Llegué a la masa con manteca de cerdo por impulso, después de encontrar un poco de manteca olvidada en el congelador. A veces realmente siento la necesidad de probar algo diferente, especialmente cuando quiero mantenerme ocupada un poco más en la cocina. Ya tenía la manteca porcionada, así que fue más fácil comenzar. Sé que no todo el mundo tiene siempre la harina ideal en casa, y yo tampoco la tenía esta vez, pero aun así salió bien.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (la mayor parte del tiempo se pierde en pliegues y enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30 minutos (más pausas de enfriamiento entre pliegues)
Tiempo de horneado: no incluido, la masa se utiliza posteriormente para diversos pasteles o tartas
Porciones: cantidad para muchas hojas o pasteles (de 1 kg de harina)
Dificultad: media
Tipo de receta: masa de hojaldre con manteca, adecuada para pasteles, tartas, diversas masas
Ingredientes
1 kg de harina (más extra para la superficie de trabajo y manteca)
500 g de manteca (yo la usé directamente congelada, funciona muy bien)
2 cucharadas de harina (para mezclar con la manteca)
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite
2 tazas de agua tibia (aproximadamente 500 ml)
1/2 cucharadita de sal
Método de preparación
1. Saca la manteca directamente del congelador y córtala rápidamente en trozos más pequeños. No la dejes descongelar; es más fácil de trabajar y no se vuelve pegajosa. Pasa toda la manteca por una picadora de carne.
2. Mezcla la manteca picada con 2 cucharadas de harina. No necesitas hacer nada más con ella por ahora, solo tenla lista.
3. En un tazón grande, coloca 1 kg de harina. Haz un hueco en el centro y agrega el aceite, el vinagre y la sal.
4. Comienza a verter agua tibia gradualmente, mezclando hasta obtener una masa que sea lo suficientemente suave pero que se pueda extender fácilmente. No debe ser ni demasiado dura ni demasiado pegajosa.
5. Espolvorea la superficie de trabajo con harina, vuelca la masa y extiéndela en un rectángulo (no tiene que ser perfecto).
6. Divide la masa en 3 partes iguales a lo largo a ojo. Esparce uniformemente la mezcla de manteca en dos de las tres partes.
7. Dobla la masa de la siguiente manera: toma la parte sin manteca y llévala sobre el medio, luego dobla la parte cubierta de manteca desde el otro borde sobre las dos que ya están superpuestas. Básicamente tienes tres capas apiladas con manteca entre ellas.
8. Coloca la masa envuelta en el refrigerador durante unos 15 minutos.
9. Sáquela y extiéndala nuevamente en un rectángulo, pero esta vez invierte la dirección de cómo la doblaste inicialmente. Repite el plegado: extiende la manteca en las otras dos partes, dobla como antes. Vuelve a ponerlo en el refrigerador durante otros 10-15 minutos.
10. Repite esta operación de 10 a 15 veces: estirar, plegar (a veces con manteca, a veces solo plegar la masa ya engrasada), enfriamiento corto en el refrigerador.
11. Después de la última ronda de pliegues, pon la masa en el refrigerador y úsala según sea necesario para pasteles, tartas o lo que prefieras.
Por qué hago esta receta a menudo
La masa con manteca es muy versátil y se conserva bien en el refrigerador durante unos días, incluso en el congelador. Es adecuada para todo tipo de pasteles o tartas. Me gusta que la textura final es mucho más tierna que la de la masa con mantequilla o margarina, y el sabor es diferente, más completo.
Consejos y variaciones
Consejos
La harina de repostería es ideal, pero si solo tienes harina normal, también funciona, aunque la textura puede ser un poco más densa. No tengas miedo de usar manteca congelada; es más fácil trabajar con ella de esa manera. Al plegar, si sientes que la masa comienza a calentarse o ablandarse, ponla de nuevo en el refrigerador durante 10 minutos antes del siguiente paso. No intentes apresurar el estirado, de lo contrario, la masa no tendrá esas capas finas.
Sustituciones
En ausencia de manteca, la receta pierde su especificidad, pero algunos usan manteca vegetal; el resultado será diferente en textura. No recomiendo sustituir por mantequilla o margarina para esta técnica, ya que la manteca es el elemento central aquí.
