुसार मिठाइयों, टार्ट या अपनी पसंद के लिए उपयोग करें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाती हूं

लार्ड का आटा बहुत बहुपरकारी है और यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, यहां तक कि फ्रीजर में भी। यह विभिन्न मिठाइयों या टार्ट के लिए उपयुक्त है। मुझे पसंद है कि अंतिम बनावट मक्खन या मार्जरीन के आटे की तुलना में बहुत अधिक नाजुक है, और इसका स्वाद अलग, अधिक समृद्ध है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

पेस्ट्री के लिए आटा आदर्श होता है, लेकिन अगर आपके पास केवल सामान्य आटा है, तो वह भी काम करता है, केवल बनावट थोड़ी अधिक घनी हो सकती है। जमी हुई लार्ड का उपयोग करने से न डरें - इससे काम करना आसान होता है। मोड़ने के दौरान, अगर आपको लगता है कि आटा गर्म होने लगा है या नरम हो रहा है, तो अगले चरण से पहले इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। बेलने में जल्दबाजी न करें, अन्यथा आटा उन महीन परतों को नहीं बनाएगा।

वैकल्पिक सामग्री

लार्ड के बिना, रेसिपी अपनी विशिष्टता खो देती है, लेकिन कुछ लोग वसा का उपयोग करते हैं - परिणाम बनावट में भिन्न होगा। मैं इस तकनीक के लिए मक्खन या मार्जरीन के साथ प्रतिस्थापन की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि लार्ड यहां केंद्रीय तत्व है।

विविधताएँ

आटा विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री, पाई, क्रॉissants या यहां तक कि क्रीम केक के लिए पतले पत्तों के लिए उपयोग किया जा सकता है। यदि आप इसे मीठे डेसर्ट के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो आवश्यकता के अनुसार थोड़ा चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल आटा तटस्थ रहता है।

सेवा करने के विचार

यह किसी भी मिठाई के लिए उपयुक्त है जिसमें पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होती है: क्रीम केक के लिए पत्ते, स्ट्रुडेल, सेब या पनीर की पाई। यदि आप बिल्कुल चीनी नहीं डालते हैं, तो इसे नमकीन चीजों के लिए भी उपयोग किया जा सकता है - जैसे पेस्ट्री या टार्ट।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा लार्ड का उपयोग कर सकता हूं, न कि जमी हुई?
हाँ, लेकिन इससे काम करना मुश्किल हो जाता है क्योंकि यह चिपचिपा हो जाता है। सीधे जमी हुई का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

2. क्या मैं आटे को कम लार्ड के साथ बना सकता हूं?
यह संभव है, लेकिन आप उसी नाजुकता और पफ पेस्ट्री का प्रभाव प्राप्त नहीं करेंगे। लार्ड और आटे के बीच 1:2 का अनुपात लगभग आदर्श है।

3. आटा फ्रिज में कितने दिनों तक रहता है?
अगर इसे अच्छी तरह से लपेटा जाए ताकि यह गंध न ले, तो यह 4-5 दिनों तक रहता है।

4. क्या आटा जमी हुई हो सकती है?
हाँ, यह फ्रीजर में अच्छी तरह से रखा जाता है, यहां तक कि एक महीने तक।

5. क्या मुझे हर मोड़ के बीच आटे को ठंडा करना चाहिए?
आदर्श रूप से हाँ, अन्यथा लार्ड पिघलने लगता है और परतें अच्छी तरह से परिभाषित नहीं होती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

100 ग्राम आटे के लिए अनुमान (उपयोग के आधार पर मान भिन्न हो सकते हैं):
- कैलोरी: लगभग 410 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 7 ग्राम
- वसा: 22 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 44 ग्राम

ये अनुमानित मान हैं, यह आटा वसा में काफी समृद्ध है, और इसमें प्रोटीन कम है, इसे नाजुक और परतदार पत्तियों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कच्चा आटा फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, इसे कसकर क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है या एक बंद बॉक्स में रखा जाता है, कुछ दिनों तक। इसे जमी हुई और आवश्यकता के अनुसार निकाला जा सकता है - पिघलने के बाद इसे सीधे बेल सकते हैं। पके हुए आटे (पत्तियों) को कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक रखा जा सकता है या यदि इसे क्रीम केक के लिए उपयोग किया जाता है तो इसे फ्रिज में रखा जा सकता है। पत्तियों के लिए फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखा जा सकता है ताकि यह फिर से कुरकुरा हो जाए।