Variaciones
La masa puede usarse para todo tipo de pasteles de hojaldre, empanadas, croissants o incluso hojas para pasteles con crema. Puedes agregar un poco de azúcar si deseas usarla para postres dulces, pero la masa base sigue siendo neutra.
Ideas de servicio
Combina bien con cualquier postre que requiera masa de hojaldre: hojas para pasteles de crema, strudel, empanadas de manzana o queso. También se puede usar para platos salados, si no agregas azúcar en absoluto, como empanadas o tartas.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar manteca fresca en lugar de congelada?
Sí, pero es más difícil de trabajar porque se vuelve pegajosa. Es más conveniente picarla directamente congelada.
2. ¿Puedo hacer la masa con menos manteca?
Puedes, pero no lograrás la misma ternura y efecto de hojaldre. La relación de 1:2 entre manteca y harina es aproximadamente óptima.
3. ¿Cuánto tiempo dura la masa en el refrigerador?
Dura hasta 4-5 días si está bien envuelta para evitar absorber olores.
4. ¿Se puede congelar la masa?
Sí, se conserva bien en el congelador, incluso durante un mes.
5. ¿Debo dejar enfriar la masa entre cada pliegue?
Idealmente sí, de lo contrario, la manteca comienza a derretirse y las capas no saldrán bien definidas.
Valores nutricionales
Estimación para 100 g de masa (los valores pueden variar según el uso):
- calorías: aproximadamente 410 kcal
- proteínas: 7 g
- grasas: 22 g
- carbohidratos: 44 g
Valores indicativos, es una masa bastante rica en grasas, con pocas proteínas, diseñada para hojas frágiles y estratificadas.
Almacenamiento y recalentamiento
La masa cruda se conserva bien en el refrigerador, bien envuelta en papel o en una caja cerrada, durante unos días. Se puede congelar y sacar según sea necesario; después de descongelarla, se puede estirar directamente. La masa horneada (las hojas) se puede guardar a temperatura ambiente durante 1-2 días o en el refrigerador si se utiliza para pasteles con crema. No es necesario recalentar las hojas, pero se pueden colocar en el horno durante unos minutos para que se vuelvan crujientes nuevamente.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (la mayor parte del tiempo se pierde en pliegues y enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30 minutos (más pausas de enfriamiento entre pliegues)
Tiempo de horneado: no incluido, la masa se utiliza posteriormente para diversos pasteles o tartas
Porciones: cantidad para muchas hojas o pasteles (de 1 kg de harina)
Dificultad: media
Tipo de receta: masa de hojaldre con manteca, adecuada para pasteles, tartas, diversas masas
Ingredientes
1 kg de harina (más extra para la superficie de trabajo y manteca)
500 g de manteca (yo la usé directamente congelada, funciona muy bien)
2 cucharadas de harina (para mezclar con la manteca)
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite
2 tazas de agua tibia (aproximadamente 500 ml)
1/2 cucharadita de sal
Método de preparación
1. Saca la manteca directamente del congelador y córtala rápidamente en trozos más pequeños. No la dejes descongelar; es más fácil de trabajar y no se vuelve pegajosa. Pasa toda la manteca por una picadora de carne.
2. Mezcla la manteca picada con 2 cucharadas de harina. No necesitas hacer nada más con ella por ahora, solo tenla lista.
3. En un tazón grande, coloca 1 kg de harina. Haz un hueco en el centro y agrega el aceite, el vinagre y la sal.
4. Comienza a verter agua tibia gradualmente, mezclando hasta obtener una masa que sea lo suficientemente suave pero que se pueda extender fácilmente. No debe ser ni demasiado dura ni demasiado pegajosa.
5. Espolvorea la superficie de trabajo con harina, vuelca la masa y extiéndela en un rectángulo (no tiene que ser perfecto).
6. Divide la masa en 3 partes iguales a lo largo a ojo. Esparce uniformemente la mezcla de manteca en dos de las tres partes.
7. Dobla la masa de la siguiente manera: toma la parte sin manteca y llévala sobre el medio, luego dobla la parte cubierta de manteca desde el otro borde sobre las dos que ya están superpuestas. Básicamente tienes tres capas apiladas con manteca entre ellas.
8. Coloca la masa envuelta en el refrigerador durante unos 15 minutos.
9. Sáquela y extiéndala nuevamente en un rectángulo, pero esta vez invierte la dirección de cómo la doblaste inicialmente. Repite el plegado: extiende la manteca en las otras dos partes, dobla como antes. Vuelve a ponerlo en el refrigerador durante otros 10-15 minutos.
10. Repite esta operación de 10 a 15 veces: estirar, plegar (a veces con manteca, a veces solo plegar la masa ya engrasada), enfriamiento corto en el refrigerador.
11. Después de la última ronda de pliegues, pon la masa en el refrigerador y úsala según sea necesario para pasteles, tartas o lo que prefieras.
Por qué hago esta receta a menudo
La masa con manteca es muy versátil y se conserva bien en el refrigerador durante unos días, incluso en el congelador. Es adecuada para todo tipo de pasteles o tartas. Me gusta que la textura final es mucho más tierna que la de la masa con mantequilla o margarina, y el sabor es diferente, más completo.
Consejos y variaciones
Consejos
La harina de repostería es ideal, pero si solo tienes harina normal, también funciona, aunque la textura puede ser un poco más densa. No tengas miedo de usar manteca congelada; es más fácil trabajar con ella de esa manera. Al plegar, si sientes que la masa comienza a calentarse o ablandarse, ponla de nuevo en el refrigerador durante 10 minutos antes del siguiente paso. No intentes apresurar el estirado, de lo contrario, la masa no tendrá esas capas finas.
Sustituciones
En ausencia de manteca, la receta pierde su especificidad, pero algunos usan manteca vegetal; el resultado será diferente en textura. No recomiendo sustituir por mantequilla o margarina para esta técnica, ya que la manteca es el elemento central aquí.
Variaciones
La masa puede usarse para todo tipo de pasteles de hojaldre, empanadas, croissants o incluso hojas para pasteles con crema. Puedes agregar un poco de azúcar si deseas usarla para postres dulces, pero la masa base sigue siendo neutra.
Ideas de servicio
Combina bien con cualquier postre que requiera masa de hojaldre: hojas para pasteles de crema, strudel, empanadas de manzana o queso. También se puede usar para platos salados, si no agregas azúcar en absoluto, como empanadas o tartas.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar manteca fresca en lugar de congelada?
Sí, pero es más difícil de trabajar porque se vuelve pegajosa. Es más conveniente picarla directamente congelada.
2. ¿Puedo hacer la masa con menos manteca?
Puedes, pero no lograrás la misma ternura y efecto de hojaldre. La relación de 1:2 entre manteca y harina es aproximadamente óptima.
3. ¿Cuánto tiempo dura la masa en el refrigerador?
Dura hasta 4-5 días si está bien envuelta para evitar absorber olores.
4. ¿Se puede congelar la masa?
Sí, se conserva bien en el congelador, incluso durante un mes.
5. ¿Debo dejar enfriar la masa entre cada pliegue?
Idealmente sí, de lo contrario, la manteca comienza a derretirse y las capas no saldrán bien definidas.
Valores nutricionales
Estimación para 100 g de masa (los valores pueden variar según el uso):
- calorías: aproximadamente 410 kcal
- proteínas: 7 g
- grasas: 22 g
- carbohidratos: 44 g
Valores indicativos, es una masa bastante rica en grasas, con pocas proteínas, diseñada para hojas frágiles y estratificadas.
Almacenamiento y recalentamiento
La masa cruda se conserva bien en el refrigerador, bien envuelta en papel o en una caja cerrada, durante unos días. Se puede congelar y sacar según sea necesario; después de descongelarla, se puede estirar directamente. La masa horneada (las hojas) se puede guardar a temperatura ambiente durante 1-2 días o en el refrigerador si se utiliza para pasteles con crema. No es necesario recalentar las hojas, pero se pueden colocar en el horno durante unos minutos para que se vuelvan crujientes nuevamente.
Ingredientes
1 kg de harina + 2 cucharadas para manteca + para enharinar la superficie de trabajo 1/2 kg de manteca 2 cucharadas de vinagre 4 cucharadas de aceite 2 tazas de agua tibia 1/2 cucharadita de sal